[問題] 請教做蛋糕時用的油質?

看板baking作者 (Heartless)時間16年前 (2008/07/22 01:45), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問 有很多蛋糕的作法都需要在加油脂 尤其是戚風蛋糕之類的綿密口感蛋糕 通常添加的油脂都是沙拉油 不曉得是否可以用其他植物油脂代替? 因為沙拉油並不是很好的煮菜油脂 多元不飽和脂肪含量太高 但只拿來作為烘培又用不太完 我是有聽說會用沙拉油的原因 是因為沙拉油的氣味較少 其他植物油做出的會影響到蛋糕本身的氣味 不曉得這是很重要的因素嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
推
07/22 10:06, , 1F
我覺得戚風蛋糕的話還好,如果是無蛋蛋糕oil的選用就差很
07/22 10:06, 1F
→
07/22 10:07, , 2F
多...
07/22 10:07, 2F
→
07/22 12:47, , 3F
用沙拉油是因為蛋糕會比較軟只要是液態油都好
07/22 12:47, 3F
→
07/22 12:47, , 4F
至於風味是一定有影響的
07/22 12:47, 4F
推
07/22 12:55, , 5F
我都用調和橄欖油 不曉得這樣可以嗎
07/22 12:55, 5F
→
07/24 01:17, , 6F
橄欖油味道比較重 可以考慮葡萄子油或玄米油 但是要耐熱
07/24 01:17, 6F
→
07/24 01:18, , 7F
不然油很容易會烤焙變質
07/24 01:18, 7F
※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (07/26 17:24) ※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (08/12 23:44)
‣ 更多 KaZeHuNter 的文章
文章代碼(AID): #18XCjDFo (baking)