[請益] 保溫箱和電鍋

看板ask-why作者 (艾密麥)時間13年前 (2011/02/23 09:53), 編輯推噓4(4推 0噓 23→)
留言27則, 7人參與, 最新討論串1/1
像保溫箱和電鍋這種負責保溫的容器 不就是提供適當的溼度跟溫度給細菌生長嗎? 我一直覺得食物放在裡面保溫是在養細菌XD 有沒有人可以討論看看啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.6.73
推
02/23 10:06, , 1F
溫度太高了 請參考巴士德消毒法 電鍋的溫度基本上在這範圍
02/23 10:06, 1F
推
02/23 12:36, , 2F
沒人叫你把食物放在裡面超過8小時....
02/23 12:36, 2F
→
02/23 12:44, , 3F
要把東西長時間擺在電鍋裡燉煮之前會先滾過，因此裡面
02/23 12:44, 3F
→
02/23 12:45, , 4F
已經處於滅菌過的狀態，煮好前請不要再把蓋子打開。而
02/23 12:45, 4F
→
02/23 12:49, , 5F
作為保溫用途它的溫度是太高了，不論會不會長菌，你的
02/23 12:49, 5F
→
02/23 12:49, , 6F
飯菜會先過熟或變鍋巴。
02/23 12:49, 6F
推
02/23 16:04, , 7F
他講的應該是電鍋的保溫狀態，應該沒人會一直重複加熱菜吧XD
02/23 16:04, 7F
推
02/23 16:05, , 8F
放心吧，小餐廳的白飯放隔夜的時候都先拔掉插頭的
02/23 16:05, 8F
→
02/23 16:14, , 9F
我是指保溫亦即加熱開關跳起來但插頭還在的狀態沒錯，
02/23 16:14, 9F
→
02/23 16:15, , 10F
它其實比較適合作為微火烹調而非長時間保溫使用。
02/23 16:15, 10F
→
02/23 16:19, , 11F
例如我會把切塊的白蘿蔔在爐上滾幾分鐘後丟進電鍋裡按
02/23 16:19, 11F
→
02/23 16:20, , 12F
下開關，等它滾幾分鐘自己跳起來後就這樣放到早上，就
02/23 16:20, 12F
→
02/23 16:21, , 13F
獲得一鍋高湯和熟爛的白蘿蔔了。同樣的方法也能燉肉。
02/23 16:21, 13F
→
02/24 11:31, , 14F
水
02/24 11:31, 14F
→
02/24 18:24, , 15F
因為不是熱細菌. 人體發燒都能降低它們繁殖, 所以...
02/24 18:24, 15F
→
02/25 13:05, , 16F
我主要是只保溫狀態 譬如軍中會把公差便當放保溫箱裡
02/25 13:05, 16F
→
02/25 13:06, , 17F
指 保溫應該也只是四五十度左右吧!一般細菌
02/25 13:06, 17F
→
02/25 13:07, , 18F
應該都有機會存活的,包括黴菌等.
02/25 13:07, 18F
→
02/25 17:00, , 19F
4 50度其實算高溫了 人體溫37度 多數病原菌最適溫度亦在此
02/25 17:00, 19F
→
02/25 17:04, , 20F
細菌種類繁多且生長快速 因此會讓人有種他們在各種環境中皆
02/25 17:04, 20F
→
02/25 17:05, , 21F
能生存的錯覺 但其實在高溫環境中能生存的菌種不多 很多其
02/25 17:05, 21F
→
02/25 17:07, , 22F
時是以內孢子的休眠形式渡過這種致命環境 4 50度的環境 一
02/25 17:07, 22F
→
02/25 17:07, , 23F
般細菌也許不會大量死亡 但生長受阻是一定的
02/25 17:07, 23F
→
02/25 18:09, , 24F
根據我剛剛把油溫計丟進大同電鍋裡半小時的實測結果，
02/25 18:09, 24F
→
02/25 18:10, , 25F
這個電鍋的保溫溫度是75℃，足夠把蛋煮成全熟了。
02/25 18:10, 25F
→
02/25 18:13, , 26F
保溫箱的溫度比較低，不過如樓上所述也並非很適合細菌
02/25 18:13, 26F
→
02/25 18:14, , 27F
生長的溫度，保存一上午應該是沒有問題的。
02/25 18:14, 27F
‣ 更多 imemine 的文章
文章代碼(AID): #1DP6Ye5x (ask-why)