[請益] 於高溫與低溫轉換時 糖的變化

看板ask-why作者 (丰子)時間10年前 (2013/08/26 12:22), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
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各位好 昨天買了個派回家 發現上面有橘子色的晶球體 業者回答說 「由於糖在烘培與冷藏的溫度變化之下所造成的結晶體」 「此乃正常現象。」 不過我有上網估狗了一下也沒看到相同商品有一樣的狀況 想說這算是烘培的知識就來此發問 麻煩各位回答 謝謝 附圖: http://ppt.cc/pyAi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.29.178
推
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我猜~本來高溫的糖水是飽和或過飽和
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溫度降低後自然析出的唐結晶吧
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高溫會讓糖脫水碳化,所以變色.
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