[轉錄]考肉論文
※ [本文轉錄自 joke 看板]
作者: waterspout (普隆達星變種人) 看板: joke
標題: 考肉論文
時間: Thu Nov 28 18:36:51 2002
不知道誰從那裡轉寄給我的 不知道出處
希望沒回娘家....智財權魔人敬
以下開始為轉載文
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됊
哈哈哈，這篇可以算經典了，連reference都有～
當年要是也來這麼一下那該有多刺激啊！
but,食色性也好像是孔子吧？筍子，還筍乾勒～
烤肉方法 實驗室用 ( To Roast Meat in Lab Protocol )
中國ｘｘ大學 中國廚藝學院 美食系研究所 碩士班 畢業論文
學生姓名: Yabia
學號 : m88999999
指導教授: Bobo (34D)
實驗摘要:
為實驗室整天做實驗,不但無星期假日,且平時又無啥休閒活動,一旦實驗
室老大不在,大家有閒暇之餘,提供快速便捷的烤肉方法,給大家能品嚐香溢甜
美的烤肉 與享受同學,學長姊,學弟妹之間烤肉交誼的樂趣;並可於老師回實驗
室後,除聞其香,卻不見其影,避免被罵之憂慮. 本實驗室研究出實驗室用的烤
肉方法,可利用實驗室器具烤肉,看似在做實驗,其實卻是在烤肉;當老師回來時,
只要把肉吃掉,老師也不會知道是誰幹了甚麼事. 本法可以助於世界各國各實
驗室對於美食的研究與對於美食的調製方法或有貢獻.
一. 前言:
烤肉(Barbecue),自人類遠古時代的祖先,以至於現代的人類,數萬年的時光
裡,從人類懂得用火開始,人類就已經在烤肉了,並且對烤肉越來越精通,越講究.
從古人的文獻中,就可知道各種的烤肉方法,如我國 商朝名女廚兼寵妃 妲己 自
創的 匏烙 烤肉法,早享有盛名. 又如外國黑暗時代盛行一時的獵巫女活動中,
外國人喜好的 廣場十字堆炭架 烤肉法,都是很好的例子,就連後來的聖女貞德,
在帶領法國人趕走英國人後,也親自 投入 烤肉慶祝的活動中.所以烤肉在人類歷
史的演進中,與人類科技的發展中,都扮有十分重要的角色.& nbsp; 烤肉,如果烤的好,是
種美食,會帶給人類 幸福 (劉昂星, 1998),並且,烤肉的烤肉醬是調理的重點,
故好的烤肉不但要烤火,控火 要控的剛好,烤肉醬的味道也是重點之一(將太, 1999)
;如此說來,烤肉這活動是不易,且偉大的~~!!難怪男女出遊連誼,中秋佳節全家團
聚,都會有辦烤肉的活動,以人類自古的重要祭禮儀式 來慶祝特別的佳節或日子.
本實驗的目的就是為了讓實驗室也能從事這個人類自古以來,本來實驗室就該享有
"食"的基本人權(蔣中正 1962),所創造出來的方法,以解救全世界千千萬萬的研究
生逃避實驗室老大的欺壓,吃不到烤肉的痛苦.
二. 材料與方法:
(1) 實驗材料:
個人愛吃的肉品, 青椒,香菇...等蔬菜, 當然還有 甜不辣,
烤 地瓜 也不錯, ㄌㄚ啊,香魚...等海產, 私人自備烤肉醬.
(2) 實驗方法:
1. 首先要找到最重要的火源,當然,酒精燈最棒啦,不但沒有煙,也不用火種;再來
拿出酒精燈架,上面不放石綿心網,改以自製烤肉網取代.沒有烤肉網沒關係,基
因槍用的小銀絲網子組一組也可以用. 若一般實驗室沒有類似此網子,蒸發皿也
可用,但底下就要加上石綿心網了. 這樣烤肉架及烤肉網,還有火源都有了.
2. <1>蔬菜與海產 烤品的製備:
若您覺得用自來水洗,不像家裡,沒濾水器不夠衛生,可用實驗室的RO水沖洗,若
再嫌,可用 Mil Q水沖,又或用已滅過菌(121度C , 1.1大氣壓),40min 之DEPC水
洗(連RNAses都沒有,保證吃了安心); 再用解剖刀切蔬菜,雖然解剖刀不像傳說
中的廚具(劉昂星, 1998) 所切出來的效果一樣好,但好的解剖刀其鋒利度可以
切腸肚用兩跟指頭的力量就順指皆剖開,(K醫師, 1994). ㄌㄚ啊 記得要在烤
前晚上,置於 1L 燒杯中浸水, 製備好後可放在4度C cool room(box) 裡面暫
放,Over night,以去除裡面沙子. 魚類或花枝等,同存於此.
