[食記] 花園大酒店Prime One:乾式熟成肋眼吃到飽
圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/408705529
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PRIME ONE 牛排館 by 台北花園大酒店
地址：台北市中正區中華路二段1號
電話：(02)2314-3300轉3368
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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台灣吃到飽餐廳如今愈走愈高級，
當年從可利亞與必勝客Buffet開始竄紅。
記得1994年Sogo頂樓已開始提供高級自助餐，
老爸當時很愛，還買了年份VIP卡。
如今到了雲軒甚至大龍蝦與Prime牛排都能吃到飽，
價格當然也頂級，一人近三千。
這一次到訪的花園大酒店亦不惶多讓，
美國乾式熟成Prime與法國生蠔直接無限量供應。
中午Brunch時段的優惠價NT.2280不低，
但相較下實惠許多，難怪多次都訂不到位。
停好車上樓後才發現Prime One入口在另一頭，
得走出飯店再從別處繞進來，
動線設計有些古怪。
由於提早抵達，趁裡頭沒人時拍幾張照片。
今天外場態度令人有些微詞，
還好有經驗豐富的經理做危機處理。
環繞一圈，生菜吧上的鮭魚與櫻桃鴨胸漂亮，
但種類多，只拿一點就好，
不然待會牛排吃不下。
來之前沒事先做過功課，
赫然才發現無限量供應的不只乾式熟成牛排，
同時還有生蠔與高檔帕瑪生火腿(Prosciutto di Parma)。
生蠔雖偏瘦，但新鮮度與口感不差。
Parma火腿向來乃個人心頭愛，
正品夢幻粉紅色澤帶點甜香潤口的油脂，
不算軟嫩而是溫柔的橡皮嚼感。
今天Parma狀態不夠好，保存未臻理想，
但這種高檔火腿吃到飽也夠讓人吃驚。
既是Brunch，那Omelet與班尼迪克蛋就是天經地義了，
Prime One的沒想到竟這麼好吃。
熟度拿捏優質之餘讓雞蛋如此滑嫩，
續盤時猛然才想起，阿，好像還有牛排。
Prime One的乾式作法屬個性派。
將油花豐富的高檔美牛Rib-Eye，
送進喜馬拉雅玫瑰鹽磚打造的乾式熟成室裡存放與Aging，
上桌再用厚實玫瑰鹽盤盛著端來，
視覺上吸睛。
台灣的乾式大多在自家熟成室裡做Aging，
但技術上有其限制，所以無法與美國當地熟成的相比。
吃過這兩種很容易分辨出來，
酸度與肉汁上的呈現差異最大。
由於Dry-Aging要切掉不少硬化的肉塊，
這可不簡單，只要內場在Cost-Down上妥協，
或經驗不足，沒做好篩選，
那最後端來的就可能會是拙劣的成品。
這失誤並非沒在高檔餐廳裡遇過，
但無限供應的Prime One今天沒出狀況，
令人挺開心的。
用牛排刀切開後粉紅肉色討喜，
獨特Dry-Aging香少了強勁。
肉質與台灣大部分做自家熟成的頂尖餐廳一樣，
略微乾澀。
肉汁比預期來得豐富，
藉著與玫瑰鹽盤結合多一股濃郁，
香氣上有了補強。
但畢竟是無限吃到飽，很容易吃得膩，
第二盤改要求用瓷盤裝，牛排轉為淡雅。
此時約七八分飽了，說到這裡，
其實我不很贊同台灣時下所謂吃回本這觀念。
很多人以為吃多賺到，
但基本上這些食材都精算過。
真吃到回本，那種量其實是不健康的。
很多人之前還會先刻意餓一兩餐，
接下來不用說就是暴食，對身體壞影響更大。
吃到飽(Buffet)最初只是一種悠閒的用餐方式，
臨時想吃點什麼可自行去取用，
份量自行斟酌。
但為了回本而吃過量這觀念其實相當短視，
因為有什麼比健康還要來得重要呢？
尤其當這些所謂高檔食材每樣都吃到撐時，
間接也失去了享受的意義。
最後以一盤甜點收尾，付了帳，
我帶著八分飽的心情愉悅地走回停車場，
中華路上的太陽此時熱呼呼的，
感覺真好。
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