[問題] 奶油打發?

看板baking作者 (胖也是型胖)時間15年前 (2009/01/25 22:49), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
新手上路 最近碰到一點小問題 作擠花餅乾時 食譜上寫 【將奶油 細砂糖混合全蛋打發】 但我看晴小姐的 他是先奶油跟糖去打發 在拌入蛋汁 請問這有啥差別嗎? 所謂打發是要一點白就可以了嗎 還是要很白? =====題外話==== 有哪一種擠花袋比較好用的阿 我在作擠花餅乾時 我的擠花袋一下就爆了 花嘴跟袋子一下就分家了ˊˋ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.5.6
推
01/26 01:51, , 1F
對啊奶油打發的意思是不是把奶油一直攪拌攪拌呢
01/26 01:51, 1F
→
01/26 07:23, , 2F
我都是攪拌到發白，帶一點霜狀。
01/26 07:23, 2F
推
01/26 10:32, , 3F
黃色變成鵝黃色@@
01/26 10:32, 3F
→
01/26 10:59, , 4F
S大 你是有加蛋在打發 還是糖跟奶油而已呢?
01/26 10:59, 4F
→
01/26 12:23, , 5F
蛋黃打發和奶油打發我也一直搞不大懂
01/26 12:23, 5F
推
01/26 14:16, , 6F
的確是先將奶油和糖粉打發 再分次加入蛋汁
01/26 14:16, 6F
→
01/26 14:16, , 7F
我猜想蛋黃主要是做乳化劑 結合水性液體和油
01/26 14:16, 7F
推
01/26 14:19, , 8F
我想那句話也是這個意思吧@@
01/26 14:19, 8F
推
01/27 10:02, , 9F
可參考編號1932一文，對不同奶油打發方式有詳盡解說,
01/27 10:02, 9F
→
01/27 10:02, , 10F
雖然該文講的是磅蛋糕，但原理相通。
01/27 10:02, 10F
→
01/27 10:33, , 11F
謝謝熱心版友幫忙回答，冷藏後物必要回溫一小時再烘烤
01/27 10:33, 11F
推
01/27 13:02, , 12F
冷藏後不一定要回溫再烤，要視情況而定。多數餅乾／
01/27 13:02, 12F
→
01/27 13:02, , 13F
派皮等奶油製品不回溫，直接烤。回溫油有溶化的可能
01/27 13:02, 13F
→
01/27 13:03, , 14F
烤出來就不酥鬆了。
01/27 13:03, 14F
‣ 更多 MicroC 的文章
文章代碼(AID): #19V7l_iz (baking)