[討論] 煎魚很容易黏鍋已回收

看板WomenTalk作者 (GoGo)時間7年前 (2016/08/07 12:34), 編輯推噓50(50推 0噓 40→)
留言90則, 63人參與, 最新討論串1/1
要怎麼煎魚才不會黏鍋， 每次都搞得魚支離破碎 而且黏鍋之後的鍋子很難刷 順便問一下要怎麼刷鍋子比較快不傷鍋， 有沒有女板阿基師或是詹姆士可以指導一下， 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 149.202.42.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1470544460.A.AB8.html
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找我？
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推
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最速成就是去買煎魚粉抹在表面
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推
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不沾鍋
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推
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煎魚小幫手，或油放多點，頂多變成炸魚
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推
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我是女版LEBRON JAMES 怎惹了
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推
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如果煎魚粉+不沾鍋應該就不會黏了，黏鍋問題的話妳是
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用不銹鋼鍋吧，煎完馬上趁熱刷，如果不沾鍋還會黏就是
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塗層掉了要換鍋
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推
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火要大
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不要一直翻面，不然就很容易爛
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不要一直翻面+1，一邊好了再換另一邊煎才會漂亮
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耐心等
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先放薑片然後不用ㄧ直翻面
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魚身拍麵粉，油溫夠，看油紋
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推
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油要夠熱～一邊煎好了再翻面
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推
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不沾鍋正解
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推
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魚洗乾淨之後用廚房紙巾把水分吸乾，在抹一點太白粉或地
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瓜粉在魚身，油要夠熱也要夠多，魚下去之後，要動一下鍋子
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，讓熱油能碰到所有部分的魚皮，熟了就不會黏了，也不要一
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直翻面
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熱油鍋的時間要恰到，另外要有耐心別急著翻面。
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推
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我媽都先煎一顆蛋
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請洽cookclub板好嗎？
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推
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我都把魚上油拿去烤箱烤 吃起來跟煎魚有八成像
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推
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油不夠熱！然後魚皮要擦乾！
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買好鍋子
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推
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油鍋要夠熱才下鍋，下鍋後再把火轉小一點，記得不能太早
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翻面
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退冰回室溫，表面水分擦乾，抹鹽，熱鍋等油紋出現再下
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鍋，輕輕搖動鍋子，等魚可以滑動時再翻面
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推
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我也是會先煎一顆蛋
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推
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之前cook板有推坑日本烤魚機，妳可以試試~
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推
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關鍵在水份，下油鍋前魚身上的水份請先弄乾。火也不要
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太大！
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推
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油鍋裡面灑一把鹽
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推
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不能太快翻面 真的不好煎/烤
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推
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要翻面前 關火等鍋子降溫 翻面 再繼續煎
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我媽媽教我魚要擦乾表面水分，鍋要燒很熱有點冒煙，之
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後倒油再下魚，訣竅是熱鍋冷油，然後火不要過大，不要
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心急一直想翻面
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推
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用炒鍋的話，鍋要夠熱；不沾鍋的話，就沒有這個問題。
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油不夠熱
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推
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怎麼有熱鍋冷油的建議跟熱油的建議xDDD
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油要多
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覺得料理很靠天份，因為我媽現在六十多歲都還是不會煎魚
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，所以我家小孩都國小就會做飯，煎魚算小事
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推
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選鮭魚煎
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推
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魚拍麵粉 不要一直翻面
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推
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魚下去大火煎30秒後轉小火煎，熟了後轉大火再翻面一樣30
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秒轉小火（只翻一次面），沒失敗過，屢試不爽。
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什麼都不用加，不黏鍋，重點是鍋夠熱再下去
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推
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不沾鍋、不要一直翻,一次就要煎好一面
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推
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先用薑塗鍋內再煎魚
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魚一定要擦乾 油要多
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鍋夠熱就不沾了
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youtube就一堆教學了
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換一個鍋子吧
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推
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鍋熱，再放油；油熱，再放魚。煎透一面再翻。
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推
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魚要擦乾喔，很多人魚濕濕的下去，油會被排開就黏了
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不要一直翻面 魚的水要吸乾
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撒一點鹽巴
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煎魚幫手~
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先煎一面到ok的時候關火等一下 然後再翻就不會黏鍋
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不鏽鋼鍋的話鍋熱油熱，就可以把魚放下去了；如果是不沾
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鍋的話一樣鍋熱油熱，但是轉中小火即可。重點是不要一
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直翻面、魚表面的水份要擦乾不然會狂噴。
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直接叫外賣囉(？
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油冒煙不是不太好嗎？
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放著 做運動
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火不要太大 魚要煎到焦滿難的
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塗薑在鍋底
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推
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魚要擦乾 油要夠熱
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油要夠熱，我通常都是先開大火放油，等油夠熱了在換
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中火後放魚，然後看魚的邊邊變金黃色了再翻面，不要一
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直翻
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對了，煎魚之前我會在魚的表面抹一層鹽
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去買康寶的煎魚幫手，一抹成大師
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鍋子的問題
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晚上剛煎了虱目魚肚，完全不沾鍋
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煎魚只要翻一次就可以了，不要一直翻，油熱了就放魚下去
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，等底下那面煎的赤赤的（台語）就可以翻面，然後就不
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用再翻了，注意火侯
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炫耀我煎的魚
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用餐巾紙加些沙拉油塗在鍋子表面，魚用蛋黃汁塗表面，這
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樣煎不會沾鍋，可以試試。
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有個東西叫烘焙紙可以幫你
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黏鍋時倒碗水下去煮，鏟子能刮除大多殘渣
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找我嗎?
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