[點心] 糖漬橙香巧克力
※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
作者: coneh (不遠，就在我們心裡) 看板: chocolate
標題: [自製] 糖漬橙香巧克力
時間: Sat Mar 7 18:58:08 2009
這是我參照米桶姐姐一月出版的新書《幸福手作‧情人節巧克力點心》
之“橙皮巧克力糖”食譜，再依自己的喜好更改材料及做法，
並寫下後續材料的補充和些許心得，
有興趣的可以自己在家裡嘗試看看唷！
◎糖漬橙香巧克力
※材料：
1.柳橙 2-3顆
2.水 適量
3.糖 250-500g
4.苦甜巧克力 適量
※程序：
1.新鮮柳橙2顆，刷洗乾淨，將果皮小心剝下，去除多餘的白色組織。
2.將果皮切程條狀，加水煮滾後轉小火煮8-10分鐘，再換冷水煮滾，重複3次。
3.去酸苦味後加入糖(約250g)和水(約150ml)，以小火悶煮約1小時。
4.撈起糖漬橙皮放置架上晾乾，再融巧克力沾覆橙皮即可。
※補充：
# 糖漬橙皮費時約2小時、待乾數小時、融巧克力沾覆約0.5-1小時、凝固約1小時。
# 此次使用的巧克力為比利時貝可拉71%苦甜巧克力、糖為晶狀冰糖。
# 完成後的糖漬橙香巧克力總數約70-80個，適合喜愛果香巧克力的朋友們享用哦！
◎橙香焦糖漿
※製作糖漬橙香巧克力的過程中，撈起加了糖悶煮過後的橙皮，
剩下的濃稠糖液就是香氣十足的橙香焦糖漿囉！
※用途：
1.巧克力：加入融好的巧克力中，造型凝固後即為橙香巧克力；
若加入巧克力甘納許中，亦可成為橙香巧克力內餡。
2.蛋糕：伴入製作蛋糕的材料中，可做出橙香口味的蛋糕體；
若拌入打發的鮮奶油，即為橙香口味的蛋糕夾層內餡。
3.咖啡：可當Latte的風味糖漿使用，類似星小巴的橙香拿鐵。
4.其他：可發揮創意加在餅乾、飲品、料理上面。
※補充：
# 我自己實驗後的結果，發現只有煮後聞起來才有香氣，冰過的糖漿只剩下甜味。
# 用糖漿試做的橙香巧克力吃的出一點點果香，
但Latte卻只喝的出甜味喝不出橙香，可能需要削一些橙皮屑提味。
◎新鮮柳橙果肉
※製作糖漬橙香巧克力的剩餘品，可直接食用或用於烘焙、料理、裝飾上。
(我喜歡物盡其用，果皮、果肉和煮後的糖漿都能發揮到用處，很令人開心^0^)
★°心得
這是我第一次嘗試做這項甜點，程序上面感覺很簡單，但要等待的時間很多，
而且橙皮的味道要煮到恰到好處也是需要一些經驗的。
這次的製作中，單吃糖漬橙皮的味道就像一般蜜餞，沒什麼特別；
苦味沒了，卻還帶著點酸味；糖香是有的，但又有點偏焦香還待改進。
不過沾覆巧克力之後就變的很美味，吃了會欲罷不能耶～
等這批貝可拉的巧克力鈕扣用完後，我打算再買VALRHONA的苦甜巧克力來做一次。
下個禮拜要來試做心型的餅乾巧克力，迎接白色情人節啦啦啦！
無音樂圖文網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/milkufish/22116893
有圖有真相之橙香巧克力圖片相簿：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkufish&b=13&f=1115142188&p=39
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