Fw: [食記] 台北 青花驕|王品推出新系列單點式麻辣鍋
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QOt7Tg4 ]
作者: mike821214 (小麥19931214) 看板: Food
標題: [食記] 台北 青花驕|王品推出新系列單點式麻辣鍋
時間: Sun Jan 21 00:44:08 2018
餐廳名稱：青花驕麻辣火鍋
消費時間：2018年/1月
地址：台北市中山區中山北路一段137號
每人平均價位：700
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：牛三拼
圖文好讀版：
http://mikey821214.pixnet.net/blog/post/197693664
【推薦指數】：★★★★★★★☆☆☆
王品集團繼上個月沐越越式料理開幕之後，又開了一家麻辣火鍋。
青花驕位在台北中山捷運站附近，從捷運站走到店內只要三分鐘，以交通上來說倒是挺方
便的。
外觀使用黑色元素作為主題，營造出一種低調奢華且富有東方氣息的氛圍。
抬頭一看，店門外天花板置入活字版印刷的創意巧思，亦是為了與中國主題風格作為呼應
。
店內光線明亮，窗外的陽光透入屋內，營造出一種溫暖的氛圍。
座位與座位之間並不過於壅擠，而是十分寬敞的，
因此對於推著輪椅或是推著嬰兒車的媽媽們來說無疑是件福音。
除了一樓之外，另外還有二三樓的用餐空間。
據說三樓加起來空間高達100坪呢，全部約有170席座位，還有四間10人圓桌的包廂。
在這寸土寸金的台北精華地段來說，光空間配置就花了不少成本。
抬頭一看，每個座位上方的燈座皆設計成中國油紙傘的模樣，讓人看了不禁會心一笑。
椅子則是仿太師椅的模樣，四四方方的，樣子端正嚴謹。
（太師椅傳自中國北宋，當時是為了凸顯身份、地位而會在家中擺放）
一樓底部有個透明的小房間，裡面站了一位師傅。而這位師傅是專門負責準備肉盤的人員
。
現點、現切，便不用擔心拿到的是組合肉盤。
如此透明、公開的場景，著實讓客人看了安心不少。
醬料區，裡面分別有胡麻醬、蔥花、蘿蔔泥、生辣椒、蒜泥、獨門醬汁。
其中還放有一塊看板，上面有一個特定比例是專門為了酸菜白肉鍋以及麻辣鍋所設計而成
。
酸白醬汁比例是胡麻醬一匙、蔥花一匙調配而成。
麻辣醬汁的比例則是使用秘製醋汁1匙、蒜頭1/4匙、辣椒2匙、蔥花1匙、蘿蔔泥一匙調配
而成。
建議可以試試看店家所調配的比例囉～
但小麥與鳩鳩皆認為湯頭味道已是足夠，因此並沒有特別拿取醬料。
另外，則是有免費的白飯可以吃到飽。
這一區是湯汁補充瓶，可以自行拿取放置在個人座位上。
在他的碗盤有加入了中國南宋陶瓷的元素，顏色白中泛青、淡雅素淨。
菜單的表面則是使用青綠色絲絨材質，有著雍容華貴之感。
很特別的是桌子的一角有著插座以及USB孔。
對於這樣的設計抱持新鮮之感，我可是頭一次在火鍋店看到插座呢！
想想倒也是一種小貼心，現代的人即便吃著飯，亦是拼命的滑手機。
多了插座，便不用擔心吃飯吃到一半手機沒有電囉！
這小小一顆顆綠色的豆子其實是「九葉青花椒」的果實，
據說在以前可是皇家的貢品呢！想必很稀有珍貴。
這九葉青花椒的果實聞起來會有一股淡淡的果香及野草香味。
這時候拿起木桿緩緩地將其搗碎，研磨碎細之後加入麻辣湯底。
在吃飯之前，店員會先送上一壺包種茶，在這一壺茶的旁邊放置了一杯青花茶。
青花茶顏色呈橘黃色，上面則有著淡淡的一層油光，底部則有著幾顆青花椒果實。
而這一杯青花茶可不是拿來直接飲用的，直接飲用會過於嗆辣。
而是必須將這一杯青花茶緩緩地倒入茶壺之中。
據說如此一來，能夠健脾強胃、驅風除濕。
細細品嚐，茶之間散發出淡雅的清香，並且帶著青花些微的麻感，
除此之外，更是合適拿來搭配火鍋，能夠解解油膩。
每個人的鍋底費用是NT$120，
低消為NT$300（不含湯底費用），並收取一成服務費。
另外，尚可以選擇鴛鴦鍋，鴛鴦鍋則是每一桌（不限人數）加上NT$150。
湯底的選擇包括酸菜白肉鍋以及青花驕麻辣鍋。
每樣菜採取單點方式，另外除了內用之外，尚有提供外帶供選擇。
這一個鍋子表面細細刻畫著雕刻畫作，
其模樣有如古代皇室宮廷裡頭達官顯貴所用的飲食器皿，模樣典雅貴氣。
右邊的麻辣鍋是使用乾天椒、豆瓣醬、辣油以及燈籠驕等多種辛香料一同細細熬煮，
這時拿起放在一旁已經研磨完畢的青花椒倒入湯頭之中並且細細攪拌。
湯頭喝起來一開始會有微微的麻感、漸漸的能在喉頭之間感受到辣度以及香氣。
