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討論串[請益] 為什麼肉片沾蛋白會變嫩？
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#1
Re: [請益] 為什麼肉片沾蛋白會變嫩？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者EricHaze (慵懶)時間18年前 (2006/04/26 17:16), 編輯資訊
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我沒這樣吃過耶 不過我想應該跟蛋白包在外面有關. 如果沾了蛋白 加熱時 外面那層蛋白凝固. 熱水就不會直接燙到肉 這樣子肉也比較不會老掉. 就像我家吃牛肉都先把熱水裝在碗裡 再把肉放進去. 這樣子水不會太燙 讓肉老掉 而且剛好熟 吃起來超嫩的. 你下次可以試試沾蛋白 但煮更久 如果肉還是變硬 那就對
#2
Re: [請益] 為什麼肉片沾蛋白會變嫩？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者rmp4vu03 (折翅的紅蜻蜓)時間18年前 (2006/04/28 15:30), 編輯資訊
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= =並不會變嫩!!. 一切都是幻覺.... 不過日常烹飪會讓肉質變嫩的食材倒是很多. 像：青木瓜、酒、醋.... --. 翅膀斷了.... 看著夥伴正翱翔天空.... 我卻是一隻不會飛的紅蜻蜓.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.64.124.233
#3
Re: [請益] 為什麼肉片沾蛋白會變嫩？
推噓7(7推 0噓 0→)留言7則，0人參與, 最新作者skywolf (摩訶天空狼)時間17年前 (2006/10/26 15:22), 編輯資訊
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海原雄山說過，涮涮鍋和壽喜燒是不懂的吃肉的人想出來的吃法。. 其中他對涮涮鍋的批評是：「動作再快，肉的精華還是會流失到湯裡面，. 結果肉本身的味道就下降了。」. 再與牛排的料理法比較：煎半生牛排的要點，是一開始用大火煎熟兩面，. 再將鍋子放在濕抹布上降溫，然後放回爐上，加蓋，再用小火慢慢加熱，. 使
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