[閒聊]第一次用蒸蛋就上手嗎

看板WomenTalk作者 (J)時間5年前 (2019/01/21 01:58), 5年前編輯推噓34(34推 0噓 29→)
留言63則, 38人參與, 5年前最新討論串1/1
最近宵夜都很想吃蒸蛋 第一次做蒸蛋還看了網路食譜教學 想說那麼簡單的料理等下就可以輕鬆吃 結果蒸出來不是外面那種平滑光亮的蒸蛋...... 根本是早午餐烘蛋阿!! 隔天再試一次試著水加多一點 耶~ 蛋花湯登場(*\\^o^//*) 威~我是要吃蒸蛋 蒸 蛋 阿!! 蒸蛋這料理真的有人第一次就蒸出來的嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.200.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1548007105.A.1A6.html
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我蒸出來水水的...(加了醬油 但還是沒啥味道)
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布丁
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蒸的時候請留點空隙，電鍋鍋子別全蓋
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加一點水就好，可以加一點雞湯和酒會更香
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米酒和麻油超香超好吃～～
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蒸的時候鍋子不能全蓋，拿個筷子留縫隙
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有聽過這方式 之後就沒有烘蛋出現了
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微波爐好上手
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我的變色還以為買的蛋有毒
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蒸蛋不是超簡單嗎...
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要留縫隙！可以加牛奶 不要蒸太久！之前用一般鍋子隔水
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01/21 02:22, 5年前 , 10F
煮也有成功！
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※ 編輯: leeeeelly (117.19.200.89), 01/21/2019 02:31:53
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蒸蛋超簡單啊，連做烤布蕾都會做成甜蒸蛋==
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真的簡單啊… 我懷疑你比例亂調
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蛋跟水 1：1就可以了
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蛋液要先過篩!! 這我後來做了七七四十九次失敗的蒸蛋後
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學到的
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蛋液要篩過啊...還要套高湯
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一顆蛋配100cc有一點點溫的溫水，再過篩就行
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01/21 11:38, 5年前 , 18F
水要用煮滾後放涼的水
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01/21 12:34, 5年前 , 19F
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我在公司都一個大碗兩顆蛋，加一包海苔湯包，水加到
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七八分滿攪勻，微波爐調最強微波4分鐘，完美~
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01/21 12:36, 5年前 , 22F
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1:1 醬油 蛋
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01/21 13:07, 5年前 , 24F
一罐牛頭牌高湯罐配三顆蛋，比例完美 給你參考
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01/21 13:21, 5年前 , 25F
沒有氣孔的蒸蛋不能是沸騰的溫度…還有版友們的加水加
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牛奶的建議，食譜多看再多試幾次應該就成功了
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01/21 13:22, 5年前 , 27F
溫度太高有洞而已 留個縫 其它偏方都多餘的
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01/21 13:23, 5年前 , 28F
1蛋4水0.5醬油 一點點味琳 記得要攪勻噢!
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電鍋留點縫 讓他鍋內溫度別太高
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過篩 過篩 過篩 光滑重點在這
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我都加鹹蛋跟皮蛋做配料。蒸硬一點。
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01/21 14:01, 5年前 , 32F
用熱水邊喇邊兌 這樣蒸出來很平滑哦 手殘如爸爸我都
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01/21 14:01, 5年前 , 33F
蒸出很漂亮的蛋 用盤子
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01/21 14:03, 5年前 , 34F
蛋與水的比例一比二，電鍋蓋起來時要用餐巾紙折幾疊墊著。
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01/21 14:04, 5年前 , 35F
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做柴魚高湯放涼加醬油打蛋，過篩後倒入大碗，敲出氣泡
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01/21 14:32, 5年前 , 38F
，外鍋加一杯水插根筷子等吃
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01/21 14:41, 5年前 , 39F
要過篩、蒸的時候要留縫隙，基本都不會太糟糕
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01/21 16:15, 5年前 , 40F
有篩就很容易成功吧 第一次隨便做就成功了
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01/21 16:26, 5年前 , 41F
看網路食譜第一次就成功
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01/21 17:03, 5年前 , 42F
1）要加蓋，2）水蛋要一比一，3）記得先加鹽，以上三個
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是重點，什麼筷子過篩都是次要
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01/21 17:05, 5年前 , 44F
這影片有講解原理
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01/21 17:07, 5年前 , 45F
剛沒講清楚，水蛋要一比一“以上”，水不能比蛋少
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01/21 17:19, 5年前 , 46F
1:1～1:1.5都可以，水要多
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01/21 17:29, 5年前 , 47F
過篩 放筷子 很重要
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01/21 18:03, 5年前 , 48F
做出來的蒸蛋一堆洞洞，看得我頭皮發麻QQ
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我都沒過篩 攪一攪直接放進去 上面用個盤子蓋起來 電鍋
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01/21 18:51, 5年前 , 50F
完全蓋 拿出來表面完全無孔洞
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01/21 18:52, 5年前 , 51F
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昨天做的
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01/21 19:14, 5年前 , 53F
簡單啊舒肥棒90度30分鐘隨便都成功
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01/22 00:42, 5年前 , 54F
蒸蛋後的鍋碗怎麼洗？粘在上面很難清
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01/22 01:09, 5年前 , 55F
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建議用煮開的水(我用日式高湯)放涼到接觸皮膚不會感覺
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01/22 01:09, 5年前 , 57F
太燙的溫度以後加到蛋裡攪拌均勻，過篩，調味，蒸的時
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01/22 01:09, 5年前 , 58F
候留縫，我用電鍋蓋其中一邊剛好跟內緣切齊當留縫標準
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01/22 01:11, 5年前 , 59F
水蛋比例大概將近1:3，因為我喜歡吃比較嫩的
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吃完馬上泡水，乾掉很難洗
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01/22 01:11, 5年前 , 61F
3:1啦1:3也太可怕
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01/22 01:12, 5年前 , 62F
是說我這麼認真幹嘛真的有人在乎嗎XDDD
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01/22 01:19, 5年前 , 63F
哈哈哈謝謝樓上的回答
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