[新聞] 食品添加物 頭號過敏原
食品添加物 頭號過敏原
2008/07/30 【聯合晚報／記者韋麗文／台北報導】
五顏六色的漂亮糖果、味道鮮美的湯頭，可能暗藏過敏的危機！為了讓加工食品更
好看、更好吃，往往在其中增添食品添加物，根據檢驗發現，國人對食用藍色一號
反應最劇，味精名列第二。
一家國內醫學實驗室針對103名懷疑有過敏體質者，進行採血檢測是否對食品添加
物有慢性過敏反應，檢測物質包括大麥麥芽、咖啡因、味精、阿斯巴甜、苯甲酸鈉
、糖精鈉、亞硝酸鈉、蔗糖素、食用色素等經衛生署核准，可以合法添加的添加物
。結果發現，這些體質過敏者，對食品添加物也有明顯的過敏反應，過敏物質依序
是，食用藍色一號、味精、大麥麥芽、黃色四號、蔗糖素。
藍色一號→除了吃的 用的也有
瀚仕功能醫學研究所實驗室副總許冠宗指出，檢驗的103名過敏體質民眾，有74人出
現對藍色一號過敏反應。藍色一號是一種食用色素，具有色澤鮮豔、著色力強、穩
定性好、無臭無味的特性，很容易溶解和調色，而且成本低廉，廣泛運用在糖果、
飲料、化妝品、洗髮精、漱口水等。
許多人有味精過敏的經驗，此次檢驗，味精過敏排第二名，有64人對味精過敏。很
多人外食後，感覺口乾舌燥、頭痛、心悸，就是因為食物中放入大把味精調味，也
因此味精過敏又稱為「中國餐館症候群」。許冠宗說，味精就是麩胺酸鈉，是神經
系統傳導物質，短時間吃入大量味精，可能引起神經功能異常，很多人吃味精之後
，會出現頭痛、胸悶、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至是氣喘加重的現象。
不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑有不同看法，他說，味精成分單純，就
是食物中的一種麩胺酸鈉，本來就是人體的必須胺基酸，不必過於恐懼，少吃即可。
味精過敏→缺維生素B群的最明顯
林杰樑說，味精中也有鈉鹽成分，口乾可能與鹽有關。也有研究發現，維生素B群缺
乏者較容易出現中國餐館症候群，這些人代謝麩胺酸鈉的速度可能較慢。
其他引起過敏的食品添加物還有用來製作啤酒、麥茶、麥芽飲料的大麥麥芽；常用
於早餐榖片、糖果、烘培食品的食用黃色5號；零熱量的甜味劑蔗糖素。
【2008/07/30 聯合晚報】
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=139217
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