[美食] 〈牛易館〉再訪，牛易太極麵嚐鮮，初體驗～
店 名：牛易館
地 址：台北市中山區四平街30號
電 話：02-25238732
營業時間：11:00---21:00，週日、每月第2、4個週六公休
完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/722694
自從上次初訪牛易館之後，小魚對於該店一碗牛肉麵多種口味的吃法念念不忘，尤其是上
次小試了他們家的蕃茄湯後，就開始對於蕃茄牛肉麵非常的嚮往～
這天剛好晚餐一下子沒有著落，於是我們就很突然的決定轉往牛易館；一進門老闆與老闆
娘居然都還認得出我們，真是太開心～
交流版上的名片越來越多了，其中不乏各大媒體，想來這段期間老闆努力的經營，漸漸有
了成效～
突然發現這桌上多了幾個奇妙的碗，湊近一看「牛易太極麵」（一麵六吃），詢問之下瞭
解，原來這是老闆參加台北市活動，由官方協助設計出來的，一碗太極牛肉麵如同鴛鴦鍋
一般，至少有兩種口味可以享用，真是太酷了～
老闆娘正辛勞的在幫顧客煮麵，此工作區保持一貫的乾淨整齊，讓顧客可以安心用餐，同
時我也注意到老闆娘為了讓每一碗麵條的熟度一致，還特別使用計時器來掌握時間，因此
有需要調整煮麵條軟硬度，得事先在這跟老闆娘提醒喔～
特別等時間晚一點，客人都用完餐離開之後，再補拍的用餐環境，幾個月過去了，還是同
樣的乾淨整齊～
記得上次來是青梅汁與綠茶，可以調配出梅子綠茶，這次來綠茶換成了紅茶，所以改調配
出梅子紅茶，喝來也挺搭的喔～
台北市政府方面，協助製作的一麵六吃的教學海報，雖然解說的挺清楚詳細的，但是用繪
圖的效果就是不如實物照片來的寫真，老闆表示因為時間太趕，未來他也是希望換成照片
來呈現～
除了保留之前各式調配牛肉麵的說明，這次多了張今年台北國際牛肉麵節的海報，屆時牛
易館也會參加比賽與嘉年華的活動，到時大家都要共襄盛舉喔～
醬料區，同樣放著酸菜、辣椒、辣牛油、蔥花，還有「一碗牛肉麵六吃」的關鍵：清燉濃
湯、紅燒濃湯、咖哩濃湯與麻辣濃湯（很辣喔）～
在夏天，這自助無限的冰品就是最吸引我前來吃麵的誘因，天吃完熱呼呼的牛肉麵之後，
再來碗芒果冰沙、綠豆冰沙或是百香果冰沙，省下去買五十嵐、清心福全等涼飲的費用，
光想就好划算喔～
既然遇到老闆正在籌備牛易太極麵的販售，那今天就請老闆來兩碗測試一下，請老闆完全
以預計販賣的規格出餐～
我的點半清燉、半紅燒，首先用眼睛觀察一下，這太極碗實在有夠大的，老闆預計的一人
份，大約只有到半碗的量，賣相上我個人覺得少了一點震撼感～
清燉的肉塊為澳洲牛腱切狀～
清燉的肉塊為澳洲牛腱條狀～
特別跟老闆詢問，是否清燉與紅燒所給的肉塊形狀有特別區分，經老闆解說之後才知道是
我誤會了；原來無論是點那一種牛肉麵，給予的肉塊條狀或是片狀都是隨機的，皆為老闆
將取得的牛大花腱，先依經驗細分成五個部分（雖然我有拍到照片，但感覺血淋淋的肉塊
，還是不適合放上來！），再根據各部分的特性切片或切塊，如牛腱心的部分就是切片處
理；因為每個人的喜好不盡相同，因此希望客人第一次用餐都有機會吃到，往後可以根據
個人喜好來特別指明；的確是個相當貼心的作法～
麵條是採用拉麵，口感挺Q的，不過我覺得煮的時間再短一點，我會更喜歡，所以以後去
