[問題] 新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜

看板baking作者 (slogan)時間15年前 (2009/08/05 11:24), 編輯推噓12(12推 0噓 41→)
留言53則, 7人參與, 最新討論串1/1
有一次跟媽媽到南部辦事，回台北的路上正好經過新美珍的交流道 想起這間布丁蛋糕很有名，就跟我媽跑進去買了 沒想到竟然撲空～ 老闆說他們只有接單，沒有現場賣的 當時因為太想吃了，特地求老闆賣個瑕疵品給我們嚐嚐口味 結果吃下去，不得了了！我媽很喜歡那個口感 不知道有人可以提供這種蛋糕的食譜嘛？ 新美珍實在太難買了呀～～ 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.219.186.199
推
08/05 12:59, , 1F
我超想要的啦! 我找很久 都沒有找到食譜過耶
08/05 12:59, 1F
推
08/05 13:05, , 2F
新竹有兩家 很是難買 撲空的時候可以定下一批 (常客 ㄎ)
08/05 13:05, 2F
推
08/05 13:44, , 3F
不接受現場買?! 可是我們每次託人家幫買都可以當場買耶@@
08/05 13:44, 3F
→
08/05 13:44, , 4F
我是在芎林買的
08/05 13:44, 4F
→
08/05 18:08, , 5F
我是在高鐵站 也可以現場買耶 跪求板上蛋糕神神出食譜八
08/05 18:08, 5F
→
08/05 18:47, , 6F
沒吃過，有人有照片，並形容一下口感嗎？
08/05 18:47, 6F
→
08/05 18:48, , 7F
只要看過、吃過，應該就不難做出來。
08/05 18:48, 7F
推
08/05 22:16, , 8F
我吃過的感覺跟黃金蛋糕做出來的口感有點像
08/05 22:16, 8F
→
08/05 22:17, , 9F
有次去新竹工作 特別臨時去買 老闆也會賣啊
08/05 22:17, 9F
推
08/05 22:21, , 11F
誰想辦法弄一個來送給周老師吧，我保證她一定變的出
08/05 22:21, 11F
→
08/05 22:21, , 12F
食譜 :D
08/05 22:21, 12F
→
08/05 22:53, , 13F
找一個戚風類蛋糕，或現在很夯的黃金蛋糕食譜應該相去不遠！
08/05 22:53, 13F
→
08/05 22:56, , 14F
克萊兒、小太陽烘焙工西點三手提供的，或是KO站上的都不錯！
08/05 22:56, 14F
→
08/05 22:57, , 15F
黃金蛋糕可以參考妃娟或思微BLOG上的RECIPE也都不錯～
08/05 22:57, 15F
→
08/05 22:58, , 16F
以上不知道網站的拜一下孤狗大神就找的到了 XD
08/05 22:58, 16F
推
08/05 23:09, , 17F
上面的連結是妃娟的黃金蛋糕食譜
08/05 23:09, 17F
推
08/06 01:11, , 18F
這個應該不用周老師出馬啦，只要吃過一次就能變出來了
08/06 01:11, 18F
推
08/06 01:15, , 19F
樓上的這麼有把握？不知道配方的情況下，頂多只能做
08/06 01:15, 19F
→
08/06 01:15, , 20F
到像不像，三分樣而已吧
08/06 01:15, 20F
→
08/06 01:16, , 21F
我是沒吃過啦，用推測的：商售產品不太可能是戚風，
08/06 01:16, 21F
→
08/06 01:17, , 22F
SP海綿的機率大一點。純推測而已。
08/06 01:17, 22F
→
08/06 01:18, , 23F
p.s.大量生產低價的商售產品
08/06 01:18, 23F
→
08/06 01:24, , 24F
我講太滿了，應該是說能做出類似的產品
08/06 01:24, 24F
推
08/06 01:30, , 25F
因為市售大量生產的蛋糕，容易加一些東西提味
08/06 01:30, 25F
→
08/06 01:30, , 26F
