[心情] 骰子牛要怎麼煮

看板WomenTalk作者 (Vi)時間3年前 (2020/09/29 20:42), 編輯推噓24(25推 1噓 32→)
留言58則, 35人參與, 3年前最新討論串1/1
就是啊 我上周去露營 想說沒煮過牛肉 就買了冷凍的骰子牛 從下午三點放保冷袋 放到晚上八點多 應該都解凍完成了 結果煎的成果有點慘 成功率大概1/3吧 要嘛中間沒熟咬不動 煎到表面焦焦的又太熟咬不動 害我只能靠洋蔥、玉米荀果腹 到底牛肉要怎麼煎啊 我一開始是用大火轉中火 想要弄個五分熟 結果中間是冷的 咬起來像橡皮筯只好吐掉 後來用小火慢煎 弄個八、九分熟 是能吞下去了 但也要咬很久 是骰子牛比較難煮嗎 我看別人說露營要帶牛排 沒煮熟也能吃 怎麼跟我的經驗不太一樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.118.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1601383349.A.80D.html
→
09/29 20:44, 3年前 , 1F
其實我在外面餐廳也常吃到失敗的 所以幾乎不點
09/29 20:44, 1F
→
09/29 20:44, 3年前 , 2F
舒肥好的
09/29 20:44, 2F
推
09/29 20:45, 3年前 , 3F
我看夜市都用噴槍然後讓他在鐵板上滾來滾去
09/29 20:45, 3F
推
09/29 20:46, 3年前 , 4F
蒸完裹粉油炸
09/29 20:46, 4F
推
09/29 20:47, 3年前 , 5F
沒熟咬不動是不是跟部位有關阿
09/29 20:47, 5F
→
09/29 20:48, 3年前 , 6F
不然我看都是把表面弄熟而已
09/29 20:48, 6F
推
09/29 20:48, 3年前 , 7F
舒肥前,先軟筋 還要切斷筋呢 還有拍
09/29 20:48, 7F
推
09/29 20:50, 3年前 , 8F
1.準備choice等級的牛排 先乾式熟成48小時
09/29 20:50, 8F
推
09/29 20:51, 3年前 , 9F
骰子牛是通常比較有咬勁（肉質軟嫩的都整塊賣好價錢了）
09/29 20:51, 9F
→
09/29 20:51, 3年前 , 10F
，比較建議用炒的
09/29 20:51, 10F
推
09/29 20:51, 3年前 , 11F
冷凍的話冷藏退一天要料理前室溫退冰一小時，野外我沒
09/29 20:51, 11F
→
09/29 20:51, 3年前 , 12F
經驗，傍晚就要吃我可能會冷凍直接帶出門不特別保冰，
09/29 20:51, 12F
→
09/29 20:51, 3年前 , 13F
退回室溫才不會中央冰外面缺過熟，出水像水煮
09/29 20:51, 13F
→
09/29 20:51, 3年前 , 14F
2.準備3000公尺高山等級備長炭
09/29 20:51, 14F
推
09/29 20:51, 3年前 , 15F
串起來火烤
09/29 20:51, 15F
→
09/29 20:52, 3年前 , 16F
3.準備三顆象牙等級的骰子
09/29 20:52, 16F
→
09/29 20:52, 3年前 , 17F
4.一起用870度C火烤87秒 就可得到最棒的骰子牛
09/29 20:52, 17F
推
09/29 20:54, 3年前 , 18F
肉的本體也有很大的差別。你先把火開到中大火，等
09/29 20:54, 18F
→
09/29 20:54, 3年前 , 19F
鍋子熱了之後再放牛排，一面煎到有色澤再翻面，不要
09/29 20:54, 19F
→
09/29 20:54, 3年前 , 20F
一直翻面，等兩面煎到有色澤（就是有肉的顏色後）再
09/29 20:54, 20F
→
09/29 20:54, 3年前 , 21F
起鍋靜置在旁邊一分鐘，讓他的熱度慢慢往中心點，
09/29 20:54, 21F
→
09/29 20:54, 3年前 , 22F
之後再回鍋煎到有你像外面看到的色澤就可以起鍋。
09/29 20:54, 22F
→
09/29 20:54, 3年前 , 23F
但肉的新鮮程度還有進口產地的國家也有很大的關係。
09/29 20:54, 23F
→
09/29 21:05, 3年前 , 24F
我買的是油花較少的部位 油脂多的肉塊反而成功率高
09/29 21:05, 24F
噓
09/29 21:06, 3年前 , 25F
