[洽特] 油脂（二）

看板baking作者sorseress (Je t'aime)時間16年前 (2008/06/07 13:49)推噓2(2推 0噓 12→)

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剛剛邊打邊想著續文.... 關於油脂這個問題，之前去大甲買奶油酥餅時我就有點疑惑了。在櫃檯等結帳時就看到後面貼了一張有關反式脂肪的文章（也就是要消費者別擔心他們家的產品會有反式脂肪）那個內容跟之前提到的差不多，在早期的時候，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，亦會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用之後，會提高罹患心血管疾病者的風險。為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。可是，植物油不安定，所以業者業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。（資料來源：消費者文教基金會 http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=517）為什麼我會對奶油酥餅產生疑問呢？因為他貼了類似這樣資訊的東西令我覺得他應該是用天然動物性油脂製作。可是正當我轉過頭來準備付錢時，前面的小姐就問了：你們這是素食的嗎？「是。」小姐回答的很快。？？？我對素食現在還是不大清楚怎麼分，之前有板友提到奶蛋素是蛋奶都吃的意思？那其他的素食吃法是如何呢？蛋素、奶素、全素？（這些名詞我說對了嗎？）如果奶油酥餅是素食，那他所用的油脂就讓我懷疑了。也讓我覺得，跟他貼出來的那張關於反式脂肪的文章相迥異.... （雖然我不吃素也吃的很開心，小奶油酥餅好吃呢！） -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.199.49 ※ 編輯: sorseress 來自: 122.125.199.49 (06/07 13:57)

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