[閒聊] 中國餐桌上的菜蔬

看板YuanChuang作者 (權)時間4年前 (2020/01/09 05:12), 4年前編輯推噓70(70080)
留言150則, 45人參與, 4年前最新討論串1/1
雖然寫了個很大的題目 但內容可能不夠充實 希望板友多分享看過的小說或者生活的經驗~ 板上臥虎藏龍,說不定有專業的板友可以說得更清楚,畢竟我只會Google 有陣子都在看youtube上的「老飯骨」頻道,然後意識到你的青菜不是我的青菜! 看下面留言也可以看出中國作為一個幅員遼闊的國家,同一樣菜蔬在不同地區可能有好幾種 稱呼,就如同在台灣「大陸妹」、「大陸A菜」、「福山萵苣」是同一種菜。 (題外話:我自己是非常討厭用大陸妹一詞,可是在麵店與菜市場似乎已經約定成俗...倒 是連鎖超市跟賣場的品名寫大陸A菜比較多了) 我開始想那我在讀中國小說的過程中是不是太輕易的把生菜、白菜、青菜這些詞掃過去了, 畢竟在某些區域這些名詞其實指某些栽培種。 但我跟園藝不熟啊,於是踏上了我的Google之旅。 我從我的愛書,提供非常多非常多食物而且背景是上海的《苗小姐減肥日記》開始找「菜」 的蹤跡。 裡面出現了青菜、白菜、生菜、芹菜、菠菜、雪菜、塔菜、薺菜、芝麻菜、黃花菜等等等。 用我的臺灣人本位開始思考,難道中國人不吃高麗菜嗎?上海菜飯中必不可少的青江菜去哪 裡了? 於是就開始了! 我找到一個非常好的解答在知乎 (簡體字) https://www.zhihu.com/question/52576995 這個題目真是問得很好,我也分不清這長長一串。 最高票答案從園藝分類解釋了這些菜之間的剪不斷理還亂的關係... 一、青菜與白菜 青菜植物學上沒有這個分類,所以在不同地方會指向不同的葉菜類。 比如在上海說青菜/小青菜就是我們吃的青江菜! 但在中國的其他地方可能會叫湯匙菜、上海青、蘇州青、青梗白菜等。 那「青江菜」如果在園藝學上會屬於什麼植物呢? https://i.imgur.com/XJgwZGk.png
https://i.imgur.com/Z6H0EPL.png
破案了,原來是白菜中的小白菜中的普通白菜中的一種。 https://i.imgur.com/kCw5QyG.jpg
所以我們在台灣平常吃的小白菜、皺葉白菜、黒葉白菜、青江菜其實通通都是 Brassica rapa chinensis吧(大驚失色 上面那張大白菜小白菜分類圖 裡面的烏塌菜變種就是《苗小姐》吃的「塔菜冬筍炒年糕」中的塔菜。 https://i.imgur.com/45TyJtF.jpg
https://i.imgur.com/N5k21g1.jpg
所以大白菜小白菜青江菜油菜小松菜蕪菁其實是同一個種!都是Brassica rapa... https://i.imgur.com/Z2W9Oj6.png
高麗菜(中國稱捲心菜、包菜)跟芥菜是他們的遠親..... 他們都是來自十字花科蕓薹屬的親戚啊 怕.jpg 高麗菜、花椰菜、羽衣甘藍、芥蘭、青花菜(中國小說中通常說西蘭花,減肥常常出現)他 們是同一種! 都是Brassica oleracea 芥菜是Brassica juncea,榨菜、酸菜、福菜、雪菜、梅乾菜都是它。 《苗小姐》裡雪菜黃魚大餛飩的雪菜,我們常吃的便當雪裡紅都是這個。 (已經第四次讚嘆這些蔬菜都是同一種了,跪) 二、生菜與萵筍 所以已經解決了青菜、白菜的問題了。 來說說生菜。 我以前一直以為小說寫生菜就是沒有煮熟的菜,去小七買沙拉整盒都是生菜啊~ 那時的我真的是太年輕了! 《苗小姐》裡面有一段燙生菜配牛排吃 仔細看那段,生菜燙熟後,作者還是用生菜描述 苗苗燙了一盤子生菜,連湯都一起端上桌 所以生菜應該是特定的的一種蔬菜才對。 把生菜餵給辜狗。 噔愣! 生菜就是萵苣啦~ https://i.imgur.com/S60hOFC.jpg
萵苣家族就是這些,這張上面都是吃葉子的。 回去看知乎的那篇文章。 生菜、油麥菜、萵筍是萵苣屬的親戚。 萵筍在台灣菜市場稱作菜心~ 長知識了 三、其他 菠菜、芹菜這些兩岸名稱好像沒有什麼差別... 虀菜目前我沒搞清楚是什麼菜。 芝麻菜是十字花科芝麻菜屬,好像沙拉中比較常出現。 常常看到「等到黃花菜都涼了」,很長時間我以為黃花菜是油菜,因為油菜會開黃色的花, 沒想到一辜狗居然是金針花! 好的,關於那些菜的討論這樣就差不多了。這本書真的讓我長了好多好多知識啊~ 心目中好看的美食文就長這樣,不要給我快餐辣辣辣食物說那就是中國美食,要好好展現飲 食文化的多樣性,不同的區域會用不同的食材、不同的烹飪手法,表現出當地的風土。舌尖 上的中國也是這樣演的啊。 真的好喜歡《苗小姐減肥日記》那個故事最不真實的存在是男主角,不然女主角的里弄生活 、飲食生活現實感都很強。 好想吃本幫菜QQ 有什麼很好吃不只追求辣的美食文推薦嗎XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.7.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/YuanChuang/M.1578517923.A.679.html

