[麵包] 全麥麵包討論又一發
哈哈哈
其實看到自己文章前面有個m還滿開心的 *^_^*
話說 在自己做了好幾次的全麥麵包以後
慢慢了解到真全麥跟假全麥的差別
採購的部份上次有說過了
這次就專心來看看關於食譜的問題
算是三種食譜大雜燴 所以這篇還滿沒重點的 = ="
從網路上找食譜來研究
(食譜一) 全麥粉比白麵粉多0.35倍
http://www.wretch.cc/blog/luckyest&article_id=2313007
跟一般的食譜一樣
全麥粉比白麵粉少很多
如此才不會使麵包太乾硬
也因此不能說是完全的高纖維飲食
魚與熊掌不能兼顧啊
(食譜二) 全麥粉比白麵粉多0.25倍
http://leilako.com/recipes/breadmaker/05082003_1.html
高手的網站啊@@
我想也是為了保固口感 才會大大降低全麥粉的比例
可是可能是因為煮湯種
做起來的口感很好 很保溼
* 原食譜用麵包機 我直接把全部東西放下去揉(乾酵母+水->其他材料->奶油
(食譜三) 全麥粉比白麵粉多0.50倍
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379
這應該算超健康食譜了吧
因為比例真的很高
讓我還滿驚訝的
後來我注意到食譜中放酵素來保溼
我沒有酵素所以沒放
其實也算很不錯了
其實還有康健雜誌的配方我也很愛
可是基於智慧財產權就不Po出來了
畢竟康健還是出版品
透過以上的食譜有三種不同比例
你們可以試試看囉
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沒錯 我是西班牙控
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