[麵包] 布里歐麵包(麵包機版)
很喜歡吃奶油含量高的麵包，對我來說
這種不健康的食物才是最美味的。XD
家裡只有威寶BM500麵包機，要打這種高奶油的麵糰很困難，
嘗試過很多種不同的配方與做法，這個配方算是目前最滿意的。
配方百分比如下(單位：公克)
種麵糰：高筋麵粉 20
鹽 0.4
牛奶 13
速發酵母 0.1
1. 以上材料放入小碗中，混合均勻後揉成團，
2. 室溫下發酵2小時後，冷藏於5度C，放置12~18小時。
主麵糰：種麵糰全部
高筋麵粉 80
細砂糖 10 (如果喜歡比較甜的口味，可以加到20)
鹽 1.6
奶粉 2
全蛋 50
速發酵母 0.9
奶油 35
1. 除了奶油之外，全部的材料放入麵包機中，
2. 加了全蛋的麵糰很不好打，建議先下一半的蛋液，然後邊打邊加入剩下的蛋，
使用28分鐘打麵糰，然後將整個攪拌鍋提出來，上覆保鮮膜，
放進冰箱的冷藏室降溫30分鐘。
3. 這時候可以把奶油從冰箱中拿出來秤好重量，打的時候比較軟，比較好打。
4. 將冷藏30分鐘的麵糰加入奶油一起攪打，
我在打的過程會拿矽膠刮刀在旁邊待命，看到奶油堆積在角落
就去把它挖出來抹在攪打中的麵糰上，打麵糰的時間不能太久，
時間一拉長麵糰溫度升高，奶油會開始溶出麵糰，大約打28分鐘，
不過這個時間不是一定，夏天室溫高的時候，時間要更短。
5. 打好的麵糰在室溫發酵60分鐘，然後將麵糰整圓放進塑膠袋，
袋口綁緊放入冰箱冷藏5度C，12小時。
6. 冰箱中取出的麵糰直接分割整圓後，靜置30分鐘。
我使用的高粉量是200g，將它們分割成8份，一份約53g。
7. 將靜置中的麵糰再次滾圓，擠出麵糰中的空氣。
把8個小麵糰放進12兩吐司模，或是磅蛋糕模型中，
分成兩行，每行4個麵糰。進行最後發酵。
8. 麵糰發到兩倍大，表面刷上蛋液(我是都沒刷蛋液)，
烤箱預熱180度烘烤，時間20~25分鐘。
剛出爐的麵包充滿好香的奶油味，單吃或是配上果醬都很美味喔。
PS. 麵包機終究是比較沒力的打麵糰機器，
所以麵包出爐放涼後，要記得放進塑膠袋，
不然第2天麵包會乾乾的。
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推
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