Fw: [食記] 古亭-「魚」日本料理，有「小老闆」的味
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EiY5PQx ]
作者: pzs () 看板: Food
標題: [食記] 古亭-「魚」日本料理，有「小老闆」的味
時間: Thu Nov 3 13:06:30 2011
餐廳名稱：「魚」日本料理
消費時間：2011年11月
地址：台北市羅斯福路二段十五巷十號（捷運古亭站六號出口，靠杭州南路）
電話：（02）23927990
營業時間：AM11:30～PM14:00 PM17:00～PM22:00
每人平均價位：200 ~ 500
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：竹莢魚一夜乾、馬頭魚一夜乾、虎頭蛤湯
有照片無音樂網誌：http://doggielucky.pixnet.net/blog/post/27551514
信不信由你，這是我的第一篇食記。
雖然常常吃到好吃的東西會覺得很澎湃，但這份澎湃往往來得快去得快，從來沒有停留到
回家、打開電腦、上傳照片、登入blog的現在。
直到今晚，遇到了「魚」日本料理。
風靡吃魚，絕對是《築地魚河岸三代目》的影響。這部好看的不得了的漫畫的主人翁是一
個原本在一般公司工作的日本上班族，因為娶了築地魚市場中盤商老闆的女兒，因此入贅
，開始了魚市場的人生。小老闆真心愛吃，對人的友善、與對鮮魚的熱忱造就了一個個感
人又美味的故事，使得漫畫動人、同時又令讀者收穫良多──尤其認識許多不同的魚。
記得很瘋狂地讀這部漫畫時，夜裡常常會夢到在吃壽司、品嚐魚生。最投入的一次，是半
夜醒來睡不著，翻來覆去都是剛剛夢裡口中生魚片的滋味，於是只好起身，到SEVEN買御
飯糰，只是御飯糰更讓人失望（總是不會有多好吃），隔日下班，自己一人衝到「橋壽司
」，點了一碗海鮮丼，快樂地享受蟹膏和生干貝。
今兒個要推薦的可不是「橋壽司」或《築地魚河岸三代目》。是位於古亭捷運站附近巷弄
的一間小店─「魚」日本料理。
「魚」日本料理是友P精心推薦的小店。P不知道打哪兒知道那裏有店家自製的一夜干，惹
得我心頭好癢，朝思暮想風乾鮮魚醇厚的滋味。
總算成行。我們點了：生魚片丼飯（$150）、竹筴魚一夜干（$150）、馬頭魚（甘鯛）一
夜干定食（$330）、追加一碗白飯（$20）、啤酒（$100）、還有虎頭蛤湯（$300）。
生魚片丼飯的組成是中規中矩的鮭魚、鮪魚、旗魚。值得一書的是旗魚，沒有一般平價旗
魚生魚片的慘白無味，除了新鮮，因為連魚皮一起切，使得旗魚富含咬勁、有滋味許多，
肉質也不會鬆鬆散散，相對緊實地多。
馬頭魚與竹筴魚一夜干讓人回味再三。甘鯛經過發酵風乾，有了新鮮甘鯛（就是馬頭魚）
不會出現的厚實風味，肉質變得緊實，脂肪的滋味高雅、一點也不油膩。奇妙的是細緻的
白肉魚散發著奶油風味，熱情的老闆說，這是一夜干的神奇，魚肉經過發酵熟成的味道。
竹筴魚一夜干的味道和馬頭魚迥異，粗曠又濃郁，配酒配飯都合適，尤其是魚骨附近的肉
，又細又油，還有烤得酥脆的魚皮及魚骨，配上胡椒鹽真是大好。於是吃完一碗丼飯後，
我又追加了一碗飯，酒也是在吃竹筴魚時點的。好懷念一夜干背面烤得稍微焦黃的魚肉，
魚肉表面不是呈現焦黑，而是濃厚的黃色，將那味道濃郁的魚肉撕下，配著啤酒暢飲，簡
直讓人直奔天堂。
最精采的還沒來，是虎頭蛤湯。
今天來吃日本料理完全是一時起意（所以全部都忘記照相），沒有打算也沒有預算要花很
多錢，P和我本想就此打住，存好錢下次再戰。但是，這店的老闆實在太討人喜歡，讓我
們不急著走，也才有機會品嘗到虎頭蛤湯。
健談、充滿熱情的老闆說，他大學到研究所念的都是水產養殖相關科系，自身喜歡釣魚，
之前的工作也與魚產有關，所以他的店的料理手法跟一般日本料理不同，偏向漁夫料理。
老闆也喜歡《築地魚河岸三代目》，也有著漫畫主人翁小老闆對工作的熱情和執著，他無
奈地和我們提到一般日本料理店習慣速成、訂半成品料理的內幕，同時也表達他對自己小
店的期許──沒有半成品，動手自製，保留魚最鮮美的風味（確實真的很少看到自製一夜
干，尤其是平價料理店）。老闆好帥好有《築地魚河岸三代目》小老闆的氣息，我在心底
打鼓。
聊著聊著，我本想再點個鯖魚魚生握壽司來嚐嚐（之前曾在「橋壽司」吃過，但味道有點
腥）。老闆去準備一陣子之後，稱說這批鯖魚品質不夠好，他沒辦法作握壽司給我們（天
阿！這不是在漫畫裡才會出現的台詞嗎？）。接著老闆推薦我們隱藏菜單，百年難得一見
的魚獲（好啦，老闆說的是：一年只有一個月會在市場出現）：虎頭蛤。
說真的，我還真不知道那是甚麼東西。不大的一碗陶鍋不時傳來虎頭蛤煮熟張開的聲音，
等待片時終於可以享用。阿，好鮮甜又沒有調味料味道的湯頭。但最驚喜的是虎頭蛤，是
甜的！新鮮海鮮（雖然老闆說虎頭蛤台灣沒產是進口的）獨有的那種新鮮的甜味！我已經
在天堂了。
推薦，尤其是充滿「小老闆」熱忱的老闆。
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