[請問] 炒飯會黏在鍋子上...

看板ask作者 (Sixty Jackals)時間10年前 (2015/04/14 01:15), 10年前編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 13人參與, 最新討論串1/1
炒飯做完時，鍋內黏了一層飯在上面= = 想請問這樣正常嗎？ 我印象中外面賣炒飯的炒完都粒粒分明，水沖一下就把殘料沖掉... 我用的是Tefal的這種不鏽鋼炒鍋： http://goods.ruten.com.tw/item/show?21308192191535 作法是這樣，首先冷油熱鍋，等到油稍為有點波動後， 就把培根和蒜末放下去爆香，等看完油爆波滋波滋噴的到處都是後， 把飯放下去，炒了一陣子後，把沙茶醬跟醬油混合的醬汁倒下去再拌 炒一下然後起鍋。 但起鍋後發現一層飯黏在鍋面...... 想請問一下兩個問題： 第一是怎麼避免飯黏在鍋內？ 第二是怎麼避免爆香的時候油爆噴的到處都是？ 是我的油溫太高嗎？冷油熱鍋時火力應該小一點？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.178.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1428945300.A.E89.html
推
04/14 01:18, , 1F
要趕快翻炒 會油爆是因為水分太多
04/14 01:18, 1F
推
04/14 01:18, , 2F
1，不要用沙茶醬 沙茶醬很黏
04/14 01:18, 2F
→
04/14 01:19, , 3F
2，不要有多餘的水
04/14 01:19, 3F
食材剛退冰完水氣很多... 不知道可以從油溫去控制嗎？
推
04/14 01:24, , 4F
最簡單不讓炒飯黏鍋的方式就是做蛋炒飯...
04/14 01:24, 4F
嗚嗚嗚，我剛本來想做蛋炒飯，但想說沙茶醬跟培根比較對味... 早知做蛋炒飯QQ ※ 編輯: jackals60 (111.251.178.62), 04/14/2015 01:27:15
→
04/14 01:42, , 5F
隔夜飯的水份才會比較少
04/14 01:42, 5F
推
04/14 01:58, , 6F
最基本就是大火快炒 你用小火水分又多就會黏鍋
04/14 01:58, 6F
→
04/14 03:20, , 7F
隔夜泛
04/14 03:20, 7F
推
04/14 08:31, , 8F
油要夠熱、鍋要夠熱，掌控火候經驗技巧要夠
04/14 08:31, 8F
→
04/14 08:31, , 9F
這些技巧掌握好的話，就算食材較濕也不會沾鍋
04/14 08:31, 9F
推
04/14 08:49, , 10F
飯在鍋裡的時間越短越好，如果是隔夜飯，可以先用一點
04/14 08:49, 10F
→
04/14 08:49, , 11F
水弄散了之後才下鍋，不要整坨下鍋後才用煎鏟去戳散，
04/14 08:49, 11F
→
04/14 08:49, , 12F
下鍋就是快速跟培根拌炒，放完調味料後立刻關火
04/14 08:49, 12F
→
04/14 09:03, , 13F
炒飯和炒青菜不一樣，一定要先熱鍋再熱油
04/14 09:03, 13F
→
04/14 09:05, , 14F
飯盡量用隔夜或是煮好的飯放一陣子讓它冷卻
04/14 09:05, 14F
→
04/14 09:08, , 15F
飯下去的時間要快速的壓散和翻炒，減少沾鍋與燒焦味
04/14 09:08, 15F
→
04/14 10:09, , 16F
新手不是放油放多點就是先煎個荷包蛋再炒
04/14 10:09, 16F
推
04/15 05:15, , 17F
白飯攪拌美乃滋再炒 粒粒分明
04/15 05:15, 17F
→
04/15 05:43, , 18F
美乃滋本身就是油
04/15 05:43, 18F
推
04/16 09:37, , 19F
火太大,沙茶醬下去就焦了.
04/16 09:37, 19F
‣ 更多 jackals60 的文章
文章代碼(AID): #1LA_cKw9 (ask)