吃得提醒老闆娘我要吃硬一點的麵！另外老實說我吃紅燒牛肉麵還是比較偏愛手工粗麵條
，不僅麵條更Q更有嚼勁，且麵條拉起時可以帶起更多的香濃湯汁，吃起來更有味、更暢
快～
小魚當然選擇心目中必點的蕃茄牛肉麵，另外搭配清燉牛肉麵～
蕃茄牛肉麵中，又出現大花腱中另外一個部位與切工，真是有夠多樣化的～
大塊蕃茄為湯頭帶來特別的甜味與香氣～讚啦～
這次來還是要來拿麻辣濃湯、咖哩濃湯、辣牛油，來一麵多吃～
麻辣乾拌麵，將麵條直接沾麻辣醬吃，還是這麼的～好麻好辣好香好爽阿！
咖哩乾拌麵，將麵條沾些咖哩濃湯，同樣懷念的咖哩香氣，味道好香濃，還是很喜歡～
繼續個別將麻辣牛油與咖哩濃湯分別加入湯中，吃其他的變化；不過這時也發現一個問題
了！其實整個拍照過程並不是太久，太極碗中的紅燒牛麵已經變得溫溫的，而清燉的甚至
變得冷了！我想大部分的人應該都同意這類牛肉麵，熱呼呼的一定會比溫涼涼的好吃多了
！尤其是在東北季風正強的寒冷天氣中，對吧～
我們研究的結果有可能是這太極碗的材質，原本預計能有效保溫的功能，在這氣溫約十七
度的溫度下，摸起來似乎特別的冰涼，因此可能他需要先吸收足夠的溫度才能保溫，因此
湯麵的溫度一瞬間先被它吸取去了！另外此碗特大、開口也大，所以當只有裝半碗的一人
份，似乎本身的熱源不夠，散熱又快才涼得特別快！
老闆聽我反應這樣的問題之後，馬上請老闆娘重新做一份原賣的紅燒牛肉麵，雖然這時已
經有點飽了！但這一碗熱騰騰的麵，完全就對了，好吃太多了！味道甚至比上次來更加的
香濃，更優～因次瞬間還是被我完食～
最後當然來是要來碗，老闆親自熬煮的綠豆冰沙，無論天氣多麼的冷，這冰沙對我的吸引
力還是這麼的大～呵呵～
☆同場加映：試吃牛肉麵節比賽─清燉牛肉麵☆
這天突然接到老闆的電話，我們幾個人再次前往牛易館幫老闆試驗一下，這可能用於本屆
比賽的牛肉麵，因為老闆想要多方測試，因此今天特別購入美國牛腱來做，我們試吃的結
果發現，這牛肉湯的味道太鮮了，實在像極了蛤蜊湯的味道，雖然不錯喝但太不像牛肉湯
了！且這牛腱切片的口感太軟爛了，我們討論可能是採用美國牛的關係，所以最後還是建
議老闆選擇自己比較拿手的澳洲牛肉比較好，至於湯頭還得多下點功夫研究，如何在比賽
短短的時間內熬出濃郁香醇的味道！
瘋言豐宇：
這次到牛易館用餐，主要幫忙測試了一下正儲備上市的牛易太極麵，當中發現了湯麵易冷
的大問題，看來除了研究如何讓太極碗恆溫存放之外，我另外也建議老闆考慮，這麼大的
碗，乾脆專賣雙人份量，一來賣相可能比較豐富滿足，二來溫度保持上也相對容易一點；
希望牛易館在不斷的改良突破之下，有機會成為台灣牛肉麵的一個與眾不同標竿，最後還
是要預祝老闆在牛肉麵節比賽能贏得大獎、滿載而歸～加油～
--
兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌
http://www.wretch.cc/blog/fencertw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.83.56.207
推
11/11 11:40, , 1F
11/11 11:40, 1F
推
11/11 15:38, , 2F
11/11 15:38, 2F