汀士頓餐酒會EDITION#3 THE TEITH蘊育者
汀士頓給我的印象；是一間兼具在地化、低碳、敢於創新卻不失酒廠主軸調性的酒廠，每
一款的酒體表現都十分輕盈，12年的香氣複雜度則更令人滿意；即使是入門酒款也有超水
準的展現，年輕酒款的雪莉桶調性也沒有令人不悅的硫味。即使這次餐廳選址較為偏遠，
以上諸多原因亦驅使我欣喜赴會；首席調酒師的到來，加上台灣首發的獨獻酒款，期待更
甚以往。
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蛻變系列先驅者、探索者、蘊育者；一致運用三桶勾兌，這次第三版給我的感受，香氣上
算是最為均衡且層次較為分明的一款，口中的香氣濃度表現中強，尾韻為中等偏持久的清
新木質與辛香料風格，口腔感受得到Oloroso雪莉酒調性且恰到好處，氧化型葡萄酒較為
刺激的皮革氣味並沒有出現，但具有其特色的乾核桃香氣卻巧妙地出現在聞香中後段的表
現中，這對我來說是用心的成果體現。
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利用傳承雪莉桶熱情的果乾香氣與其暗示性的熟芒果芬芳，搭配莓果或柑橘類果汁，都是
極富酒感且保有廣泛社交性的好飲品，能有這樣一個調酒攤位作為餐前序章，讓當天不少
人都對入門酒款有了更進一步的好感與認識。
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大使講述酒廠歷史以及對於在地契作大麥的堅持，首席調酒師則替大家介紹新品蘊育者的
風格基調，非常令人驚豔的介紹!有別於模板化或過度商品化的風味敘述，我那時已經迅
速完成了酒款的聞香記錄，每一個風味都被大使精準地提及，極其少有的機會與觸動時刻
。
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鹹酸風格的海鮮拼盤食慾大開，濃湯的濃郁乾燥蕈菇加入汀士頓12年；果香的馥郁促使奶
油香氣愈加迸發，雪莉桶調性搭配鹹香金黃醬龍蝦與軟糯可口的紅燒風味牛小排；是似中
華菜系的驚艷組合。腐竹薏米糖水的飽滿湯體與懷舊焦香；濃郁的香氣、清爽的口感，跟
蘊育者威士忌毫無二致。
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這款酒之所以讓我感到平衡出色且恰到好處，原因在於你幾乎能感受到不同桶型該有且舒
適的香氣表現，甜蜜的蜜糖香氣帶著辛香料與龍眼乾甜香，卻能同時明顯感受出香草太妃
糖與熟柑橘以及可說是近乎危險的新鮮木質調性；再多一些恐怕就會有吃桶過重不平衡的
問題出現，而雪莉酒的酒香與核桃香氣則為輔味，層次清晰、香氣均衡的同時，卻不失細
節上的趣味。
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