[點心] 牛舌餅
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/22665705
這是我第一次做牛舌餅
因為買了麥芽糖那就來試試看
而且剛好我爸也愛吃，想說如果成功了就可以多做一些宅配回家
這個牛舌餅是鹿港那種酥軟的，不是宜蘭那種脆硬的
我做出來的成品長約12公分、寬約8 公分、厚度約0.5公分，比較小
如果是相同材料做成和鹿港牛舌餅一樣大小的話應該只能做成5 、6片吧!!!
我參考了以下兩個食譜然後自己在改良一下：
(1)愛在廚房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=121
(2)楊桃文化網路食譜
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=鹿港牛舌餅
材料：
油皮：中筋麵粉200g、酥油45g、熱水70g、水10~20g(視麵糰情形添加)
油酥：低筋麵粉100g、酥油45g
內餡：糖粉80g、熟麵粉25g、麥芽糖40g、奶油15g、水10g(視內餡黏稠程度添加)
做法：
(1)油皮─中筋麵粉加熱水攪拌後(燙麵)，加入酥油和水(水要慢慢加入)
攪拌均勻後切成10份備用
(2)油酥─低筋麵粉加酥油拌均勻切成10份備用
(3)內餡─熟麵粉築粉牆中間挖洞，中間的洞放入糖粉、麥芽糖、奶油，
攪拌均勻，相同的也是視情況加水，成團後切割成10份備用
(4)油皮包油酥做成油酥皮(做法就省略了)後大約放置10分鐘，就可以包入內餡
(5)包好內餡的就可以壓扁，再用擀麵棍擀成厚度大小相同的橢圓形
(6)用平底鍋開小火慢慢煎烤(鍋子內抹一層薄油)，表面上色就OK了
(7)煎烤好的牛舌餅要放置在烤肉網之類可以透氣的網子上，不然牛舌餅
沒有透氣的那一面就會變的濕軟而不酥
製作的過程中
油皮油酥和內餡顏色都好像喔~
如果太粗心可能會搞混了XD
而且最令我生氣的就是內餡了
因為內餡有夠黏的~越搓越黏，能夠把它成團我就該偷笑了~
我想我不會再沒事做牛舌餅了XDDD
接下來就是包內餡的時候，因為我封口沒有封好
所以在桿麵糰的時候內餡就外露，造成用平底鍋煎烤內餡就爆出來了XDDD
最後就是一定要小心，剛煎烤好的牛舌餅超燙，尤其是內餡，要放涼一點後再吃
不然就會像我一樣被爆出來的內餡給燙到了XDDD
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04/28 18:45, , 1F
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04/30 21:06, , 2F
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