[點心] 焦糖奶酪

看板baking作者 (隱形人)時間15年前 (2008/10/31 02:11), 編輯推噓1(109)
留言10則, 3人參與, 最新討論串1/1
其實就是把焦糖跟鮮奶混在一起而已耶xDDD 我個人覺得成品還滿好吃的^^ 材料: 砂糖 40g 鮮奶 250g 鮮奶油 60g (我用安佳250g裝鮮奶油) 吉利丁片 2片 作法: 1.先用一個鍋子煮焦糖 2.焦糖煮到快開始變色的時候 準備一個鍋子放入鮮奶加熱 小心鮮奶不要煮太高溫 我自己會邊煮邊攪拌 讓牛奶溫熱就可以了~然後關火 3.把溫熱的牛奶倒入焦糖鍋裡面 反應會比較劇烈 小心不要噴到手 然後攪拌均勻 如果焦糖太稠以致於有點黏在一起 沒關係 等一下加熱就會融掉了 4.吉利丁片放入冰水中泡軟 5.開小火加熱焦糖牛奶 一邊攪拌 讓焦糖完全融在牛奶裡 注意溫度不可過高 6.加入鮮奶油 一邊攪拌均勻 然後關火 把吉利丁片稍微擰乾 加到鍋子裡 攪拌到完全溶解為止 7.稍微放涼之後 就可以裝杯囉 我個人喜歡吃很軟的奶酪 所以吉利丁片放的不多 不想要變得太胖 所以鮮奶油的比例比較少 糖也比較少 我自己是覺得這樣的甜度剛好 有焦糖的清香但不會死甜 想吃甜一點的可以在煮牛奶的時候另外加一點糖 材料的量都可以依個人喜好調整~ 煮焦糖我自己都是邊煮邊順時針輕搖鍋子 讓液體在鍋子裡滑一圈這樣 (因為我總覺得它會燒焦xD) 等到開始變色 我覺得顏色距離我想要的還差一點時 就離火 順時針輕搖鍋子 就OK了 每次都很成功 也沒有反糖 但我找資料好像大部分都還會加熱水停止焦化作用啊 不能晃動鍋子啊 之類的...??? 請問大家是不是其實這樣才對呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.188.217 ※ 編輯: shellyrabbit 來自: 218.167.188.217 (10/31 02:31)

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美慧老師的教學說只能用搖動的方式,但是實際試驗,會反糖
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而且奇怪的是:一定是冷卻後放進瓶子才會反糖,為此重煮兩次
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美慧老師這種方式是先加水溶化再焦化,我用過直接煮糖還攪拌
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最後再加熱水,這樣子就沒反糖過,原因不明…
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請問可不加鮮奶油嗎?不想只做一點點然後買一大瓶放到壞.
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喔喔~我是用一些些水把糖淋濕 直接煮後來也沒加熱水
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結果也很成功....真是奇妙@@
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可以不加鮮奶油呀~鮮奶油比例高會比較濃郁
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但不加的話用全脂鮮奶可能會比較好吃xD
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謝謝原po~~
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