並且這香氣不單單是辣椒的辛辣香氣，而是帶點青花椒獨有的淡淡果香。
左邊的酸菜白肉鍋的白菜是採用21天發酵的白菜，不添加任何一點醋酸，
並且加入了雞骨湯為高湯底細細熬製而成。
店員還特別強調沒有加入雞粉，全部都是他們每天慢慢熬煮而成的。（笑）
湯頭喝起來酸度剛好，並不會過於的酸，涮上肉片整個超好吃的。
老實說，比起麻辣鍋，這酸菜鍋更合我的胃口。
另外，麻辣鍋裡面有著鴨血以及豆腐。這些都是可以免費續加的。
鴨血吃起來很嫩、很新鮮，
豆腐是使用非基因改造的豆腐，吃起來雖然嫩口，
但由於孔隙不大，因此吃起來並不那麼入味。
牛三拼盛宴 NT$748
據說牛三拼是店內推薦必點之一的菜餚。其份量很大，整個盤子大小比鍋子還要大。
肉總共有三種，從外層至內層分別為牛梅花、雪花牛以及牛小排。
牛梅花是牛的上方肩胛骨部分，油脂分佈較少、肉質結實，也因為其油花較少因此吃起來
會硬一些些。
雪花牛的油花分佈較多，因此吃起來軟嫩。
牛小排油花分布均勻，肉質精實，吃起來嫩口。
不僅僅是食材上的講究，其實在涮肉方面也是含有技巧的。
要秉持著「七上八下」的口訣，輕輕地將肉涮上幾下。
據說這樣能讓肉保持七分熟的熟度，吃起來較嫩且最能突顯肉質的鮮甜。
膠原牛筋、蜂巢牛肚（店面新開期間打卡贈送）
牛筋吃起來帶點嚼勁、富有韌性，它不是燉得特別軟爛，而是帶有一些QQ的感覺，
據說牛筋含有豐富的膠原蛋白，且不含膽固醇，
因此對於愛美的女性，牛筋其實是最天然的保養聖品之一囉！
牛肚則是吃起來有彈性、很Q，
而牛肚其實對身體也很好，可以照顧腸胃，補足元氣。
仙氣海宴 NT$748
這盤仙氣海宴含有紅條魚片、帶皮鱸魚片、兩顆廣島蠔、兩顆北海道大干貝、10隻蝦子。
其中蝦子有兩種，只知道其中一種是藍鑽鮮蝦。
（內容物會隨著季節變幻而微作調整）
廣島蠔個頭很大且肥美，大約是一個成人的手掌心大小。
這廣島蠔甘香鮮甜，久煮之後並沒有迅速地縮水，且肉質也沒有因此而變得韌。
倒是生蠔味道十分濃厚，聞了倒是有些不習慣。
北海道大干貝吃起來則是非常鮮甜，且久煮之後依舊沒有縮水。
蝦子吃起來肉質鮮甜、且口感細緻。
另外，藍鑽蝦除了肉質Q彈、鮮甜之外，它的頭有許多的蝦膏。
紅條魚片時常出現在海產店、辦桌的場合之中，算是較高級的魚種類吧。
皮雖然很厚，但嚐起來肉質細緻，且有著鮮甜滋味。
鱸魚吃起來頗嫩，鱸魚似乎常常在探病場合常見，這其實是因為鱸魚可以補血、療癒傷口
。
蔬菜盛合 NT$208
整盤含有高麗菜、萵苣、香菇、芋頭、南瓜、木耳、玉米、金針菇、美白菇、番茄等等。
擺盤看著似乎就像一朵花，並且食材的放置位置都是對稱的。
點肉之餘，倒是建議可以點一盤菜解解油膩。
老油條 NT$60
菜單上面還特別註明沒有添加「明礬」，這是因為有些老油條酥酥脆脆是因為添加了明礬
而得以蓬鬆，
但其實明礬對人體身體是有害的，吃多了會傷肝、傷腎，甚至是失智或不孕。
青花驕的老油條吃起來似乎沒那麼「老」，泡到湯頭裡面便很快的變軟，沒有想像中的酥
脆。
綜合丸 NT$228
這一整盤有八個丸子，包括牛肉丸、豬肉丸、鮮蝦滑、花枝滑。
丸子吃起來口感是很紮實的，吃起來似乎沒有加入粉漿。而單純是肉得原味。
除此之外，吃起來比起一般的丸子是更有彈性的。
霜降雪花牛 NT$298
霜降雪花牛是剛剛上述牛三拼的其中一種肉。
雖然軟嫩，但由於油脂較多，因此吃到後頭是比較膩口的。
牡丹松阪豬 NT$358
使用的是台灣的松阪豬，店家將松阪豬捲成一朵如同開得豔麗鮮紅的玫瑰花模樣，看起來
甚是美麗。
店員說在煮食松阪豬的時候，並不需要將肉片一片片地扒下來，
而只需要將這整朵花直接丟入鍋中，等到煮熟之後再享用就可以囉！
但其實我們遵照店員的指示，卻發生了慘況。
那便是越靠近花朵中心的松阪豬全部緊緊黏在一起，形成如同顆肉球似的。
松阪豬肉片呈現斜紋，肉的部分咬起來脆脆的，且很Q彈，且肥而不膩。
餐後甜點
吃完飯後不妨來個甜點吧！這是每個人餐後皆附贈的古早味冰棒。
覺得甜點似乎有點弱，但既然是附餐原本就有，便不多加強求。
整體而言，食材確實新鮮、好吃。但價格方面來說卻是有些偏高的。
且由於才剛開幕，店員顯得有些手忙腳亂。
不過衝著他們好吃的份上，還是會想再度回訪的。
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推
01/25 13:13,
6年前
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01/25 13:13, 1F