[食記] 小南門 樺林乾麵
餐廳名稱： 樺林乾麵
地址：台北市中正區中華路一段91巷15號
營業時間：07:30 ~ 19:00 (週六、週日公休)
電話：(02)2331-6371
每人平均價位：150元
可否刷卡：否
圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/3824
提到小南門一帶的美食，給人的第一印象想必是著名的「福州乾麵」了。
說起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾麵」，又稱「傻瓜乾麵」。
關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。
時至今日，福州乾麵已成為小南門附近一帶的名產，不少店家均以此為招牌菜色，「樺林乾麵」正是其中獲得不少好評的店家之一。
「樺林乾麵」位於中華路一段的小巷弄中，與知名的「中原福州乾麵」與「阿喜蛋包麵」距離相當接近。
由於店面外觀相當不起眼，因此需要格外注意，避免走過頭。
店內空間雖然沒有很寬敞，但明亮整潔，讓人感到舒適。
入店後先於門口的櫃檯點餐並買單，再行入座。
「樺林乾麵」的菜單中除了主打的乾麵之外，也有炸醬麵與湯麵可以選擇。麵中可以額外添加干絲、蛋包與炸醬做調配，相當特別。
除此之外，亦有供應小菜與湯品等品項。
餐桌上放有烏醋、辣油、乾辣椒等福州乾麵的必備配料，可以自行依照需求添加。
海帶 ★★★★☆
海帶口感滑潤，帶有微微的脆度。雖然沒有經過醬料調味，卻有著淡淡的清香，滋味爽口不油膩，搭配著蔥花一同享用，相當好吃。
小魚 ★★★★☆
小魚乾是不少人的推薦品項，口感酥脆，乾香中帶點微辣，相當好吃。
據說老顧客通常會點一份小魚乾拌入麵中，增添麵條的香氣。
乾麵 (小) + 干絲 ★★★★☆
麵條似乎先以豬油調味過，散發著陣陣的油香。麵條軟硬度掌握得恰到好處，柔軟中帶有彈性，搭配著額外添加的干絲，更讓外觀顯得豐富許多，令人食指大動。
將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中，是福州乾麵的正統吃法。
我按照網路上推薦的老顧客吃法，將小魚乾拌入其中，微辣的口感讓滋味更有層次，也增添了不少香氣，口味令人讚賞，相當好吃。
綜合湯 ★★★★☆
「樺林乾麵」的湯品與多數福州乾拌麵店家相同，主要以餛飩、魚丸與蛋包為主，值得一提的是，所附的魚丸有包餡與沒包餡兩種，口味各有特色。
湯頭口味清爽，去油解膩，做為餐後的收尾相當合適。
所謂的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用。
「樺林乾麵」的雞蛋十分新鮮，沒有絲毫的蛋腥味，鮮美的蛋黃與乾麵一同享用，是不可多得的好滋味。
「樺林乾麵」的餛飩體積偏小，皮薄肉少，但內餡扎實，肥瘦比例也掌握得剛好，滋味不錯。
包餡的魚丸外層魚漿新鮮軟嫩，內餡鹹香多汁，兩者滋味一同在口中融合，相當對味。
未包餡的魚丸口感柔嫩，香氣十足，相當好吃，但是口味過鹹，如果單吃的話不太適合，建議搭配湯底或麵條享用，中和過於濃郁的滋味。
與其它福州乾麵店家相較，「樺林乾麵」的滋味格外令人印象深刻，每一項餐點都有一定的水準，且用餐環境也維持的不錯，沒有許多傳統小吃店的油膩感，用餐體驗令人讚賞。
也難怪這裡在許多網友心中，是第一名的福州乾拌麵店家了。
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