[問題] 難做的舒芙蕾
今天試做舒芙蕾
步驟我已經看了很多遍了
看似簡單~~~成品卻很失敗阿~~味道是不錯~~表面也是脆脆的
但是就是長不太高
我是按照楊桃文化出的書來做的，怕做失敗所以全部材料除以5來做
照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261389&p=35
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261391&p=37
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261390&p=36
材料：
蛋黃 12個
蛋白 12個
玉米粉 125g
牛奶A 1000g
牛奶b 250g
糖a 125g
糖b 125g
無鹽奶油 125g
香草精
糖c 300g
做法：
1.將牛奶a.奶油.糖a放入鍋中煮到滾後熄火
2.將玉米粉和糖b在另一個盆子中混合均勻
3.將2/3的牛奶b加入步驟2混合
4.蛋黃和1/3的牛奶b加入步驟3攪拌均勻，加入香草精
5.把步驟1沖入步驟4
6.用中火將步驟5邊攪拌邊煮到麵糊冒泡熄火
7.蛋白和糖c打到濕性發泡，加入步驟6的麵糊攪拌均勻
8.烤杯邊緣塗上奶油，灑上砂糖，讓砂糖均勻分布在杯緣
9.倒入麵糊，表面抹平，隔水以上火230度，下火190度烤25~30分鐘
問題：
1.煮到步驟6的時候，麵糊居然油水分離了，好多好多的油一直跑出來
2.我有把油倒掉，在和蛋白拌勻，結果烤的時候只有漲一點點，和油水分離有關嘛?
3.因為家裡沒有牛奶了，我看有些食譜是用鮮奶油做，所以我就用動鮮來做，
和這個也有關係嘛?
4.蛋白我是打到拉起來還會滴下來的程度，這樣是不是不夠發?
麻煩做過舒芙蕾的板友指點一下了
謝謝~
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※ 編輯: olivia0119 來自: 61.217.241.51 (01/22 17:51)
※ olivia0119:轉錄至看板 cookclub 01/22 17:52
※ 編輯: olivia0119 來自: 61.217.241.51 (01/22 17:59)
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