Fw: [食記] 古亭-「魚」日本料理，喚起對阿公的記憶
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EnxED39 ]
作者: pzs () 看板: Food
標題: [食記] 古亭-「魚」日本料理，喚起對阿公的記憶
時間: Sat Nov 19 21:47:53 2011
餐廳名稱：「魚」日本料理
消費時間：2011年/11月
地址：台北市羅斯福路二段十五巷十號（捷運古亭站六號出口，靠杭州南路）
電話：（02）23927990
營業時間：AM11:30～PM14:00 PM17:00～PM22:00
每人平均價位：200 ~ 500
可否刷卡：不知
有無包廂：無
推薦菜色：馬頭魚一夜乾 石斑魚火鍋
無音樂有圖部落格: http://doggielucky.pixnet.net/blog/post/27590868
沒想到，從不寫食記的我，短時間內，又有衝動寫第二篇。（處女作第一篇請見《「魚」
日本料理，有「小老闆」的味道》）
http://doggielucky.pixnet.net/blog/post/27551514
不過沒有新意，還是「魚」日本料理。
連續三個禮拜，我已經光顧三次，算是回顧率最密集的餐廳了。
今晚，是趁媽媽生日，帶超級嘴刁的阿嬤和媽媽去品嘗。
媽媽生日我一向有請客的習慣（必須），本來想在家附近的日本料理店吃吃，不用考慮交
通與停車問題。但實在很希望阿嬤和媽媽也可以試試「小老闆」的手藝，於是努力連哄帶
騙，不斷勸說那兒有多麼好吃的一夜干、多麼特別種類的鮮魚，請她們能改變心意，花點
力氣嚐鮮。
阿嬤本來不甚希罕，來自韓國的阿公是漁船船長，跟著大漁船南征北討，甚麼魚都帶回來
給阿嬤吃過。
我問阿嬤有沒有吃過「剝皮魚」時（之前已經先打電話給老闆訂位，請老闆擬菜單，他推
薦「剝皮魚湯」），阿嬤十分驕傲、意氣風發地回說：要看是甚麼種類的剝皮魚，她吃過
好多種剝皮魚，說著說著，又炫耀起吃過多少不用錢的河豚、海膽等等。
媽媽更不用說，在餐飲業打滾的媽媽早已嚐遍各種美食。要去小店過生日，對媽媽而言想
必是「心意為上」─只要是寶貝女兒請客的就好，美味等級就不多期待了。
但是我信心滿滿，事先已請老闆擬好菜單。果真，沒讓我失望，請客請地極有面子。味道
滿意自然不在話下，最開心的，是美味與親情交會的溫馨。
可能是「小老闆」料理的手法，讓媽媽、阿嬤一直憶起已經過世的阿公，說阿公也會自己
風乾鮮魚，說阿公也喜歡醃魚生，說阿公會準備好大的魚卵幫媽媽過生日......媽媽誇說
，「小老闆」的料理細膩，吃的時候有感動。
用洋蔥提味的剝皮魚湯溫暖地浮現著與阿公相關的回憶，食物的美妙就在這裡吧，讓人感
到幸福、美妙、溫暖。
比「三井」好吃多了，我們一致地評價。不過，同時也有點擔心，老闆今天和我們說他已
經兩個月沒拿到薪水。知道小店經營很辛苦，但不知道會這麼辛苦：三更半夜去基隆漁港
找新鮮魚貨，睡兩三個小時準備開店；雖然美味、生意也蒸蒸日上，卻還是不敵高昂的成
本；媽媽也說，地點隱蔽可能會使經營愈發困難。
難道光有理想真的不行嗎？難道讓人感到幸福還不足夠嗎？老闆說，日本料理這麼多，會
悉心吃魚、分辨好壞的客人其實可遇不可求。
