[閒聊]宮廷文美食可以復刻嗎？
幾年前我在板上介紹過《王府生活實錄》這本小書，作者金寄水，其父是末代睿親王。
書裡記載了沒落王府裡仍維持的行事規矩、日常生活、節令風俗。這次我又來分享撈
原創美食文考據，撈到的好書啦~
這次要分享的是中國學者苑洪琪、顧玉亮所著的《故宮宴》，和愛新覺羅‧浩(嵯峨浩)
所著的《食在宮廷》。
其實一開始我是先注意到《食在宮廷》，因為被謝金魚的PO文燒到了XDD然後就順便帶
了《故宮宴》。
近代中國飲食文化，是到明清才開始成形，不少古代美食文裡的食物，都是取材明清。
尤其是在寫宮廷飲食的時候，清宮是重點參考對象。不過目前清宮的膳底檔沒有全面
對外開放，因此我只能透過各方網路資源和書籍東拼西湊。
故宮宴作者是學者，全書編排以各月薦新為引，介紹當令食物及清宮飲食風俗。有些風俗，
如果是喜歡清史有自行研究的版友，應該不陌生。不過這本書的看點就是作者有親自接觸
膳底檔，因此可以引述一些網路搜尋很難撈到的資料。
目前搜尋膳底檔，最常出現的就是乾隆南巡時的檔案(就是鬧出單獨送回皇后的那次)。因
此我們對皇帝御膳的印象大多是豪奢，不過，作者引述了道光帝的膳底檔，展現出另一面：
道光五年正月十八早膳：
燕窩紅白鴨子一品、鴨子白菜一品、燴銀絲一品、雞蛋炒肉一品、羊肉包子一品
同日晚膳：
燕窩紅白鴨子一品、羊肉絲燉白菜一品、白煮雞一品、鴨絲燉白菜一品、白糖油糕一品
你以為過節的時候總該豐盛一點了吧？？？不不不，道光帝的元旦早餐是：
澆湯煮餑餑、羊肉絲酸菜鍋子、溜鴨腰、鴨丁炒豆腐、雞蛋炒肉
......大哥，你為了省錢只有五道菜，確定還要一道只吃三匙嗎？
另一個看點是彩圖！裡面有不少嘗試還原菜餚的彩圖！還有根據紫禁城十二宮畫的貓貓
美人圖！看著美貓們開開心心剝粽子吃湯圓，有種被治癒的感覺。
食在故宮的作者，是溥儀的弟妹，原本是日本貴族，後來嫁給了溥儀的弟弟。這本書是
她當年在滿州國宮廷向御廚和婉容之母學做菜留下的筆記整理，相當程度還原了清末的
宮廷口味。食材份量、步驟都有紀錄，讓人很想嘗試復刻。
不過必須說，不愧是宮廷食譜，有些菜色或需要特別器材，或者要起鍋大火熱油，或者就
是得大鍋煮才有不一樣的味道。
首先來個去搜乾隆膳底檔，很容易看到的肥雞火燻白菜。
原始食譜是用整隻雞，雞要先燉20分鐘，然後移到高腰器皿裡面，器皿置入30公分深的鍋
子，燻一小時。燻完之後去骨取肉切絲。
炒白菜，一棵白菜，用200克的豬油。切條炒到微黃。
最後還要把這兩樣放在一起下油、辛香料、醬料，煨到湯汁收乾。
櫻桃肉？好的，肉切丁之後要先燙熟然後過油喔。
火腿蒸白菜？來我們只取菜心喔，菜先煎再和火腿蒸，蒸的時候要記得用高湯喔。
燉雞高湯：一口氣丟三隻雞進鍋
燉魚高湯：一口氣丟五條15公分的魚進鍋
當然也有親民的菜色，比如宮保雞丁。
對，就是那個宮保雞丁，只是食譜裡面不加花生米。
臘八粥和慈禧太后的菊花鍋子食譜也都有收錄，有興趣的版友可以找來看看，或是動手
挑戰復刻古代宮廷菜色。
雖然懶人如我可能只會復刻個拌菠菜吧(爆)
以上兩本書就是我被美食文燒到去找歷史資料，撈到的兩本書。不知道版友們有沒有類似
情況下撈到的好書呢？
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