[討論] 香氣對應物質表存在嗎？

看板Wine作者 (地球太可怕我要回火星)時間3年前 (2021/03/21 09:19), 3年前編輯推噓8(9推 1噓 19→)
留言29則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
就好像泥煤味，可以用ppm標出來 那是否其他的香味也能會有對應的化學成份 而且能瞭解這些物質對應的時間與溫度狀態 然後我們不必得仰賴專家的鼻子 可以直接偵測酒的香氣組成 並可以藉此計算並描繪酒的味覺曲線 了解酒的狀態 甚至直接做成電子瓶塞 不必開瓶試飲試聞 就可以隨時告訴我們酒的當下狀態 這有可能嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.123.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1616289589.A.B50.html ※ 編輯: meblessme (42.77.123.149 臺灣), 03/21/2021 09:23:23
推
03/21 09:34, 3年前 , 1F
有點困難 有時遠低於ppm等級 氣味分子就能造成影響了
03/21 09:34, 1F
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03/21 09:40, 3年前 , 2F
很好奇什麼香味可以低於ppm
03/21 09:40, 2F
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03/21 10:14, 3年前 , 3F
2,6-二溴酚(碘味/海洋味)，水中香氣閾值0.0000005ppm
03/21 10:14, 3F
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03/21 10:47, 3年前 , 4F
好厲害
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03/21 11:54, 3年前 , 5F
有個質譜儀 AI程式 聞鼻師大數據 應該可以吧 ??
03/21 11:54, 5F
推
03/21 12:03, 3年前 , 6F
可能啊
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03/21 12:05, 3年前 , 7F
成本會比酒貴很多
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03/21 12:18, 3年前 , 8F
人類嗅覺比儀器靈敏，才會發生半夜被臭醒，檢舉採樣
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03/21 12:18, 3年前 , 9F
後測不到東西
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推
03/21 13:08, 3年前 , 10F
DB 沒有
03/21 13:08, 10F
推
03/21 13:31, 3年前 , 11F
其實不只酒 一直有化學研究想解析何謂「美味」 想科學量
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03/21 13:31, 3年前 , 12F
化美味的物質成分與比例 目前只能說...... 非常難
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推
03/21 13:52, 3年前 , 13F
想起以前看過汽車法規裡有個臭氣/氣味試驗，當下在想是什
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03/21 13:52, 3年前 , 14F
麼機器可以量化異味，結果是找專業訓練且合格的聞香師。
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噓
03/21 19:19, 3年前 , 15F
無建設性的幻想討論
03/21 19:19, 15F
推
03/21 20:51, 3年前 , 16F
日本米有個檢測器,其中一項是酯味,指的是米飯裡的美味
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03/21 20:52, 3年前 , 17F
程度
03/21 20:52, 17F
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03/21 23:49, 3年前 , 18F
物質當然有對應的香味，但是一般生活中遇到的香味是綜合多
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03/21 23:49, 3年前 , 19F
種物質的結果，本來就不是對應單一物質
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03/21 23:50, 3年前 , 20F
光把物質含量列出來你也不會知道那是什麼味
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03/21 23:51, 3年前 , 21F
就像光譜分析出來問你是什麼畫面，或是音波圖畫出來問你什
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03/21 23:52, 3年前 , 22F
麼聲音，頂多有個傾向但是離知覺還很遠
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就像有人喜歡地下室的味道或聞不到自己身上的味道等等，
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人本身的味覺歧異度就有，甚至每天可能都因為天氣、吃過
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03/22 00:16, 3年前 , 25F
的東西受影響，就算量化後一樣的數值你喝的味道也會不同
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推
03/22 08:17, 3年前 , 26F
你每個都要打GCMS 哪這麼閒
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03/23 13:12, 3年前 , 27F
那如果只是確定酒醒了沒有不知道做不做得到呢
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推
03/25 00:26, 3年前 , 28F
GC 打了 一堆成份 DB 沒有也不知道啊
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推
03/26 15:49, 3年前 , 29F
如果科學家都跟某噓一樣想法 很多東西都不會發明出來了
03/26 15:49, 29F
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