[食記] 鮨長谷川 日式料理 藏於龍江路巷弄美味
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QMiWPyD ]
餐廳名稱：鮨長谷川
消費時間：2018年/1月
地址：台北市中山區龍江路298巷16號
電話：(02)2509-1677
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00
推薦菜色：握壽司套餐
官方網站：https://www.facebook.com/kappo.hasegawa/
【部落格完整圖文版】
https://meidin.tw/blog/post/kappo_hasegawa
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位於龍江路巷弄間的『鮨長谷川』從它的外表很難看出來是一家日本料理店，如此美妙的
的滋味
你一個不注意就會與它擦肩而過！你可以騎機車來、開車來、搭捷運來，附近都有車位
重點是記得要預約。
沒有顯眼的招牌，透露出的是微微的日式風味，趕緊跟我一起走進去闖蕩闖蕩。
在這裡也有著許多日式清酒、等你來啜飲
一進門就被師父熱情的招呼，在吧檯的另一旁也有一家老顧客正在用餐
很喜歡這種緩慢的步調，在吧檯前細細品嚐師傅每一個精湛的刀工下，和那鮮美的漁獲所
呈現的滋味。
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在座位的底下都有鉤子可以掛包包
今日我們享用$1500的握壽司套餐，在入座後便會馬上來一杯熱呼呼的綠茶
每一個木盒裡，都好像是藏寶箱！裏頭都是當季以及新鮮的漁獲，也因此師傅會依據季節
、品種
來為大家搭配各式各樣的料理、壽司，提供最美的滋味呈現給顧客。
瞧師傅正在為了生魚片去魚皮，可見師傅的手法可是非常精湛，這也是我如此喜歡在吧檯
的原因
一方面可以看到師傅的料理過程，也可以跟師父聊天，既是有趣、又美味。
前菜
水雲藻
可以叫它長壽藻，也稱之為水雲
含有大量的植物纖維，另外還具有增強免疫力對抗癌細胞的褐藻素！
吃起來滑順帶點微酸的滋味，很特別的口感。
漬物
柚子醃蘿蔔清爽之餘，還可以讓你的味蕾清口，品嚐下一道料理轉換味覺
準備展開今日的驚奇之旅，師傅的巧手正在處理的握壽司的誕生！
如前方所提到鮨長谷川的漁獲都是每日新鮮漁獲，當然還有不少遠從日本而來的漁獲！
師傅一邊處理一邊聊著說道，許多當季或是您沒吃過、嚐過的漁獲，在這裡都很有機會享
用到。
前方在料理的彷彿魚說實在還真的很少見。
彷彿魚
透白色的粉嫩肉質，輕輕夾起，送入嘴內，厚薄均稱，鮮甜嫩滑的滋味，好鮮好鮮！
軟絲握壽司
一邊處理一邊說著，等等吃看看我的軟絲就知道有何不同！？心裡不驚思索了一下
師傅有這麼大的信心，可見看似平凡可見的軟絲吃起來會有驚奇之處。
柚子皮、海鹽，無一不是軟絲的最佳夥伴。
師傅說吃看看！我不得不稱讚這軟絲非常的軟Q，一點也不會有咀嚼上咬不爛的口感
師傅說著，軟絲其實是要扒兩層皮的，許多店家往往只扒了一層，導致那口感還是有點不
適
我不得不說在場的將近八位食客，皆是對這軟絲讚不絕口！
鰤魚
鰤魚也有人稱作青甘魚
你看這鰤魚肉質肥美、脂膏豐腴，大氣的放入嘴內，那魚油在嘴裡緩緩散發的滋味，甚是
迷人
茶碗蒸
用餐到一半時會送上熱騰騰的茶碗蒸，掀開蓋來雲霧飛揚，如豆腐般軟嫩的質地
在你入口之時，以干貝熬湯為底，加入柴魚高湯的海洋滋味，可是一點一滴正在衝擊你的
味蕾
滑順、柔嫩，底部還躲了一塊雞肉，可是好滿足的滋味
愛雲縣日振島黑鮪魚(熟成五天)
是否有一種想法就是新鮮的生魚片最美味，錯了，經過一些處理過程，讓魚肉熟成
釋放它最美妙迷人的姿態，你沒看錯，這黑鮪魚的細緻油花，可以說是當日最美的滋味
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脂肪的分布、油花的勻稱、軟綿的本體，小心翼翼的夾起來
你可以感受到黑鮪魚磅礡的氣勢，入口後，隨即融化的體態，那是一種無法言語的形容，
看看旁人的表情
大略可知如此之美味！
青甘魚
高溫的鐵網，逼出了外皮的香氣，在入口後還有微微炙燒的風味
縞參魚，肉質雖然沒有鮪魚來的肥美，取而代之的是多了一份脆度，韌性
涮上一些醬油，直接入口即可，獨特風味鮮美隨後湧上。
白蝦
好肥好肥的白蝦！簡單好入口，彈牙風趣的觸感，帶點蝦仁特有的甜香，可是一點也不馬
虎
小肌魚
這小肌魚可是非常有來頭，可是在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一
師傅說著 一家日式料理店就可以從小肌魚看出師傅的技術
你看到的這一貫握壽司，僅此一隻魚才能做成一貫的握壽司！
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料理過程繁雜，處理不易，最後再行醃製。
入口的滋味帶點鹹香的美味，以及頗有嚼勁的身軀，很逗趣、很活潑的口感
星鰻
星鰻握壽司
高溫火槍的加持，讓這整個環境可是充滿了星鰻的香氣，你說是不是很過分！
這星鰻真的厲害，入口軟綿，與舌尖纏綿的曼妙滋味，好柔軟、好柔嫩。
蛋磚
一家日本料理厲害的，除了小肌魚、星鰻、還有這個蛋磚！
使用了蝦漿、魚漿小火慢煎三小時，層層堆疊起來，香氣十足以外還非常很扎實香酥。
烤鰆魚
魚肉的香氣、油脂通通都鎖在裏頭，扎實的本體，擠上些許檬汁，夾著帶點焦香的魚皮，
可是美味的很
鮪魚海膽丼
小小一碗卻如此豐腴，滿滿的新鮮海膽、黑鮪魚肉末，加點山葵、蔥花、醬油
隨即變成了一碗豐盛的滋味，海膽一點也嚐不出惱人的腥味。
不得不說多少人害怕吃海膽，不就是那驚人的味覺，在這裡，好滑順，綿密，以及黑鮪魚
的香氣，好舒服
餐後甜點有主廚精心製作紅豆湯、以及新鮮水果二選一！
總結：
這一路吃下來，師傅精湛的手法、技巧，都像是有如歌舞劇般的絢麗亮眼
邊吃還可以邊與師傅聊著它曾經在日本拜師學藝的過程，也可以了解相當多的知識
可以說是在享用美食的當下還能夠吸收精隨，師傅給你的親近感，就像是朋友、家人！
下次會再來嗎？會的。
※ 編輯: Skylar (115.82.112.42), 01/14/2018 11:06:38
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Skylar (115.82.112.42), 01/14/2018 11:08:28
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6年前
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