家庭作的人，應該都不喜歡加那些東西，單這一點味道就差很多
08/06 01:30, 26F
推
08/06 01:37, , 27F
不過就算知道配方，應該也只能做到幾分像而已
08/06 01:37, 27F
→
08/06 01:37, , 28F
畢竟作法跟裡面一些訣竅，不一樣的話，做出來也會不同
08/06 01:37, 28F
→
08/06 01:38, , 29F
不過幾本上模擬個幾分像，應該是不難才對（有信心的..握拳）
08/06 01:38, 29F
→
08/06 01:38, , 30F
基
08/06 01:38, 30F
→
08/06 01:39, , 31F
這個就是華人的本事...........山寨正夯，哈！
08/06 01:39, 31F
推
08/06 04:29, , 32F
我猜是有加柳橙汁(或柳橙香精) :p
08/06 04:29, 32F
→
08/06 18:45, , 33F
不是sp海綿，一，SP海綿比較容易乾口；二，SP沒那麼Q軟彈性；
08/06 18:45, 33F
→
08/06 18:46, , 34F
三，SP海綿出爐印象中沒有要倒扣的！ 應該是戚風之類的！
08/06 18:46, 34F
→
08/06 18:47, , 35F
戚風食譜很多，有高蛋量的，蛋白較多的，拌好麵糊溫度不一樣
08/06 18:47, 35F
→
08/06 18:48, , 36F
有加玉米粉的，有用中粉的，有加融化固體油或液態油.....等
08/06 18:48, 36F
→
08/06 18:49, , 37F
就連蛋黃需不需要打發，蛋白打發程度，先粉油拌再加蛋...等
08/06 18:49, 37F
→
08/06 18:50, , 38F
操作手法也都有不同！ 自己可以試試看各種組合~
08/06 18:50, 38F
推
08/06 19:41, , 39F
為何猜SP海綿？台灣絕大多數大量生產商售蛋糕都是SP
08/06 19:41, 39F
→
08/06 19:41, , 40F
海綿，因為相較於戚風，SP海綿的製程實在太方便了！
08/06 19:41, 40F
→
08/06 19:41, , 41F
不用分蛋黃蛋白，不用管先下粉還是先下油，所有材料
08/06 19:41, 41F
→
08/06 19:42, , 42F
一次通通丟下去就可直接開打。另一特性是麵糊穩定，
08/06 19:42, 42F
→
08/06 19:43, , 43F
沒有什麼消泡沈澱問題。這點戚風就萬萬比不上。戚風
08/06 19:43, 43F
→
08/06 19:43, , 44F
打好一點都不能等，很不適合大量生產的作業流程
08/06 19:43, 44F
→
08/06 19:44, , 45F
SP海綿也不見得乾口，蜂蜜蛋糕也算一種SP海綿，不會
08/06 19:44, 45F
→
08/06 19:45, , 46F
乾吧？阿X千層蜂蜜蛋糕也是，也不乾。這兩樣產品也相
08/06 19:45, 46F
→
08/06 19:45, , 47F
當溼潤Q軟彈性。這布丁蛋糕出爐有倒扣嗎？印象中頂層
08/06 19:45, 47F
→
08/06 19:46, , 48F
呈山狀裂開，應該沒倒扣？倒扣的不是會回縮一點點？
08/06 19:46, 48F
→
08/06 19:46, , 49F
當然以上純屬推測而已...
08/06 19:46, 49F
→
08/06 21:50, , 50F
更正：上述太誇張，SP海綿的油還是要後下 : )
08/06 21:50, 50F
→
08/07 12:01, , 51F
SP蜂蜜蛋糕或多或少都會乾口，此外有倒扣這點我很確定！
08/07 12:01, 51F
→
08/07 12:02, , 52F
幾年前有媒體去採訪過，老闆自己有講，出來要重摔一下然後倒
08/07 12:02, 52F
→
08/07 12:03, , 53F
到扣可以用倒扣架，再者麵糊比重與烤焙適當倒扣縮不到哪裡去
08/07 12:03, 53F
‣ 更多 bigslogan 的文章
文章代碼(AID): #1AUFk8CJ (baking)