[問題] 為什麼奶酪會不成功??

看板baking作者 (QQ)時間15年前 (2009/08/06 00:12), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
奶酪這個點心我做了很多次了 但是最近這幾次做的都怪怪的 就是會分成上下兩成 一層是正常奶酪的樣子 下面一層就是有點像果凍 有點透明的感覺 我煮的溫度並不會很高 吉利丁片也是泡軟瀝乾才放下去的 但就是不知道哪裡出了問題?? 拜託大家幫幫我看是哪裡出了問題 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.168.115
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08/06 00:40, , 1F
感覺是吉利丁沒有完全溶解，還是你用奶粉啊？
08/06 00:40, 1F
推
08/06 00:58, , 2F
比例呢？感覺吉利丁太多或溶解不完全
08/06 00:58, 2F
推
08/06 01:09, , 3F
問題就是煮的溫度不高.我就是這樣失敗好幾次.有一次發狠煮
08/06 01:09, 3F
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08/06 01:11, , 4F
煮到他冒煙.有點小泡泡就成功了.
08/06 01:11, 4F
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08/06 08:16, , 5F
應該是煮的溫度不夠高..可以煮至小滾..
08/06 08:16, 5F
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08/06 11:51, , 6F
比例是牛奶.鮮奶油各100,吉利丁片一片(吉利丁片有完全溶)
08/06 11:51, 6F
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08/06 11:55, , 7F
可以煮到小滾똿因為有些人說微溫就好只要糖和吉利丁片溶解
08/06 11:55, 7F
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08/06 13:55, , 8F
是隔水加熱還是直接鍋子加熱???
08/06 13:55, 8F
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08/06 13:56, , 9F
直接鍋子加熱要一直攪拌 否則靠火的地方容易過熱...
08/06 13:56, 9F
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08/06 13:57, , 10F
油水分離就可以變成你的狀況...
08/06 13:57, 10F
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08/06 16:05, , 11F
是直接加熱 但我有一直攪拌至溶解....
08/06 16:05, 11F
推
08/06 23:01, , 12F
建議 吉利丁:奶類=1:150左右 隔水加熱到微溫可溶解即可
08/06 23:01, 12F
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08/06 23:02, , 13F
如同CuTeHebe板友說的 可能油水分離了
08/06 23:02, 13F
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08/07 12:29, , 14F
煮至小滾=>離火=>加還原吉利丁=>隔冰水降溫=>盛裝
08/07 12:29, 14F
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08/08 13:28, , 15F
還是一樣耶..
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08/08 17:13, , 16F
是用動物性鮮奶油嗎???
08/08 17:13, 16F
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08/08 22:05, , 17F
嗯嗯!!對阿...
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08/18 22:35, , 18F
吉利丁片不夠>///<
08/18 22:35, 18F
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