[問題] 酵母活過頭？揉不起來的麵團

看板baking作者 (捲子)時間15年前 (2009/07/02 02:25), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
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現在正在揉麵團， 先將糖和150c.c.溫牛奶還有酵母加在一起放了十分鐘以上的時間， 發現酵母起了非常多的泡泡，有點像是啤酒或是汽水上面那樣。 然後用300g的高粉和半匙鹽巴和酵母混和， 開始大揉特揉。 但是揉了半個多小時，我的麵團還是非常不光滑， 很容易斷裂，感覺非常乾O_Q 請問是水分不夠嗎？還是酵母活過頭也會有影響呢？ 我沾水繼續揉也是一樣，加了20g奶油也是..... 我的麵團都不肯光滑，請問我該怎麼辦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.42.39
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溫度太高嘍。夏天我用冰塊＋水打麵糰都常過高了，不
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敢想像你還用溫牛奶 >.<
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死馬當活馬醫：拿去冰箱冰一冰，看能不能借水合作用
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讓麵糰出筋
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好O_Q謝謝樓上，我剛剛多加了一些水，好像有稍微軟一些些
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不過還是很不光滑
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大家都在比晚睡的。 酵母不會造成你現在的狀況，別怪酵母
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再加一點冰水試試看。
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做甜麵包的話，不一定要揉到光滑也能用
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其實本來想做貝果，可是揉到覺得怪怪的，就想說那揉奶油
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做餐包好了，可是揉奶油也不行，現在麵團不知道要怎麼辦XD
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起油鍋吧，做甜甜圈應該還OK
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再加一點點酵母，還是能繼續用阿，沒有什麼大問題的麵團
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照你本來的規劃去做就行了。還是能成功的。
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做麵包沒有那麼嚴格啦，做就對了，別擔心。
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謝謝大家O_Q
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