[問題] 為什麼我的泡芙是從底部膨脹呢?

看板baking作者 (FRESHMAN)時間15年前 (2009/08/07 16:15), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
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在製作泡芙皮最後步驟時赫然發現蛋液加太多了 但是我還是把它放進烤箱裡烤 因為家裡沒有專業烤箱,只好用簡陋型烤箱烤了十來分 不知道是泡芙皮原料不夠稠密還是烤箱不夠專業 泡芙是從底部開始膨脹,變成上下顛倒了.... 且吃起來口感很怪,中間完全沒有層次,就是空空的一個洞 我原料比是按照晴小姐的比例... 不知道哪裡出問題了...是因為蛋汁加太多了嗎(三顆蛋)? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.216.136
推
08/07 16:23, , 1F
請用[問題]，謝謝。 改好解鎖。
08/07 16:23, 1F
推
08/08 00:18, , 2F
其實很想跟你說你問題出在哪，但是我不知道你的作法
08/08 00:18, 2F
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08/08 00:19, , 3F
參考來源，不過我個人覺得做泡芙蛋的量，還滿重要的
08/08 00:19, 3F
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08/08 00:21, , 4F
蛋的量會因為做時的溫度還要速度來增減，不一定都一樣
08/08 00:21, 4F
推
08/08 02:26, , 5F
我之前烤過，整個看起來像銀絲捲一條！應該是上火不夠熱
08/08 02:26, 5F
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08/08 12:53, , 6F
水125g,高筋100g,奶油75g,蛋3顆..我用的烤箱是很兩光的
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08/08 12:54, , 7F
不能調上下火,只能定時間...是因為這樣嗎
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08/08 12:55, , 8F
嗚嗚嗚.....
08/08 12:55, 8F
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