Re: [請益] 為什麼金屬杯子不能裝奶類製品
※ 引述《hangovertini (hangovertinic)》之銘言：
: 乳製品裝在鋼杯裡，是不是也會產生一些化學或物理變化？
: 我嘗試過用鋼杯泡牛奶，或是裝鮮奶，
: 總是覺得喝起來很噁心，有一股會讓牙齒刺酸的金屬味，
: 也不知道是因為牛奶起了變化、還是牛奶會讓金屬杯的味道加重？
: 如果真的不能裝的話，咖啡店的奶泡杯要怎解釋？
: 當兵時又要怎解釋？雖然當兵不常用鋼杯裝牛奶就是了。
提供一個可能的答案，
所謂的「金屬味」，既然你聞得到，他就是一類會揮發的化學物質，
其中一個主要化學物質我剛好有查過，他叫做Oct-1-en-3-one，
http://en.wikipedia.org/wiki/Oct-1-en-3-one
是一種油脂被氧氣氧化成過氧化物後，再被Fe2+等離子或酵素催化降解的產物
閾值（聞到該產物的最低濃度）很低，約 0.03 - 1.12 μg/m^3，
隨著濃度不同，聞起來會有金屬味、香菇味等等的味道，因人而異。
同時，其他的降解產物（decanal、nonanal）也有不同的比例。
從上，你就可以知道鋼杯和（熱）牛奶為什麼滿足產生「金屬味」的條件：
鋼杯，特別是熱的鋼杯，提供了微量的Fe2+，牛奶裡面也有大量的油脂（和鐵質），
加上這麼高溫而增加的反應速率（約兩倍／升溫攝氏10度），
以及高熱產生的蒸氣熱對流，就會聞到金屬味啦。
至於咖啡店的奶泡杯，我覺得有幾個可能，不過不太確定。
首先，奶類裝在杯子內的時間並不長，店員會倒到另外非鋼杯的杯子裡，
（應該沒有人用鋼杯喝咖啡？）
其次，咖啡本身的味道非常的重，所以味道可能被蓋過去了。
這類的化合物也是酪農業的監控重點，乳製品在加工時，如果這類化合物的濃度太高，
會被考慮為壞掉，而被捨棄不用。
至於運送過程中會不會有這樣的化合物產生，可能跟他的低溫配送有關，
另外我不知道配送過程中有沒有充氮，沒有氧氣也不太會產生這種產物。
補充一些有趣的知識，所謂的「血腥味」、「銅臭味」、「鐵鏽味」
都是鐵（銅、鋅等）離子跟氧氣、油脂作用的結果，
市面上賣的一種「可以消除肉腥味」的不鏽鋼塊，
也是利用同樣的效果把腥味弄成這種氣態的揮發物，又因為水洗的關係被沖掉，
於是手上的味道就少了。
這些資訊可以用metallic odor下去google，會有蠻多有趣的結果的。
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這年頭不知道還有沒有人在寫網誌
http://darren8221.blogspot.tw/
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01/23 21:28, , 1F
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