[點心] 試做「鮮奶饅頭」的心得
當然做得還不是太好,照片還請大家看看,給我一些指教!
圖文並茂版:http://daisuki.pixnet.net/blog/post/24094457
因為老公非常的喜歡吃饅頭,所以自從我們家終於有了攪麵機之後,
老公就三不五時問說「什麼時候要來做饅頭」。
上個禮拜天上網找了很多做饅頭的網頁,
參考了妃娟(http://blog.xuite.net/jane7443/bake)、
飲食男女(http://www.wretch.cc/blog/FDMW)、
孟孟夫人(http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng) 跟
晴小姐(http://www.wretch.cc/blog/meli)的網站之後,
決定自己動手做做看老公愛吃的鮮奶饅頭。
第一次我使用的食譜是妃娟的中種法,
(http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16780871)
雖然很理所當然的,麵團應該要越發越大,
不過在製作的過程中,我覺得他好像有點發太大了...(請參考部落格照片)
我的麵團摸起來一整個有濕滑的感覺,觸感很有趣,
但是因為是第一次做,只覺得這黏搭搭的感覺真是太妙了,完全不知道是不是錯了 XDD
後來果然,電鍋打開之後,我的饅頭用筷子一夾它就扁下去了,
每一顆都變得歪七扭八的,組織的部分也是亂七八糟,
不會形容這種感覺,就好像小時候作麵筋一樣,質地太....綿!?
有點拉不斷,延展性卻也沒很好,
口感的部分...很像在吃沒有煎熟的蛋餅皮,
一言以蔽之就是「大失敗!!!」
今天用的是妃娟的直接法(http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16780915)
直接法是比較快速,因為今天要上課,所以沒那麼多時間做中種,
為了趕在老公下班之前做完,就偷懶用了直接法做做看。
上禮拜的麵團在發酵之後有種在玩泥巴或陶土的感覺,滑溜溜的,
這次醒過的麵團的感覺比較結實,很Q,有黏但不是那~~~抹黏。
發酵之後桿麵的感覺也和上次不一樣,上次有點太軟,這次則是要花一點精神把它弄薄。
因為我家沒有蒸籠阿~~ 所以還是把它放到大同電鍋裡。
電鍋跳上以後悶一下、拔插頭,再打開微微一個縫,過不久老公就回家了,
一回家就說:「饅頭勒?!」 XDD
一起把電鍋蓋打開 ‧‧‧ 雖然形狀弄得有點醜,不過好像沒有上次那麼失敗喔~~
表皮很Q、有彈性,用手指去按壓也不會變形、變壞,於是就有點信心跑出來了 *^^*
撕開來以後組織長得好像也有像是饅頭應該有的樣子,
兩個人一人一半試吃...,媽呀!應該就是這味道了吧!??
超級無敵開心的唷~ 希望可以有人再指教一下! ^^ 多謝賞光~~
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