Re: [閒聊] 日本難吃的東西?
這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很(鹹)。
日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮,單別喝時候不會鹹,但是柴魚的鮮味是來自於肌苷
酸,昆布會釋放麩胺酸的鮮味,當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。
大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯,所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。
所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹,比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。
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