[心得] 黃石/Canyon/2007/廚房工作介紹

看板WorkanTravel作者pcpcpcpcpcpc (Rogi奪冠到年終吧!!GO~)時間17年前 (2008/06/17 18:45)推噓14(14推 0噓 12→)

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剛去的時候，我被分配到洗碗的工作，在洗碗這工作很辛苦，也很無趣，但這裡幾乎是所有新進人員的磨練之處。而且洗碗還分成兩部分，一部分是Dish另一部分是Pot。以下是我洗Pot的工作實錄： http://tw.youtube.com/watch?v=Nte4J1pvGks 以下是我洗Dish的工作實錄： http://tw.youtube.com/watch?v=r0Z-NYY0zCE 還好，我在這裡只待了短短的四天，我就被調去cafeteria工作了，跟我同期的人也紛紛的離開洗碗的地方，在cafeteria裡面工作也沒說輕鬆到哪去，只是相對於洗碗來的好受。 cafeteria裡面的工作有分為︰ Server、Busser、Front runner、Hot runner、Grill跟Cashier。我除了Cashier之外我全部都做過， Server的工作就是幫客人服務(廢話= =) 就是詢問客人想要什麼，然後幫他介紹菜以及回答一些我們不一定聽的懂的問題。這工作是我開始最喜歡的一個工作，但後來我就厭倦了。因為人一直不斷的來，可能有時候一連九十分鐘都沒辦法休息。 Server又有分早餐、中餐跟晚餐，早餐工作時間是從早上六點到十點三十分，午餐是從十點三十到十五點三十分，晚餐就是從十五點三十分到餐廳關，通常是十點三十分。 Server的簡稱是S。以下是Server工作實錄： http://tw.youtube.com/watch?v=K83hnzpVmbg Busser的工作就是收餐具，不過不是主動幫客人收的那種，在cafeteria吃飯的大家，其實是要自己將餐具送至Dish Drop Station，而我們就是在Dish Drop Station裡面將客人送來的餐具收集到某一程度的時候，送到Dish Room去給他們洗碗的人洗。這工作一開始我沒有很喜歡，但是到後來還蠻愛的，因為觀光客變少，自己的時間相對變多，可以跟朋友玩玩紙上遊戲XD Busser也有分三個工作時段，第一段是從早上六點到十五點三十分，第二段是十二點到二十點三十分，第三段便是十五點三十分到餐廳關。 Busser的簡稱是B。以下是Busser的工作實錄： http://tw.youtube.com/watch?v=g3E0muvMS0w Front runner的工作是補貨，多數是補cafeteria跟飲料或飲料類有關的東西，像咖啡機、奶球、檸檬、糖、飲料機的冰塊、杯子、冰箱內的飲料以及給客人用的刀叉等，都是這個位子的應該做的事情。這個工作我也很喜歡，因為其實不會很忙，除了早餐可能跟咖啡相關的東西會用的比較快之外，其餘的都還好。 Front runner只分兩個工作時段而已，第一是五點四十五分到十四點三十分，第二是十四點到餐廳關。 Front runne的簡稱是FR。 Hot runner的工作也是補貨，但補的跟Front runner不一樣， Hot runner補的是各個Station所缺的食物，也就是哪種食物缺少就去保溫櫃裡面拿食物，如果保溫櫃裡面沒有食物，就請廚師做。 Hot runner也只分兩個時段而已，第一是五點四十五分到十五點三十分，第二為十五點三十分到餐廳關。 Hot runner的簡稱就是HR。 Grill的工作就是做早餐中一道叫做Omelette的東西， Omelette中文翻做煎蛋餅或煎蛋捲，這工作是我最後才做到的，這工作真是無比輕鬆，因為他只有早餐而已，而且整個早上只負責這玩意兒，還不是客人點了馬上現做，是先做好等客人點，而且通常不會只做一盤來做預備的，所以做好兩盤左右就可以開始休息了。只是早餐結束後要清理那個煎盤而已，一切容易的很。這個工作就只有早餐時間五點四十五分到十點三十分。 Grill的工作簡稱G。以下是Grill的工作實錄(很長)： http://tw.youtube.com/watch?v=BSn0xGqWVxc Omelette成品照(真的是我做的!!)： http://tinyurl.com/46vpqg 另外，我加班加過Pantry部門的工作， Pantry中文翻做〝冷菜廚房〞@@? 也對啦!!因為這部門專作冷食，而我加班加過裡面切菜的工作。以下是Pantry的工作實錄： http://tw.youtube.com/watch?v=SpFMWaBknZY -- http://www.wretch.cc/blog/mike1015 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.132.86 ※ 編輯: pcpcpcpcpcpc 來自: 61.231.132.86 (06/17 18:46)

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tinatina

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zazza

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ypla

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