[食記] 台北 中山北路 博多一風堂
圖文版：http://bueplus.pixnet.net/blog/post/37438260
近期在台灣的日本拉麵店，除了 山頭火 之外，就屬來自福岡（博多）的一風堂了，這兩
家都是日本連鎖拉麵店，一前一後來台灣設點，加上之前的 屯京拉麵 和緣麵屋，讓台北
的日式拉麵熱鬧不少。隨著電視新聞的強力播送，這兩家新開的店最近都是大排長龍，周
末用餐時間排到兩小時似乎是很常見了，今天就來探探位在中山北路長安東路口附近的一
風堂。
菜單，嗯....多了一些「在地」的小菜，還有很多單品料理，讓我不知道這家到底是賣小
菜還是日本拉麵。而最重要的拉麵只有招牌的白丸和赤丸，以及辣肉味噌拉麵，其他像沾
麵和叉燒麵都沒有，不過一風堂本來就是以白丸和赤丸聞名日本，所以經典招牌菜色有就
可以了。
異常簡單的桌面， 日本一風堂 有的調味醬菜和辣豆芽統統都不見了，特別是辣豆芽好像
和別的食材搭在一起被放進小菜裡，這真有點....嗯....
一樣點了白丸拉麵，順便加點了半熟蛋。
麵條我點了最硬的，原因無他，很多日式拉麵再怎麼標榜日本原汁原味，每次說要硬麵都
還是會煮的偏軟，所以喜歡日本硬麵口感的人記得要提醒服務人員務必給最硬的麵條，所
以麵條部分我還滿喜歡的。拉麵靈魂的湯頭呢，老實說，我非常非常失望，因為明顯降低
了鹹度，喝起來已經不是日式拉麵該有的重口味了，旁邊的婦人一直說怎麼喝起來像泡麵
湯，而且濃度似乎也被稀釋了，總之是一碗有日式香味，味道卻很不日式的日式拉麵。
叉燒，還可以，但好像味霖的酒味沒完全煮掉，剛入口時會有種味霖的衝味。
半熟蛋，沒有經過調味的半熟蛋。
嗯...該怎麼說一風堂呢？離開時店員有問我感想，我很直接地告訴他們味道不對，他們
承認為配合台灣人口味降低了鹹度，但湯頭濃度沒變（但我真的覺得濃度變了，和福岡總
店比更是明顯），還強調他們是有一風堂的師傅坐鎮。問題是大家為的不就是那個純正日
式口味嗎？改了味道後，又何必排隊去吃呢？之前就有電視冠軍拉麵因為改了口味而聲勢
不再的例子。再說，店員真的非常非常吵，即便是在日本的居酒屋，店員是很有精神熱情
的大聲歡迎你，但在台灣的一風堂，因為是由乾杯系統引進，所以老闆把乾杯那套經營方
式搬過來（店員說的，不是我揣測的喔），其結果就是一堆服務人員扯著嗓子嘶吼著歡迎
客人，我聽到只覺得他們好可憐，一天下來應該嗓子都啞了吧？而且說真的，完全感覺不
到被歡迎，反而比較像是被吼了一頓，有時吃到一半還會被嚇到。
另外碰到的小插曲就是排隊的問題，當天有一群來自同一個公司約十人左右的團體，不知
是高層還是老闆有來，他們讓一個人去當代表排隊，其他人就晚點到，店家還讓這些晚到
的人進去，結果就是在門口吵開來了，說真的我不知道店家在想什麼，既然可以這樣搞，
那大家都用代表不就好了？像 山頭火 是說必須全到齊才可以進去，有些店好像會更嚴格
的要求全都到了才可以排隊，避免任何爭議。
結論，想吃一風堂還是去日本吧，也希望代理一風堂的公司能好好省思，到底是想長期經
營，還是只想炒短線？
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愛吃..喜歡吃..
總是神遊在日本街頭
兩片葉的落葉 http://bueplus.pixnet.net/blog
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