<2>普通肉品 烤品製備:
超商的火鍋料或烤肉料是較好的烤肉肉品選擇,其新鮮度或許沒菜市自己挑選所
買的肉品還新鮮(將太, 1999), 但其肉的經過機器切割後肉品的薄度可以讓您快
速烤好一片烤肉;試想,用酒精燈烤肉架,小小的一個,一次能烤幾片肉~~??故肉品
厚薄度與烤肉的效率品質有很大的影響. 買來的烤肉可放入 1L 燒杯中,加入要
醃的醬料,放入 4度C cool room(box)中,待用.
<3>烤肉醬 製備:
將烤肉醬以tube分裝,每 50ml 以 10ml 開水稀釋,votexe,完後倒入血清瓶中備
用. 稀釋原因為 烤肉醬太濃,成濃稠狀,不利於接下來烤肉時的操作. 血清瓶可
以騙過老師,以為裡面是藥劑.
<4> 烤肉:
將酒精燈點燃後,等烤肉網熱後,先將烤肉架塗上些許烤肉醬,可以預防剛下烤品時
因網子高溫,會粘著網子,且此部位先燒焦. 然後就啥都可以丟上去烤了. 使用蒸
發皿者有些許烤品,在烤的方面有困難,目前實驗室正在研究中.但其好用之處也有,
例如可以利用其來炒食物,或做煎餅. 其他如:可用來當燒杯蓋,用以墩湯,蒸蛋....
烤肉醬因為事前已稀釋過量好之比例,故可用微量滴管,以每片 梅花肉薄片(15g)/
烤肉醬(1mL *2)之比例,可快速調味好,約每片梅花肉薄片烤45秒~60秒必定熟.(此
步驟可依個人喜好,下多少ml烤肉醬,但注意火烤會讓烤肉醬濃度升高) 稀釋目的
是因怕微量滴管的tip因烤肉醬太濃,吸不起來,無法快速操作. 烤香菇的話,烤時
請將香菇包入鋁鉑紙中，加水10ml,烤肉醬5ml,約烤10min. 烤香魚,秋刀魚切勿
整尾去烤,因烤肉架實在太小了.... ㄌㄚ啊可同香菇煮法,蔬菜可用蒸發皿烹調.
<5> 注意事項:
[1] 要先確定老師整天都不會回來,並且大家都有空可以一起烤肉,不然會被更攪.
[2] 烤肉時別太興奮,確保實驗室安全,不會把實驗室給燒了
[3] 製備物品請將盡其可能偽裝成實驗sample又或藥劑
[4] 不要將真正常用於實驗的實驗器皿,用來烤肉墩食物,吃了會中毒
三. 實驗結果:
好吃~~!!真是太好吃了~~!!想不到實驗室裡這種極至無聊，又壓力無限大的地方,
還能吃到這樣的美味叉燒烤肉,真是太棒了~~!!這種鬆軟度,這種口感,這種恰到好
處的嚼勁~~!!肉的肉汁與烤肉醬完美比例的結合~~!!對了,還有那香菇~~!!這種調
理起來潤滑的菌絲體的與獨特香菇的香味的結合,加上烤肉醬的香甜,真是無限的美
味~~!!吃了就好像直飛像天堂一般~~!! 好吃~~!!真是太好吃了~~!! 對了,我為
何會流淚了~~?? 老師,是老師~~!! 啊,因為老師快回來了~~!! 這樣的烤肉,要是
以後吃不到怎麼辦~~??真是太黯然,太銷魂了....... (嚼嚼嚼~~再吃一口~~ )
四. 討論:
吃的美食,是中國人千年來的傳統,與藝術的精華之一,這樣的國粹雖不比西方的科
技應用層面來的實用,但其對人類心靈上的滿足與口復之間人類的天性有著無比的
威力~~!! 也難怪有如此多人口口稱 "食色性也"(筍子, 西元前). 敝實驗室本著
對人類的關懷與各實驗室同僚間的交誼,創出實驗室用 烤肉法,可期以增進人類研
究學術之長足發展,有所幫助. 本實驗室目前尚在研發 " 壽司製法 實驗室用 "
(將太, 1999),期能再為人類味覺貢獻一片心力.
五. 參考文獻:
將太(1999) 鰻魚壽司製法 將太的壽司第X集 P.YY~ZZ 東立出版社
劉昂星(1998) 美食的定義 中華一番第X集 P.YY~ZZ 東立出版社
蔣中正(1964) 食篇 食衣住行講述 P.YY~ZZ 國立編譯館
周星馳(1999) 黯然消魂飯 食神 龍祥影視
K醫師 (1998) 醫生與手術刀 無敵怪醫第X集 P.YY~ZZ 大然出版社
Bobo (2002) 中秋烤肉 實驗室烤肉手則 P.23~45 ｘｘ大學廚藝學院
Unlike(2002) 中秋烤肉 一定要帶女友來 P.11~31 ｘｘ大學廚藝學院
六. 致謝:
感謝大家陪我一起耍白爛,看完整篇文章~~~ 哈哈哈哈~~~ ^0^
辛苦了~~!! *^____^*
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