[食記] 虎尾日本料理花濟 (花済) 中價位高水準

看板Yunlin作者yoshyou (吃漢老黃)時間5年前 (2018/08/06 19:03)推噓6(6推 0噓 9→)

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◎時間:2018.7.31 ◎地點:花済 ◎店家住址:虎尾鎮福民路63號電話:05 633 2018 網址: 無價位:100~800 分享心得: (網誌圖文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/222298509 ) 「你為什麼會離開台北來雲林?」再也忍不住好奇心，開口向主廚問了。留著個性鬍鬚的他是台北人，此刻手下不停，稍稍歪頭沉思起來。在日本，和食喜歡減法，少做琢飾，首重精準調味發揚素材自身美味，入口像是櫻花因風起，回首卻斯人已去、徒留風騷。在台灣，更喜歡加法，將濃郁佐料(美乃滋、柚子、蔥花等等)搭配生猛技法例如噴槍、千刀，一口便是三千世界，滿是濃情蜜意，情侶依偎橋畔欣賞漫天花火。好像太浮誇了?不過料理畢竟不是加了一大堆料就是加分，滿嘴悲催像我國議會的滿街是。但是花済確實技藝高超，在中間價位的日本料理絕對是高潮迭起。虎尾是日本料理飽和的大學城鎮，許多人兒「食」回憶的「鄉情」、科大旁用料硬派的「井野」、後起之秀的「木子木子」、「七の一食堂」，甚至燒烤高手「三輪仔」。宮本 ....希望他加油。花済六月才剛開，一開始我很懷疑是否太過大膽。事實證明還會再繼續來。內裝大方舒適，沒有故弄玄虛的無聊，很自在。和室桌。不確定是不是訂位用，吃飽離開人滿為患這裡還是保留空席。服務人員很親切。雖然忘了送甜點，相信過久一些會進步的。吧台有7個位子，可以好好欣賞魚貨。花濟的魚貨很吸引目光，不知為何，大概比其他店更有活力，進貨很有實力喔。兩位主廚分別打理內外場，(內場似乎還有一位幫廚?)都來自政商交易頻繁的台北三井料理系統。點了500元的菊套餐和320元的特上壽司，完全超出預期，先從菊套餐吃起。菊套餐的生魚開胃菜。甜蝦很優。套餐第二棒的柳川豬肉鍋，洋蔥醬油和柚子絲簡單調味。豬肉很棒! 肉質肥嫩帶勁，調味偏樸素，可也太精準! 完全讓豬肉的美味凸顯出來。沙拉很好看，而且質量很高，找不到蔬菜梗有時的苦味。和風醬一樣只是畫龍點睛，讓蔬菜水果的清新爽脆說話。這麼舒爽的沙拉很少見了。鮭魚壽司。日本喜歡把魚肉切絲成捲，這裡則用了加法，把鮭魚嫩肉帶點空氣蓬鬆包成小飯糰，美乃滋主調。很好吃! 不只是美乃滋，米飯的品質和飯糰都不會黏膩，對細節的要求很確實。炙燒魚肉。人家說色香味，烤得這麼好看也是很不簡單。烤的是外酥內香，魚肉保持彈性，把精華鎖在富有油花香氣的魚身內。仔細偷看內場，主廚動作利索，送餐都是小車快速推出來。外場則是盛好盤再按個鈴鐺，叮叮聲不絕於耳。天婦羅，地瓜、炸蝦和青椒。麵衣不厚，不帶油，中間還能吃出食材本身的鮮味。高手和一般的天婦羅就差在食材鮮味剩下多少，很多都只剩下炸麵皮的鬱悶而已了。我想到東京的近藤。當然不能比，可是那裏花了5000啊! 這樣的價格能吃到如此水準，實在很感心。鮭魚味噌湯真是套餐最大亮點。味噌香、鮭魚味和油脂多寡的搭配時常失衡，要嘛魚味過重，要嘛味道足了卻太油，更常見是魚骨頭太多。這碗真是圓潤的沒話說。茶凍。不甜，收尾剛好。這樣的500元菊套餐顧到美味，還能讓一個成年大食男子8分飽，很滿意。特上壽司320元。這盤實在是台系中價位壽司的好模範。左邊那排從上到下是鮪魚、花枝和干貝。干貝甜嫩鮮三拍子、花枝被姊吃了不過評價是「很新鮮」、鮪魚更讓我驚訝，絕對不是解凍貨，瘦肉的香氣和細緻的美味充分展現。中間從上到下燒ぶり (青甘)、烤鰻魚、カンパチ (紅甘)和油花適中的鮭魚。噴槍火候燒得恰到好處，充滿油香氣又不失素材獨特美味，只有點頭和大嚼不必多言。最後右手那球是烤比目魚壽司，在日本已是老面孔，選用肥嫩的比目魚鰭燒製的是第一次，味道跟初戀一樣美好。這一盤吃完，花濟是中價位的頂尖水準已經毫無疑問。別人點的炙鮭魚壽司，看那油花和厚度，太療癒了。如果覺得太貴，也有100~150之間的選擇，諸如鮭魚炒飯和各式丼飯。沒有拍菜單，但從套餐的水準來看，炸物丼和生魚片丼應該也能放心享受。主廚技術可硬派的很。一位阿伯穿著拖鞋趴趴趴靠在吧台上擋在送菜口想跟老闆喇賽，抱怨他的兩位妹仔沒位置生意也太好。我說大哥，你不覺得送菜口很忙嗎?要裝熟也等人少一點。結帳很滿意。或許今晚剛好是花濟魚貨和技術都封頂的一天可遇而不可求，以中價位而言竟然能在虎尾有這水準，激發了更多的好奇。主廚處理完一盤握壽司，像是鬆了一口氣，悠悠地回答了問題。「有很多很多理由。」他眼神像是月下江邊一孤舟，好像把很多都留在了遠方。「我不喜歡大城市。」 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Yunlin/M.1533553419.A.365.html ※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12), 08/06/2018 19:04:10

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dearcandyone

08/06 19:51, 5年前 , 1^F

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loveporins

08/06 21:57, 5年前 , 2^F

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loveporins

08/06 21:57, 5年前 , 3^F

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