[食記] 台北車站 姥姥酸菜魚
餐廳名稱：姥姥酸菜魚
用餐時間：2023年7月
地址：台北市中正區北平西路3號2樓 (台北車站微風廣場2樓)
電話：0936621760
營業時間：10:00 – 22:00
每人平均價位：1000元
可否刷卡：否
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4514
近年來，隨著資訊發展，中國大陸各地的特色料理也有如雨後春筍的在台灣一一冒出，許多過去在台灣不曾見得的新奇美食也令人大開眼界，迫不及待的想嚐試一番。起源於重慶的「酸菜魚」便是其中一例。
自從台中酸菜魚名店「刁民酸菜魚」插旗台北後，此道料理也引來不少迴響，許多主打「酸菜魚」的新興品牌也相繼推出，「姥姥酸菜魚」便是其中之一。
「姥姥酸菜魚」位於台北車站二樓的微風廣場美食街內，交通相當便利，每逢用餐尖峰時段，人潮總是絡繹不絕。
若人潮多時可以先至櫃檯登記，領取號碼牌，並留下電話號碼，待快到號時，店家會以電話通知。
以手機掃描號碼牌上的QR Code即可在網頁中看到目前叫號狀況，相當便利。
店內空間不大，因此用餐尖峰時段會略感擁擠，但由於位處百貨商場內，不會讓人感到悶熱。
與「刁民酸菜魚」相同，「姥姥酸菜魚」也提供了洛神花、陳皮與乾梅，並有推薦最佳比例，依照店家的建議比例以熱水沖泡，即是一份去油解膩的酸香飲品。
「姥姥酸菜魚」的主食可分為帶辣度的「姥姥酸菜魚」與不辣的「白湯酸菜魚」兩種選項，可以依照用餐人數選擇份量。值得一提的是，這裡有提供單人份的套餐，即使一人前來也能享用。
須注意的是，由於魚鍋不像火鍋不斷的加熱，因此若要添加配料，須於一開始點餐就決定好。
除了主打的魚鍋之外，也有提供炸物與涼菜等料理，可以一同搭配享用。
「姥姥酸菜魚」採用手機掃碼點餐的形式，若不方便自行點餐，也可以由服務人員協助。
此次用餐我們兩人點了一份「大份」酸菜魚，加入了木耳、腐竹、貢丸、油條與霜降牛等配料，並搭配了其它特色料理享用。
姥姥酸菜魚 (大) ★★★☆☆
招牌的酸菜魚湯頭以魚皮、魚骨及雞骨燉煮，並加入醃製的大白菜為基底，溫和潤口帶點甘甜，相當開胃。
起鍋前加入了花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣，再佐以辣椒乾、蔥花、香菜等香辛料，美觀的色澤令人食指大動。
鍋底加入了豬五花、寬冬粉、豆芽等配料，並搭配了此次單點的木耳、腐竹、貢丸與霜降牛，最後將加點的油條放入盤中，光在視覺上就感到十分豐盛。
湯底酸中帶麻，十分下飯。若要加重辣度，可以向服務人員告知，會免費添加特製的野山椒。
但以口味來講，不如「刁民酸菜魚」來得令人驚豔，香氣也較為淡薄，個人認為特色不足。
「姥姥酸菜魚」以「烏鱧」做為魚片食材，口感滑嫩細緻，毫無腥氣，且處理得宜，絲毫沒有魚刺藏於其間。
可惜的是這裡的肉質較為鬆散，不夠紮實，容易碎裂。
鍋中內附的豬五花肉也是讓我感到扣分的部分，品質沒有掌握好，有部分肉塊有著未處理好的豬肉腥氣，令人失望。
與豬五花肉相比，額外添加的霜降牛滋味則是不錯，吸附了鹹香的湯汁後，滋味更有層次。
腐竹、貢丸、冬粉與各項食材也與酸香的風味調和得不錯，特有的酸味與辣氣充分融入了食材其中。
泡過湯汁的油條依然帶有微微的脆度，酥炸後的麵粉香氣與酸香的湯底融合在一塊，口味不錯。
姥姥乾麵 ★★★★☆
做為主食的乾麵帶有淡淡的麻香，佐以黃瓜絲一同享用，清淡爽口，口感彈牙又帶嚼勁，個人相當喜愛。
椒麻小酥肉 ★★★★★
「椒麻小酥肉」是「姥姥酸菜魚」最為人氣的品項。將切成條狀的豬後腿肉炸熟起鍋，灑上胡椒粉，上桌後香氣令人垂涎三尺，一旁則附有特製的椒麻醬。
將肉塊沾上醬料後享用，外酥內嫩的口感搭配香麻的獨特氣味，是在外見不到的好滋味。
另外，網路上也有文章推薦可以將小酥肉放入魚鍋中浸泡後享用，更能體驗不同的風味。
蓬萊蒜肉 ★★★☆☆
「蓬萊蒜肉」是「姥姥酸菜魚」的獨創菜色，豬五花肉片將油條與小黃瓜絲包覆，並搭配，並淋上蒜醬，再灑上蔥花、香菜點綴，可以搭配一旁的椒麻醬一同享用。
不過口味上卻沒有任何特色，料理的做工有沒有絲毫技巧，僅是將常見的食材組合並稍加調味而已，個人不是很推薦。
椒水娃娃菜 ★★★☆☆
「椒水娃娃菜」是以清水將娃娃菜川燙後，加上花椒水、鹽巴與枸杞提味，清淡爽口，去油解膩。
但以吃起來的風味而言，卻是相當的平淡無奇，沒有令人有深刻的印象。
菊花冬瓜茶 ★★★★☆
淡淡的菊花香氣與冬瓜茶的滋味相互調和，甘甜爽口，是份不錯的飲品。
整體而言，「姥姥酸菜魚」雖然也是相當受歡迎的酸菜魚店家，但在口味上卻不合我的胃口，雖然不會不好吃，可惜在我心目中遠遠不及「刁民酸菜魚」。
但若想要品嚐不同的風味，或想要單人來嚐試酸菜魚料理，「姥姥酸菜魚」也不失為一項好選擇。
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.70 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongzheng/M.1691170875.A.2CB.html