[問題] 又是土司的疑問XD

看板baking作者 (鐵娘子)時間15年前 (2008/12/12 00:52), 編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好!! 因為我每個禮拜只有星期一有時間做土司 每次的第一階段我都只有發酵一小時 下星期一想要嘗試發酵三小時 無奈星期一那天行程滿滿 想請問如果第一階段讓他發酵6~7小時會變成怎樣... 因為想要先做好麵團拿去微波爐發酵，然後出門 不過回來應該會過了7小時... 這樣可以嗎? 新手有很多疑問XD!!!!!!! -- ◢,,◣ ◢,,◣ █●█ █●█ ◥█◤ ◥█◤ ◤ ＿ ＿ ◢██‥██◣ ◢ ▌ ∥ ├ ▌╮ ‧ ▌╮▌╮ ‧ ● ￣￣￣ ● ￣ ◤ ◤ ◢ ◥ mayama ◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.165.77
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冰冰箱 低溫的話麵團發很慢 我都發超過12小時才拿出來
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推
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其實我覺得麵糰的發酵時間長短是看麵糰的狀況耶
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不是說"絕對"的時間 而是看麵糰發的狀況
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溫度低的話就比較久 溫度高比較快 這樣
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推
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冰冰箱的中種麵團是可以發酵一天的,但若是室溫進行最終發酵
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即使現在的室溫不高,發酵七小時才要進烤箱下去烤,應該是會
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發酵過度而變酸,即使是第一階段的發酵也過久,土司麵團在28
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度c進行初發也很少發超過1個半小時的,發酵過久也會使酵母
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的活力降低,雖然溫度低就發酵久一點會是對的,但溫度不夠高
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發酵出來的結構,我是覺得有比較不好
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揉好之後 有時間的話先放室溫半小時, 再放塑膠袋綁緊
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然後放冰箱 用低溫發酵。室溫太久會變酸 不是很建議
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