[心得] 黑后葡萄白蘭地

看板Wine作者silver0314 (吾要失態了！)時間2年前 (2022/02/12 00:31)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 7人參與討論串1/1

今年夏天從彰化訂了黑后，分了好幾批到貨（否則處理不完）居家上班時起半夜就抽空處理這些葡萄。 https://i.imgur.com/ULORHqJ.jpg

看起來很美但實際上蝸牛一堆，要洗好幾次洗淨後用慢磨機搾汁，渣汁分離又不會破碎葡萄籽（Coway juicepresso) https://i.imgur.com/4avEpEV.jpg

https://i.imgur.com/LQKGgCx.jpg

渣和汁分開釀，很紫的是渣釀的部分，補糖部分都是直接補葡萄糖 https://i.imgur.com/08Tjk8S.jpg

汁釀初成的酒色是淡粉色，味道很不討喜後來還是有把滲出汁混合釀，比較像紅酒的味道了但依然難喝，就都封蓋靜置（2桶汁2 桶渣） https://i.imgur.com/BZxKfPD.jpg

https://i.imgur.com/dxxMlxW.jpg

放了N個月（懶得處理）試了味道酸澀不甜，只能趁著過年放假蒸了汁釀和渣釀分開蒸，第一桶汁蒸完取到低於40度就不取了，剩下這些汁水酒醪直接洗掉（好大一鍋熱紅酒 https://i.imgur.com/f5clWwl.jpg

酒頭葡萄香氣超濃郁，大概60度以下就都是酒水味了，酒汁蒸餾速度很快餾出液 https://i.imgur.com/gDvx7aQ.jpg

渣釀的部分因為水分少，要補水下去煮，結果升溫超慢，從半夜一點蒸到早上5點，但出酒的度數一直維持在60度，帶有葡萄皮味，雖然沒有酒蒸餾的那面香，但整個取酒的段落都很穩。蒸完一鍋渣，和前面酒蒸的混合全部加起來剛好一桶十公升的桶子滿了，酒度沒特別測，總不少於60度，只是蒸渣實在太累受不了洗完鍋子睡覺，下次蒸渣打算用熱水去混，減少升溫時間。蒸兩次的話葡萄香氣會大減，這次打算只餾一次，值得一提的是這次沒有之前的麴味了，應該是上次蒸蜂蜜梅子把麴味洗掉。還有一個重要的墊圈洗到不見，最後一桶渣什麼時候蒸真的就不得而知了。只是蒸酒的那2天完全不想喝酒，也沒試酒，直接用HDPE桶先封起來XD，之後怎麼處理就要再看看了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.20.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1644597083.A.5BD.html ※ 編輯: silver0314 (101.12.20.230 臺灣), 02/12/2022 00:36:12 ※ 編輯: silver0314 (101.12.20.230 臺灣), 02/12/2022 00:37:32

推

KJK7

02/12 07:58, 2年前 , 1^F

02/12 07:58, 1^F

推

eveno

02/12 10:21, 2年前 , 2^F

02/12 10:21, 2^F

推

lu3yao

02/12 10:42, 2年前 , 3^F

02/12 10:42, 3^F