[問題] 烹飪高手請進來一下

看板WomenTalk作者 (新生活)時間3年前 (2021/05/26 20:05), 3年前編輯推噓45(45推 0噓 87→)
留言132則, 45人參與, 3年前最新討論串1/1
沒有電子鍋 都是用大同電鍋煮飯 可是為什麼再蒸第二次 鍋底的飯就會變鍋巴呢 一定要用電子鍋才會不沾嗎 還有小的是用特福的一般炒鍋 煎蛋的時候也都沾黏在鍋底 沒辦法煎出好蛋 一定要放很多油才行嗎 謝謝各路烹飪高手 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.153.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1622030752.A.90D.html
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05/26 20:18, 3年前 , 1F
因為愛
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小氣耶分享一下經驗又不會怎樣
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左轉cookclub
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先加入寬油
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寬油是嗎 我來查看看謝謝 ※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:26:01
推
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煎蛋會黏表示你油不夠熱，鍋子燒到
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水灑下去變水珠滾來滾去再放油，油
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燒到有油紋才能打蛋。火不要開太大
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推
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因為米水在底下鋪了一層澱粉, 薄薄一層易焦
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電鍋的內鍋一般是不銹鋼，第二次會鍋巴是
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裡面已經乾了，你又加熱，貼住鍋壁的米粒
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就會加速蒸發水分；可以在內鍋加少許的水
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試試，讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒
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推
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煎蛋鍋要熱油要多
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第二次蒸的時候，外鍋下面墊個墊高架
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不要直接碰觸到鍋底
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推
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有放蒸盤嗎？沒放會變煮第二次
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推
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電鍋蒸第二次飯的時候可以在冷飯加一點
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開水下去拌再蒸
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煎蛋鍋要夠熱才放不然會黏鍋
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推
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原來TEFAL在台灣叫特福!特福的鍋子中
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間不是有紅紅的圈圈嗎？
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到了可以下鍋的溫度中間圈圈的圖案會
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變化喔!既然都用特福了請活用此功能:>
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沒錢買那麼好的 我的特福是一般的不銹鋼炒鍋
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不用放很多油試試看
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推
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不管什麼鍋，一定都要放油，油多油少而
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已。放油後，鍋子繞一繞，讓鍋面都有沾
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到油。
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我用電鍋煮飯如果剛好要做雞蛋沙拉會
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※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:45:12
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把蛋洗一洗用鋁箔紙包起來也放入內鍋
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(雞蛋會用鋁箔紙包住)如果不依定要吃
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油煎的蛋可以試試看這個方式
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我沒用過不鏽鋼材質的鍋具就不清楚了
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煮飯跟蒸飯都是內鍋直接接觸外鍋底嗎?
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我用大同電鍋蒸盤永遠放在內鍋跟外鍋
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中間耶，好奇別人是怎麼煮的
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除了拿起來洗以外我從來沒有移動過它
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還有 57 則推文
還有 1 段內文
推
05/26 23:56, 3年前 , 93F
特福不沾鍋煎蛋還能沾這樣沒救了啦
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特福中間那個紅紅的變紅才是熱鍋了 可是
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蛋沒差啊
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05/27 00:15, 3年前 , 96F
不鏽鋼鍋要煎魚煎蛋就是油不要省
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05/27 00:17, 3年前 , 97F
要多到蛋是浮在油上 凝固後翻面再調熟度
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推
05/27 00:19, 3年前 , 98F
蒸第二次如果是熱飯 不要用鍋子 導熱太快
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05/27 00:20, 3年前 , 99F
用碗公就好 水不要放太多 只是加熱而已
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05/27 01:02, 100F
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05/27 01:14, 3年前 , 101F
煎蛋油要熱
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推
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買不沾鍋煎蛋，非常輕鬆簡單，但清洗
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時要用海綿清洗，不要用菜瓜布去刷，
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傷到鍋面等同毀了鍋子。
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推
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煎蛋要熱鍋熱油
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推
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1，內鍋下要加蒸架，以免直接加熱鍋子，
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而不是用蒸氣加熱食物。
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2，蛋會沾鍋是鍋子不夠熱。想確定鍋子是
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否夠熱，可以撒一點水花進鍋，呈現水珠
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狀滾開，就表示鍋子夠熱了，或是觀察油
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紋出現也可以。
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熱鍋冷油就可以煎出漂亮的蛋，油溫過高
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蛋的邊緣會起泡，除非你喜歡吃那種脆脆
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的泡泡邊
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推
05/27 07:28, 3年前 , 115F
就加熱不均勻啊 拿架子墊高
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推
05/27 08:43, 3年前 , 116F
拿架子架高 別讓容器碰到水變成直接加
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熱 要的是蒸氣加熱的效果 才不會溫度過
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高
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推
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煎蛋你等久一點再下鍋就可以了，溫度夠了隨
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便煎都不會沾
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油不用多到蛋浮在上面啦，個人覺得太多油
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很噁心，像前幾樓說的看到油紋其實就有油
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模的效果了
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然後如果要加乳酪絲，建議不要跟蛋混在一起
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，蛋下去一陣子再包進去，不然會融到吃不出
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起司感
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不銹鋼炒鍋要養鍋，不然一定沾，去估
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狗養鍋你就會相見恨晚了
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推
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不鏽鋼炒鍋要先燒熱後 油下去到出現油紋再
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放蛋 是說你怎不買不沾鍋
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推
05/28 02:37, 3年前 , 131F
新手別用不鏽鋼鍋，黏鍋黏到懷疑人生~特
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05/28 02:37, 3年前 , 132F
福就買他的不沾鍋，又不貴
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