01/09 07:10, 4年前 , 1F
舌尖上的心跳?感覺看過一些美食文但是看過的文都忘了XD
01/09 07:10, 1F
好像有看過XD

01/09 07:10, 4年前 , 2F
我沒文推,但推一下求知慾 XD
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蔬菜真的好亂XD 柑橘家族大亂交也很可怕

01/09 07:10, 4年前 , 3F
好複雜orz
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他們真的很複雜 總之出現青菜可能指特定的菜也可能是不特定的菜 出現白菜可能是大白菜也有可能是小白菜 出現小白菜有可能是還沒長大的大白菜 出現生菜,那就是吃萵苣的葉子(但萵苣其實好多好多種) 什麼菜是什麼要看地方 之前看公視節目去花蓮菜市場的影片,很多原住民的菜都沒有看過的 之前有板友說中國叫西紅柿,台灣叫番茄。但好像中國北方叫西紅柿比較多,南方還是偏番 茄

01/09 07:46, 4年前 , 4F
我覺得有趣的是他們對素的形容,什麼幾葷幾素這種,甚至他
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01/09 07:46, 4年前 , 5F
們認為看不到肉就是素菜
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影片常常出現XX比肉還香的標題 可是吃豆腐就是吃豆腐的味道 是麵包就是吃麵包的味道 不知道幹嘛跟肉比

01/09 08:28, 4年前 , 6F
未看先推老飯骨好看(拇指)
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某些菜真的很厲害比如那個三不沾

01/09 08:31, 4年前 , 7F
總覺得生菜、青菜這種應該要是一個大範圍,像是母集合那
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01/09 08:31, 4年前 , 8F
種感覺,但如果各地有他們風俗民情中的特地作物那也沒辦
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01/09 08:31, 4年前 , 9F
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01/09 08:32, 4年前 , 10F
黃花菜我也一直以為是油菜花 XD
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真的!

01/09 08:56, 4年前 , 11F
黃花菜最常見用在 黃花菜都涼了 XD
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XDD

01/09 08:56, 4年前 , 12F
大白菜.小白菜比較常見, 有時也會有一些青花菜
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小說通常出現西蘭花,減肥中的主角都吃這個

01/09 08:57, 4年前 , 13F
小白菜跟大白菜是應該不是同一種菜吧? 大白菜我都覺得
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看你怎麼定義同一「種」XD

01/09 08:57, 4年前 , 14F
是像包心菜那樣的
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包心菜可能指高麗菜或者大白菜

01/09 08:59, 4年前 , 15F
不過依據 毛豆.黃豆.黑豆都是同一種豆的情況下,其實也
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01/09 08:59, 4年前 , 16F
無法確認 (對~我就是懶得估狗 XD)
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居然是同一種豆!

