[點心] 草莓泡芙
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趁著寒訓的空檔 昨天去大湖採了好些草莓回來
單單吃總是會吃膩 拿來做甜點應該還不錯
材料:
1.卡士達醬
鮮奶 500g
糖 35+35g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
全蛋 2個
鹽少許
奶油 120g
香草精 些許
2.香堤奶油餡
動物性鮮奶油 100g
糖粉 10g
3.泡芙皮
水 300g
低筋麵粉 175g
沙拉油 90g
砂糖 1大匙
全蛋 5~7個
杏仁角 些許
4.草梅
草莓 一斤
5.可有可無的裝飾
薄荷葉 40片左右
做法:
1.卡士達醬:
全蛋+35克砂糖拌均之後 加入過篩的玉米粉+低筋麵粉 - A
鮮奶+35克的砂糖+香草精 加熱到即將煮沸 - B
(當然如果預算夠 香草豆莢是最好的選擇)
把B沖入A後快速均勻攪拌至黏稠狀 然後離火 加入切成小塊小塊的奶油使其融化
充分攪拌均勻
然後蓋上保鮮膜冰入冷藏備用
2.泡芙皮:
水+沙拉油+砂糖加熱至沸騰後開小火 加入過篩的低筋麵粉 用直行打蛋器快速翻炒
(如果麵糰卡在直行打蛋器 記得挖出來充分攪拌)
我們會看到稍微有層薄膜附著在鍋裡 然後離火
先加入三顆全蛋 攪拌均勻
然後接下來的全蛋半顆半顆慢慢加
麵糰不能過濕或者過乾 用刮刀拌起會看到倒三角形 並且邊緣成稍微圓滑狀 (但是非液狀)
裝進擠花袋中 想要擠成長條的(扁平狀花嘴) 或者一顆一顆的都可以(星狀花嘴)
然後稍微灑上杏仁角
放進烤箱 200度 15分鐘以上視情況調整 烤至金黃色
然後鮮奶油+糖粉打發
即是4.香堤奶油餡
接下來就是把泡芙一個一個切開 用擠花袋灌入卡士達醬
然後一個泡芙加入一個草莓 頂上再稍微抹上香堤奶油餡
灑上糖粉 用薄荷葉裝飾
這就是草莓泡芙了~
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後記
第一次在泡芙皮的沙拉油用100g 吃下去明顯出現油脂味
這次用量75g 相當成功 不會有奇怪的油脂味
煮卡士達醬最好用尖底鍋 不然常常底部沒有拌勻有燒焦
然而卡士達醬吃起來稍微粉粉的感覺還是無解...
這一次原本要用香堤奶油餡 可是發現鮮奶油壞了 哈哈
也沒有薄荷葉 不然應該是挺漂亮的
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