[問題] 我做出來的麵包不鬆軟

看板baking作者 (芃芃)時間16年前 (2008/08/10 21:47), 編輯推噓12(12推 0噓 22→)
留言34則, 13人參與, 最新討論串1/1
今天花了一下午的時間想要做雜糧麵包 可是它真讓我難過 發第一次第二次都有成功的變大 可是送進去烤完之後他就是一點也不鬆軟 緊實到一點也不像麵包 唉~到底是出錯在哪... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.128.33
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08/10 23:11, , 1F
沒有配方跟過程，實在也很難講為什麼不鬆軟？
08/10 23:11, 1F
推
08/10 23:27, , 2F
應該是打的麵團沒打到出筋性吧？！
08/10 23:27, 2F
推
08/10 23:37, , 3F
不太懂意思 通常麵包本來就是緊實 蛋糕才是鬆軟
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08/10 23:38, , 4F
我之前手揉麵糰沒揉到能拉出薄膜的程度 麵包也是硬硬的
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08/10 23:39, , 5F
沒有麵包蓬鬆的感覺 哭哭...
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推
08/11 01:25, , 6F
不鬆軟...應該是指像饅頭一樣吧XDD
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08/11 01:28, , 7F
因為我之前也做出了像饅頭的麵包...超紮實
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08/11 01:29, , 8F
有人試過用手揉到出筋(可以拉成薄膜狀)要揉多久嗎??
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推
08/11 02:35, , 9F
我不敢試...上次揉300多下 手就快斷了> <
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08/11 02:36, , 10F
教學影片也都直接剪接 所以一定很久很久....
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推
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手揉至少要20分鐘以上唷~
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推
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一小時到四十分鐘都有@@ 但是不會很出力
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推
08/12 01:15, , 13F
應該是麵糰的筋性沒揉出來，可以用麵包機取代人工揉麵
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推
08/13 14:09, , 14F
我有試過手揉土司多次~大約柔一個多小時~柔出薄膜!
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土司口感蠻適中的~用雪印奶油~烤出來的吐司很香XD
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拍謝~我把秤料根整理時間也算進去~大概向上面所說的
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08/13 14:12, , 17F
1小時~或40分鐘~@@
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08/13 20:59, , 18F
手揉我大約都只揉30幾分鐘,不過還差一點才會薄膜,但是這
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樣吃起來也是很鬆軟喔~ >///<
08/13 20:59, 19F
推
08/13 22:28, , 20F
我覺得是雜糧的關係，因為我有一次用全麥加高筋麵粉
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揉成麵團，烤出來硬梆梆沒有麵包鬆軟的感覺，但是用高
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筋麵粉不加全麥麵粉，就可以成功，所以我覺得是雜糧的
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08/13 22:31, , 23F
關係
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推
08/14 10:12, , 24F
雜糧也是可以打得出薄膜耶～我最近常做...
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08/15 11:52, , 25F
謝謝大家 我決定明天再來做一次!!^^
08/15 11:52, 25F
推
08/18 02:54, , 26F
與其用揉的，不如用甩的。兩手握住麵糰，高舉到頭頂
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08/18 02:55, , 27F
然後往前甩出去！讓麵糰順勢伸展出去，容易出筋。
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最好用一點腰力，而不全是手的力量。
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08/18 02:57, , 29F
工作檯要預留一點空間，麵糰有時會伸出去滿遠的。
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08/18 02:57, , 30F
一定要讓麵糰有伸展出去的感覺，不然就是在打麵糰，
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而不是甩麵糰了。
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08/18 02:59, , 32F
如果沒辦法想像操作方法，請到書店找郭滿蕙的著作：
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08/18 02:59, , 33F
手工麵包。台視文化出版。裡面有照片。
08/18 02:59, 33F
推
08/19 00:33, , 34F
謝謝樓上 下次我要試試看!
08/19 00:33, 34F
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