[心得] 琴酒品飲分享1 - Barrel Aged Gin

看板Wine作者BOOfei (BOO)時間2年前 (2022/04/25 18:22)推噓3(3推 0噓 5→)

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從2016年起，對琴酒(調酒)愛好者來說，四月的台灣是杜松子躍入好酒者眼簾的時節。很快地在4/30~5/1，大稻埕將迎來第五屆的G&T Pa。版上儘管已有ms大、OlympiaL大等前輩不吝分享其收藏的琴酒與品飲心得，提供想踏入琴酒領域的新手及想擴充武器庫的琴酒愛好者寶貴的資訊，因為在沒有任何品飲心得參考或前輩的帶領下，抱一些琴酒回家結果喝了不對胃口，結果是擺著占空間兼被老婆碎念。琴酒不像威士忌及蘭姆酒，總有看到想喝的酒但因口袋不夠深而扼腕；琴酒可以保持每一批次間十分穩定且一致的品質，更是調酒最主要的基底，在風味上變化萬千，這麼好的東西不多來上幾瓶？卜飛叔我猶記得人生第一杯琴酒是以Gin Sul為基底調成的G&T，自此踏上了被老婆碎念之路。基於大叔我可能有輕微的收集強迫症，慢慢的也收了數十隻琴酒塞在家裡，雖然目前已轉攻蘭姆酒，但目標百隻琴酒之路仍是前行不由分說。首先卜飛叔就由版上相對少版友分享的桶陳琴酒做簡單心得分享。 https://imgur.com/mG4o5t2

1、Ransom Old Tom N : 甜甜的柑橘香；隱約的草本味，應該是材料中的當歸；杜松子相當不明顯，在香氣的中後段才出現 P : 杜松子+肉豆蔻+丁香的香料味首先出現，接著是圓潤的柑橘微甜香味與杜松子的木質調性出現；油酯感包覆強，相較dry gin更像杜松子風味的威士忌，酒精感及辣度完全不像琴酒；結構飽滿 F : 甜甜的果香，木質桶調，餘韻悠長 C : 目前為個人喝過覺得最好喝的琴酒(包含dry gin/contemporary gin/barrel gin) ，單論好不好喝的話可與Ki No Bi Edition G並列為第一；調成Gin Fizz/Tom Collins(60ml gin+25ml 現榨檸檬汁+10ml糖漿+60ml 蘇打)非常棒。考慮到便宜的價格 – 9.9分! 2、F.E.W Barrel Gin N : 柑橘+草本為主旋律，較Ransom重的當歸氣味，也許有點肉桂(大叔為重度肉桂愛好者，對肉桂醛有點遲鈍)與胡椒；香氣飽滿，給我一種如同聖誕夜香料紅酒溫暖的感覺，芬香不刺激，最後段有香草的甜香 P : 香草的甜香串起聞香到口感，當歸的草本香氣很平衡的在甜味下展現,，結構飽滿均衡，與其用油酯感包覆口腔來形容飽滿的酒體，我覺得像貝禮詩奶酒那種帶甜味的奶油似乎更適合 F : 悠長的甜甜木質桶調；尾巴出現了香料的輕柔辛香辣度 C : 香草的甜味貫穿香氣到尾韻，像是波本協奏曲，波本的香草甜味是主角，但草本、香料、桶味、柑橘味也稱職的在各樂章協奏。調酒一樣是Gin Fizz/Tom Collins(不加糖，比例如Ransom)。因為大叔我不太愛甜味, 這瓶給9分 3、Kyro Napue Gin Kosuke N : 低調平衡的花香/柑橘香，後段出現胡椒的香辛料味；淡淡的過桶後香草甜香味，幾乎聞不到草本香氣，酒精味超級淡 P : 甜甜的木質調首先出現，不只是桶味，還有像是松木、雲杉的氣味；很快的轉換到香辛料味，像是IKEA燻鮭魚配的茴香，最後是胡椒的刺激感，油酯包覆感中等 F : 較dry的收尾，苦橙/檸檬皮的苦味與胡椒的香辛料味，薄薄的甜味，有種意猶未盡的感覺，好像缺了什麼，而非尾韻悠長那種令人低吟的回味 C : 飽滿度中等，香氣層次有出來；較辛辣一點。