[問題] 請教蛋黃及全蛋時的打發問題?

看板baking作者KaZeHuNter (Heartless)時間16年前 (2008/07/19 15:58)推噓1(1推 0噓 5→)

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最簡單的蛋白打發各位板友應該都知道要訣: 等蛋白打出大氣泡後在加糖打發糖要分次加那想請教一下板友蛋黃跟全蛋打發時糖又要什麼時候加? 最近看一本食譜書是說蛋黃跟全蛋打發時一開始糖就要全加才能打發不曉得這是正確的嗎? 另外分蛋打發時要先打發蛋黃還是蛋白因為我沒有用機器所以打發的速度偏慢不曉得蛋黃跟蛋白那個比較容易先消泡? 先打好的要先放冷藏或室溫? 謝謝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15

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cyto

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※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (07/19 17:32)

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KaZeHuNter

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推

meisterhaft

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