[點心] 手工PIZZA第二發！！薄脆口感~~

看板baking作者rheah (不歸路啊~~)時間15年前 (2009/04/28 18:15)推噓2(2推 0噓 8→)

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完整圖文網誌版喔 http://puddingco.pixnet.net/blog/post/27470794 最近突然開始什麼都動手做的"手癢期" 先是每餐都開始弄三明治，蛋炒飯，那天還做了醉雞週末去COSCO，又買了好多材料週日懶的出門就在家裡發麵糰，準備做PIZZA 之前就做過好幾次啦---第一次做PIZZA http://puddingco.blog58.fc2.com/blog-entry-85.html 可是皮的狀態還是不到理想中紐約PIZZA的薄脆雖然我知道自己處理皮(我不會甩啊)的技術有待加強但好的食譜可以掩飾很多缺點啊～～～上網找，直接攻"CRISPY"關鍵字這食譜看起來最得我心啊，Thin & Crispy(流口水..............) http://www.countryliving.com/recipefinder/thin-crispy-pizza-dough-3186 （英文版請直接點此）１杯溫水（約４７度） 2 1/4 茶匙即溶乾酵母 1 茶匙白砂糖 3 1/2 杯中筋麵粉（注意！！不是高筋喔） 1 1/2 茶匙鹽 1/4 杯橄欖油（extra-virgin） 1個大的蛋，只取蛋黃１. 準備乾淨的大鋼盆，塗油備用 2. 混合溫水、乾酵母、砂糖，放置一旁備用 3. 在鋼盆內混合3 1/4杯的中筋麵粉、鹽，拌入酵母水、橄欖油、蛋黃，直到成軟麵糰 4. 移到灑了手粉的檯面上，揉進剩下的1/4杯麵粉，持續揉約10分鐘直到麵糰光滑充滿彈性，整型放至備用塗油的鋼盆內，表面蓋上濕布，置於溫暖的地方發酵至兩倍大(約90分) 用塑膠袋包好冰24小時接下來就是隨性的放料啦 (個人是冰箱有啥就放啥，但是在外面吃還是偏好單純一點的口味) 1. 先是將麵團桿薄，要非～～非常薄，因為麵糰很有彈性會縮，請盡力！一分力換一分美味啊 2. 塗上醬，可以以市售番茄醬+PIZZA醬1:1，我自己是用contadina的罐頭pizza sauce . 灑上cheese，放料，再灑cheese，260 degrees C，10～12分烤這食譜奇特的地方就是乾酵母量很多，而且沒有用高筋麵粉，但是。。。。。。。到底脆不脆啊？？？才烤兩分鐘，皮就成不規則脹起來。超酥脆的樣子吃起來批哩趴啦的好像在吃油條那樣吵翻天但是似乎不太像ＰＩＺＺＡ皮，少了些Ｑ度........... 但是絕對比市售的好吃啊！接下來再來嘗試其他食譜囉，我想念紐約大到不行的美味PIZZA啊 -- 砂糖生活的一切一切 http://puddingco.blog58.fc2.com/ http://puddingco.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.190.143 ※ rheah:轉錄至看板 cookclub 04/28 18:15

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pufferhsuan

04/28 22:18, , 1^F

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rheah

04/28 22:57, , 2^F

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sunnypie1992

04/28 23:15, , 3^F

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