可能適合調酒師來詮釋？對我而言純飲或是調酒就是中規中矩。出於對香辛料主導的琴酒沒特別熱衷，但香氣表現很棒, 給7.5分 4、Blind Tiger Liquid Gold N : 柑橘味主導的香氣，有點像芬達汽水；明顯的小荳蔻與薑的香氣；不確定是不是極淡的薰衣草奶油香 P : 強烈的香辛料味，主要是小荳蔻與薑；在香料味道占滿口感階段同時，柑橘甜味在中段出現，並在尾段取代香辛味；不甚飽滿的酒體，但風味轉折明顯，加分﹗ F : 柑橘皮的與香氣與苦味收尾，桶味在此微微出現。也是較dry的收尾 C : 小荳蔻與薑是主角，有點讓我聯想到印度瑪薩拉奶茶，是早餐店那種稀釋過的版本-不會強到發苦的香料加上稀薄的奶味(來自過桶)。個人覺得琴酒比例拉高甜度正常的Gin Fizz還算不錯. 因為酒體較薄的關係, 6分 5、ST.George Dry Rye Reposado Gin N : 展現出前面4隻桶陳琴酒截然不同的樣貌，葡萄的味道非常突出，柑橘類氣味失去風采；草本味和辛香料味完全沒有位置，杜松子味也聞不到。很不像琴酒，像紅酒 P&F : 因為聞香階段完全感受不到任何酒精度，到了口感階段,，承載了紅酒單寧感約 50% ABV的酒體突然爆發，一瞬間只覺得是不是該把這瓶從這篇桶陳琴酒抽掉，放到之後主題分享。但很快的杜松子與過桶味加入紅酒調性行列；最後出現胡椒的香辛料味。酒體強壯飽滿，層次鮮明；雖然油酯感的包覆不明顯，但紅酒的葡萄/丹寧味使得尾韻悠長；胡椒的香辛料味結束後，舌尖隱隱有回甘的感覺。尾韻的後段則一直讓我聯想到rhum J.M這種以甘蔗汁為為原料的rhum agricole 尾韻，都有甘蔗皮的風味，那種甜味過後的微澀清新青草氣息 C : 很特殊的一款桶陳琴酒，其他桶陳琴酒或可稱為浸了杜松子的威士忌，這隻則是浸了杜松子的紅酒。直飲十分滿足不考慮其他。缺乏草本調性&杜松子調性 – 9.8分 6、Levantine Oak Aged N : 清爽的柑橘香氣與草本調性；聞不出杜松子氣味；香氣濃郁但伴隨酒精感 P : 酒精感過強遮掩了一切香氣；酒精嗆鼻味之後出現了明顯桶味，接著是胡椒的辛辣味；結構簡單，扣掉酒精的嗆鼻，其實風味不錯；酒體偏弱，風味複雜度不足 F : 柑橘皮的苦味與淡薄的杜松子氣味出現，有點回甘；中等長度尾韻，桶味有出現 C : 理論上過桶的琴酒應該在酒感上較為圓潤，但這隻並沒有這樣的感覺，有些喝習慣Martini的前輩能夠屏除酒精感去品味酒體風味，但我明顯還沒踏入這樣的領域；也還沒找到適合的調酒比例。此外在風味表現上有點無趣；並在過強酒精感上扣了分數 – 5.5分 7、Levantine Peated N : 其實就是Oak aged的雙胞胎版本，差別是過輕度泥煤桶而已；中等的泥煤風味，煙燻不太明顯；其餘同上。單以香氣而論還算可以，卜飛叔對阿貝沒辦法，但拉佛格還是沒問題的 P : 泥煤味太強，除了草本氣味能做出區隔外, 只剩甜味; 飽滿度不足, 風味失衡 F : 泥煤後的甜味，單調且短 C : 卜飛叔不算泥煤威士忌愛好者，不排斥也不討厭，但這瓶琴酒我不喜歡 – 2分。