01/09 09:07, 4年前 , 17F
我要不認識菜這個字了,推這個求知慾
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01/09 09:11, 4年前 , 18F
青江菜這邊台語叫湯匙仔菜喔(不知道台灣有沒有地域差異)
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我們那邊也是欸~

01/09 09:11, 4年前 , 19F
,然後我也一直以為黃花菜是有油菜居然是金針花www金針
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01/09 09:11, 4年前 , 20F
花雖然是食材但對我來說是花不是菜wwwww
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01/09 09:11, 4年前 , 21F
對了素食台灣有分的,一般常見是全素、奶蛋素、方便素(
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01/09 09:11, 4年前 , 22F
更詳細的不清楚),方便素就是不要看到肉就好了的那種。
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某些地方海鮮也是素XD

01/09 09:52, 4年前 , 23F
最近在看三水小草的吃點兒好的是有認真在寫美食的文,
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01/09 09:52, 4年前 , 24F
但感情線很慢XD
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筆記

01/09 09:52, 4年前 , 25F
所以他們高麗菜叫什麼,平常不吃高麗菜嗎
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還有 93 則推文
還有 39 段內文
01/10 00:27, 4年前 , 119F
雪里紅可以用油菜做,只是不同的菜做出來會有差別。他們
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01/10 00:27, 4年前 , 120F
稱蕨菜應該就是我們這邊的過貓菜,比較好吃的菜,其實很
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01/10 00:27, 4年前 , 121F
多都是親戚。
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看照片蕨菜應該就是過貓

01/10 05:15, 4年前 , 122F
油麥菜是不是葉子厚厚的 滑滑的?很好吃 香椿頭有人吃
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01/10 05:15, 4年前 , 123F
過嗎 春天從樹上打下的嫩芽 涼拌好吃
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油麥菜可以指A菜或者福山萵苣(在台灣) 八八風災淹死我家的香椿樹了www

01/10 09:20, 4年前 , 124F
薺菜上次有吃到,還有小卡寫說它是夏天的菠菜~ XD
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長知識

01/10 09:34, 4年前 , 125F
剛在查資料看到 蕹菜, 就是所謂的空心菜
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01/10 09:37, 4年前 , 126F
台語叫應菜,客語叫蕹菜
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01/10 12:18, 4年前 , 127F
手私包菜
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01/10 12:35, 4年前 , 128F
好厲害推 XDDD
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01/10 21:53, 4年前 , 129F
覺得只是用語差異
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01/10 22:34, 4年前 , 130F
太強推!
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01/11 11:27, 4年前 , 131F
香椿,春天及夏初菜市場幾乎都有小農採來賣,我在家樂
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01/11 11:27, 4年前 , 132F
福也有看過,但我不愛吃,香氣太强烈。
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我也不愛XD

01/11 11:32, 4年前 , 133F
我曾在嘉峪關吃過野菜肉餡包,那是老闆看我是外地人,强
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01/11 11:32, 4年前 , 134F
推我吃,他說香的不得了,只有春天才能採的。
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01/11 11:39, 4年前 , 135F
題外話:嘉峪關的春天,真的非常舒服,住了兩天就不想
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01/11 11:39, 4年前 , 136F
走。
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01/11 16:26, 4年前 , 137F
香椿我一直覺得有一點點類似蔥的味道
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01/11 19:43, 4年前 , 138F
根據我福建朋友的說法,油麥菜就是我們的A菜,而我一個北京
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01/11 19:43, 4年前 , 139F
朋友把清江菜叫做油菜…
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青江菜北京是說油菜沒錯 福山萵苣北京是說春菜

01/11 22:15, 4年前 , 140F
老飯骨講北方菜引經據典很是精彩 但是很不熟南方菜
01/11 22:15, 140F
淮揚菜也很厲害啊~

01/12 00:19, 4年前 , 141F
是好久不見的A12(抓
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01/12 20:01, 4年前 , 142F
推認真
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01/13 15:38, 4年前 , 143F
感謝原PO 我大長知識了~~~
01/13 15:38, 143F

01/15 01:56, 4年前 , 144F
老飯骨不愧是御廚等級,看到文思豆腐那集對刀工印象深刻
01/15 01:56, 144F
三不沾真的看完OAO ※ 編輯: imperium (39.12.5.18 臺灣), 01/15/2020 21:29:12

01/16 00:12, 4年前 , 145F
開水白菜我做過,但我是用火腿加雞架吊高湯
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01/17 08:43, 4年前 , 146F
好奇樓上是要打開陽白菜? 還是真的就叫開水白菜?
01/17 08:43, 146F

01/17 08:43, 4年前 , 147F
只知道中國的水煮其實是麻辣鍋底 囧
01/17 08:43, 147F

01/19 07:41, 4年前 , 148F
吃素的人不吃蔥,用香椿代替。
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01/21 21:14, 4年前 , 149F
萵筍是A菜心,名字不單單是“菜心”
01/21 21:14, 149F

01/23 22:39, 4年前 , 150F
菜名就是開水白菜,開陽白菜是蝦米炒大白菜,兩種不同。
01/23 22:39, 150F
文章代碼(AID): #1U5aMZPv (YuanChuang)