[問題] 免烤起司蛋糕的口感??

看板baking作者 (小真)時間15年前 (2009/03/02 22:56), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
我是新手，最近試做了免烤起司蛋糕!! 食譜是參考大大Flowerbee的!! 第一次試做時整個口感過硬!! 我放了4.5片的吉利丁片，一片1.5g 第二次試做時，我減少了一點吉利丁片， 我放了4.25片的吉利丁片，一片1.5g，口感有軟一點了!! 但是有辦法做到像幕斯一樣軟嗎??還是我還要在減少吉利丁片?? 我怕放太少起司糊沒辦法凝固，到時我就頭大了!! 我爸一直說太硬了，他喜歡吃幕斯那樣的口感!! 另外我在試做巧克力時，巧克力倒扣不出來，會黏在模子上， 強硬脫模的話，巧克力就會支離破碎，脫模有什麼技巧嗎?? 請大家教教我吧!!感恩!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.141.191
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吉利丁放太多了吧 我上次做也是FLOWERBEE的配方
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做了好多次都沒問題阿~ 配方上寫3片 就是3片剛剛好
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吃起來是偏向綿密~ 有點像重乳酪的口感 但是不會硬硬的
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我可能沒有說清楚，因為我看Flowerbee下面回應是說大約6~7
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g，所以我就換算成我買的吉利丁片(因為吉利丁有大有小)，
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第二次試做時就有像重乳酪的口感了，只是我爸想吃幕斯的口
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感，所以想請問各位能做到像幕斯的口感嗎??
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推
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可以呀~鮮奶油打到8分發吧,再跟涼掉的起司糊拌在一起
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就可以做出幕斯那樣鬆軟的口感[我是用動鮮不加糖]
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推
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推樓上～要幕斯那樣口感的鮮奶油要打發喔～
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推
03/04 11:32, , 11F
脫模時在外圍敷熱毛巾,就很好脫囉!!獻醜獻醜
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我是比照蛋糕模式XD
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樓上說獻醜... 是什麼意思XD
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