也許有Islay ABC的擁蹇試過這隻，可能能給出較高評價，但如同人們對泥煤威士忌的接受度很極端，這瓶也是。若有版友也有這瓶，十分歡迎心得交流 8、Four Pillar Sherry Cask Gin N : 明顯的木質桶味，但我印象中找不到在聞香上類似的雪莉桶威士忌，我會說這隻琴酒一定是過了品質爆爛的雪莉桶，是種(臭)酸酸的發霉果乾；還是有淡淡的柑橘味；聞不太出來杜松子味；有存在感的酒精味 P : 特別明顯的是苦味在一開始就察覺到，沒保養的老皮革/發霉果乾味貫穿整個品飲過程；酒體單薄，香氣缺乏層次也不豐富 F : 一點點胡椒的香辛料，終於出現的柑橘調性與杜松子 C : 因為太難喝所以卜飛叔特別看了一下酒標，酒標上說過的桶是用於25~100年的 Solera系統，並且桶陳12~15個月，最後裝瓶前還加了比例不詳的Amontillado Sherry, 建議喝法是調成Martinez或是Old Fasioned。由於以上兩種調酒不在考慮範圍內，在直飲情形下 - 3分 (其中1分是我補償給沒嚐試建議喝法) 9、Cotswolds Ginger Gin N : 杜松子氣味突出，可說是薑母茶版本琴酒；同時香草般的桶味也滿明顯，舒服的香氣表現 P : 除了薑，還是薑；辛辣感可能胡椒也貢獻了一些，但主角一定是薑 F : 薑 C : 由於我本人很討厭薑，只能給3分 – 什麼? 討厭薑還買這瓶琴酒幹嘛？好歹也做點功課! (對不起，大叔我因為很喜歡Cotswolds dry gin，一看到架上出現 ”Barrel Aged Gin”版本，也沒多看酒標就帶回家，喝了一口後悔不迭；也許調成Gin Gin Mule很合適，但我沒興趣也不想，只好留待有緣人幫我解決 10、Buja Gin SEOUL N : 馥郁的花果香，感覺像是蜜餞的香味；有點堅果類的香氣；蜂蜜或是楓糖的甜味；沒什麼杜松子/草本/柑橘/桶味，很沒有桶陳琴酒的感覺，反而像是利口酒 P : 香氣飽滿而辛辣的酒感直衝入喉，算是有點木質調性但有更多的核桃糕/杏仁脆片的味道；一點奶油調性；酒體中等，風味扁平 F : 圓潤的香草奶油口感倏忽即逝；有點巧克力的苦味結尾 C : 這瓶琴酒是託韓國朋友帶回來的，本來就對韓國琴酒沒什麼期待，也因此很平常心的試試，但說實話，我覺得明顯優於台灣自己做的琴酒。這瓶琴酒的風味突出在一直給我堅果的提示，但明明油酯包覆感很弱；因為一直給我一點堅果風桶陳琴酒感覺 - 5分 p.s. 一方面由於大叔我很不愛甜，而且懶，除了Straight(常溫)外只考慮G&T、 Gin Sonic、Gin Soda、Gin Rickey、以及Gin Fizz。一般而言Gin:Tonic(or Soda)會是 1:1.5 ~ 1:2，糖的比例低。某位前輩曾言:世上沒有不好喝的G&T, 有的話是因為沒找到最適合你的調法。因此文中若有任何對琴酒本身的情緒性敘述，也僅僅代表大叔太菜沒找到適合的喝法，跟琴酒本身好喝與否完全沒關係。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.20.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1650882128.A.7AC.html

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