但是我真的希望「魚」日本料理能永續經營阿～
還是先回到美食吧，今天的晚餐有：三棘天狗鯛海鮮沙拉、茶碗蒸、綜合生魚片（鮪魚、
鮭魚、某種高級魚─微炙、海鱺魚）、海鱺魚卵煮、竹筴魚生納豆手捲、竹筴魚一夜干、
馬頭魚一夜干、酪梨壽司、醃漬鯖魚握壽司、剝皮魚湯，以上都是四人份，三瓶KIRIN，
共3000元。
（不好意思，我實在沒有習慣寫食記，所以還是有很多道菜沒有照，常常是吃下肚了才想
到拍照，例如：竹筴魚生納豆手捲，實在推薦，納豆黏黏的口感和清爽的竹筴魚生以及海
苔、醋飯共譜美妙的協奏曲～）
老闆說，竹筴魚雖然便宜，但是處理起來很花時間，所以通常日本料理店不會努力去開發
這種魚的各種吃法，這道「竹筴魚生納豆手捲」是因為先請老闆擬菜單、準備，才可以吃
的到，平常是無法現點現吃的。
（圖）
黑豬哥（三棘天狗鯛）海鮮沙拉，好好吃的醬料處理，阿嬤堅持有放風乾的橘子皮乾，不
知道是不是真的有。（阿嬤的味覺老了還是一樣敏銳，她先是堅持竹筴魚生納豆手捲裡有
紫蘇，後經詢問果然有）
（圖）
海鱺魚卵煮，好細的卵，好甜的湯，唯一擔心的是膽固醇..
（圖）
酪梨壽司，一般般，就是好吃的酪梨壽司的味道。
（圖）
醃漬鯖魚握壽司。貼心的小老闆，還記得我第一次去想要點鯖魚魚生握壽司被他拒絕（他
說那天鯖魚的品質不夠好，不能切魚生），老闆用醋漬手法把鯖魚魚生醃漬地美味極了，
一點腥羶均無，充滿大海的風味，呈現竹筴魚的本色。小缺點是壽司米握的不夠緊實，握
壽司之最還是「春日」。不過，今天的鯖魚魚生絕對是前所未嚐的極品！
（圖）
剝皮魚湯，好滑溜好Q嫩好雅緻的白肉魚，而且我肯定從來沒吃過這種魚類！
（圖）
紅燒石狗公，是上次的照片，超級溫暖與下飯，紅燒甜甜鹹鹹的醬汁配好幾碗飯都不會膩
。
（圖）
鰹魚、小鮪魚生魚片，也是上次吃的，鰹魚十分出色，我個人還是不喜歡鮪魚（雖然老闆
說小鮪魚很特別）。
（圖）
石斑魚火鍋與涮魚肉，細緻的魚肉與鮮甜湯頭還有很多蔬菜，最後還煮成了雜炊粥（感謝
老闆讓我們無限加湯）
重要備註：
這次吃完飯，友P很三八地問老闆說，最近生意有沒有變好（他想知道前篇文章：《「魚
」日本料理，有「小老闆」的味道》是否有廣告效果）。結果老闆有點無奈地說最近有很
多人客去他的店裡點「蛤蜊湯」，不知道是不是看了我寫「斧頭蛤」的影響......。
其實，不管是斧頭蛤、石狗公、剝皮魚、鯖魚握壽司、海鱺魚、三棘天狗鯛、竹筴魚生手
捲等，都不是店內的常設菜單。因為馬頭魚一夜干、竹筴魚一夜干的驚為天人，培養了我
們對「小老闆」的信任，於是，後兩次我們都直接請老闆推薦菜色，放心地把口與胃交給
他。
老闆說，他兩三天就會到基隆漁港進貨，因此保證能找到夠有意思、夠新鮮的魚，「那裡
甚麼怪魚都有」，老闆很驕傲地保證，在他的店裡也會吃到特別又美味的魚。
所以，如果有人讀到這篇食記，殺到「魚」日本料理，點上述菜色，可能會讓你失望。
建議第一次去「魚」日本料理的朋友，可以先試試馬頭魚一夜干，如果喜歡，再和老闆詢
問當天有甚麼推薦的鮮魚、特別的料理，或是若果事先訂位也可以先和老闆討論、請他先
行準備，以免撲空悔恨～
（我會不會太努力了一點，我真的本來不認識老闆～）
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