cookclub板會有人教你怎麼煮
09/29 21:06, 25F
→
09/29 21:12, 3年前 , 26F
太厚的用烤箱烤一下
09/29 21:12, 26F
推
09/29 21:20, 3年前 , 27F
冷凍的直接煎的話要多一點油
09/29 21:20, 27F
→
09/29 21:20, 3年前 , 28F
時間也要比較長
09/29 21:20, 28F
→
09/29 21:29, 3年前 , 29F
你家有熨斗跟平底鍋吧？很簡單的
09/29 21:29, 29F
推
09/29 21:46, 3年前 , 30F
不要用大火吧，我都是小火煎，一直翻來翻去，偶爾蓋鍋蓋
09/29 21:46, 30F
→
09/29 21:46, 3年前 , 31F
悶一下這樣
09/29 21:46, 31F
→
09/29 21:46, 3年前 , 32F
出去露營我煎過好幾次骰子牛了，都沒有什麼問題
09/29 21:46, 32F
推
09/29 21:47, 3年前 , 33F
沒解凍完成，結案
09/29 21:47, 33F
→
09/29 21:48, 3年前 , 34F
骰子牛是不是很沒肉汁啊？
09/29 21:48, 34F
推
09/29 21:56, 3年前 , 35F
每一面烤到上色就差不多了啊
09/29 21:56, 35F
→
09/29 21:56, 3年前 , 36F
骰子牛通常是牛肩
09/29 21:56, 36F
推
09/29 22:03, 3年前 , 37F
煎完要靜置，靜置讓熱往內部導熱
09/29 22:03, 37F
→
09/29 22:15, 3年前 , 38F
我也覺得是沒解凍完成 用手壓還不像常溫肉那樣軟
09/29 22:15, 38F
→
09/29 22:15, 3年前 , 39F
加上肉太厚 大概有3x3公分吧
09/29 22:15, 39F
→
09/29 22:17, 3年前 , 40F
放進骰盅裡面
09/29 22:17, 40F
推
09/29 22:22, 3年前 , 41F
表面煎一煎丟烤箱
09/29 22:22, 41F
推
09/29 22:23, 3年前 , 42F
要大喊十八辣～
09/29 22:23, 42F
→
09/29 22:46, 3年前 , 43F
要先用噴槍把一到六點噴出來
09/29 22:46, 43F
→
09/29 22:47, 3年前 , 44F
然後開大火到冒油煙後開始圍爐「西～巴啦！」
09/29 22:47, 44F
→
09/29 22:47, 3年前 , 45F
甩個差不多二十輪就可以吃惹，有玩有吃多好
09/29 22:47, 45F
推
09/29 22:47, 3年前 , 46F
萬單純肉就難吃了
09/29 22:47, 46F
推
09/29 23:23, 3年前 , 47F
火烤要鐵籤幫助內部熟。油煎要小火慢煎，喜歡表面脆脆
09/29 23:23, 47F
→
09/29 23:23, 3年前 , 48F
最後再大火就好
09/29 23:23, 48F
推
09/30 01:23, 3年前 , 49F
退不夠冰啦 室溫冷凍至少放一個晚上
09/30 01:23, 49F
→
09/30 01:27, 3年前 , 50F
私訊可以教你
09/30 01:27, 50F
推
09/30 10:39, 3年前 , 51F
三杯阿還要我教你？
09/30 10:39, 51F
推
09/30 11:45, 3年前 , 52F
先用壓力鍋燉爛，再起油鍋快煎到表皮洽洽
09/30 11:45, 52F
推
09/30 12:45, 3年前 , 53F
外面煎到熟 然後拿去烤
09/30 12:45, 53F
推
09/30 21:32, 3年前 , 54F
覺得跟肉的品質有關，之前買法X克小包裝骰子牛解凍後隨
09/30 21:32, 54F
→
09/30 21:32, 3年前 , 55F
便煎都很軟
09/30 21:32, 55F
推
10/01 08:50, 3年前 , 56F
無骨牛小排失敗率會相對比較低
10/01 08:50, 56F
推
10/02 10:02, 3年前 , 57F
看起來像是解凍時間太短，加上使用大火導致外焦內生。建
10/02 10:02, 57F
→
10/02 10:02, 3年前 , 58F
議下次從出遊前一天晚上十點就把肉放進冷藏室解凍
10/02 10:02, 58F
‣ 更多 vi000246 的文章
文章代碼(AID): #1VSokrWD (WomenTalk)