[心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地
作者: silver0314 (吾要失態了!) 看板: Wine
標題: [心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地
時間: Mon May 10 13:02:42 2021
今年梅子很夯就來釀個梅子酒
https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg
洗淨去蒂頭,真空冷凍(幫助組織破碎出汁)
加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖)
https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg
自然出汁約3天,加入酵母(使用D47蜜酒酵母)
https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg
後來把家裡一瓶沒人要喝的梅露也加下去,因為有碎渣導致泡泡一直上推,只好換大不鏽
鋼槽(35L)
又加了5斤蜂蜜調整糖度到25度
https://i.imgur.com/siuA12G.jpg
結果糖度起伏太高,酵母直接罷工
稀釋到20度 再另外補酵母
https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg
大約第10天就發酵完了,不再冒泡
取了兩瓶釀造酒冰箱儲藏沉澱
https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg
↑剛裝瓶尚未沉澱完成
渣汁分離
https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg
渣先蒸餾一次,蒸餾完的渣基本上味道雜亂又可怕,無法再利用直接丟棄
全收,蒸餾到約20度(然後就焦底了)
30度~20度我就當酒尾丟回汁中
https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg
約50度,1L
汁和酒尾再混合蒸餾
https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg
初餾液63度(明顯比渣蒸餾出來的高)
取一小瓶留樣比對
餾出約2L
渣和汁的初餾液(約3L多)
一起再複餾一次
得約2L
初始酒度8X,一路收到50度
50度下收到30度酒水給媽媽炒菜用
https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg
複餾出來的成果
73度約2L (累死,熬夜一整晚蒸餾才2公升)
https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg
味道乾淨,帶有梅子與蜂蜜的香氣,但仍舊有一股不討喜的植物味(但我哥喝是說他沒什
麼感覺)。
之後有時間再勾兌成40度加冰塊氣泡水試試看。
心得:好累,好玩而已,不敷成本。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.24.251 (臺灣)
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※ 編輯: silver0314 (101.12.24.251 臺灣), 05/10/2021 13:05:48
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時間最貴...
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木桶大的做不出那個量 小的吃太快就會over 之後再看看怎麼處理
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主要是因為有浮渣
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我跟別人買二手的不鏽鋼蒸餾器 ,銅片要另外找
https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg
我的是35L,酒度轉接器是要另外買的
https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg
轉讓給我的人是整套賣 所以我也不知道去哪買
只知道是淘寶貨
但是現在運費太貴了等疫情過了再說吧
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※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 00:11:01
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其實比我更專業更有經驗的前輩很多,但他們都怕被政府亂查天天拜訪,所以都默默交流
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※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 08:56:21
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比重計 還是你是說糖度計?
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超不專業XD
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 12:52:48
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